Ricetta Dukkah facile: come preparare il mix di spezie egiziane Dukkah, oltre a 12 idee per la ricetta Dukkah

Dukkah non è la solita miscela di spezie: oltre alle spezie calde e intere, contiene semi e noci, che la rendono saporita e nutriente.

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• Cos'è Dukkah?
• Dove è nato Dukkah?
• Che sapore ha Dukkah?
• Come si sostituisce Dukkah?
• Ricetta Dukkah fatta in casa facile

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Cos'è Dukkah?

Dukkah (scritto anche dukka o duqqa) è una miscela di spezie che di solito contiene semi di sesamo tostati e macinati grossolanamente, coriandolo, cumino , sale, pepe e nocciole. Viene consumato come colazione o spuntino in tutto il Medio Oriente e il Nord Africa, in genere con pane inzuppato olio d'oliva . Le ricette per la dukkah variano da una regione all'altra e da una famiglia all'altra, e la miscela versatile può essere utilizzata come condimento secco per carne e pesce alla griglia o come guarnizione per verdure crude e arrostite.

Dove è nato Dukkah?

Si pensa che Dukkah provenga dall'Egitto, dove una qualche forma di miscele di semi di noci e spezie esistono fin dall'antichità come un modo per aggiungere proteine, grassi e sapore a un pasto semplice. La parola dukkah , che deriva dal verbo arabo pestare, fa riferimento al metodo tradizionale della macinazione in un mortaio e pestello.

Che sapore ha Dukkah?

Dukkah ha un sapore caldo, tostato e di nocciola, ravvivato da coriandolo e cumino freschi e agrumati. È un po' salato e un po' piccante, per via del pepe nero. Il sapore del dukkah può variare a seconda dei tipi di noci e spezie nella tua miscela, ma il dukkah dovrebbe sempre avere una consistenza croccante e friabile.

Come si sostituisce Dukkah?

Non esiste un vero sostituto per dukkah, ma puoi preparare la miscela di spezie usando noci, semi e spezie che ti capita di avere a portata di mano. La classica formula dukkah è sesamo, coriandolo, cumino, nocciole, sale e pepe, ma se non hai le nocciole, prendi in considerazione mandorle, arachidi, noci pecan, pistacchi, pinoli o anacardi. Una versione semplicissima di dukkah trovata in Egitto è semplicemente sale, pepe e, menta secca . Altre aggiunte comuni di dukkah includono: cannella, semi di finocchio , Timo essiccato , maggiorana essiccata , origano essiccato , scorza di limone essiccata, fiocchi di peperoncino rosso, semi di nigella, cumino , Curcuma , semi di zucca , avena, cocco, miglio e semi di girasole.

Ricetta Dukkah fatta in casa facile

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Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

Per 1½ tazze

• ½ tazza di nocciole
• tazza di semi di sesamo
• ¼ tazza di semi di coriandolo interi
• 2 cucchiai di semi di cumino
• 1 cucchiaino di sale kosher o sale marino
• 1½ cucchiaino di pepe nero in grani

1. Preriscaldare il forno a 350 ° F. Spargere le nocciole su una teglia da forno bordata e tostarle finché le noci non saranno dorate e la buccia si sarà allentata, circa 8-10 minuti. Lascia raffreddare leggermente le noci e poi strofina con un canovaccio da cucina pulito per rimuovere quanta più pelle possibile. Trasferire in una ciotola media.
2. In una padella asciutta a fuoco medio, tostare i semi di sesamo, mescolando spesso, fino a quando non saranno leggermente dorati, circa 2-5 minuti. Trasferire nella ciotola con le nocciole.
3. Usa lo stesso metodo per tostare separatamente i semi di coriandolo, i semi di cumino e i grani di pepe.
4. Usando un mortaio e un pestello, un macinino per spezie o un robot da cucina, pesta o macina le noci, i semi e le spezie tostate, facendo attenzione a non trasformare le noci in una pasta. Aggiustate di sale e aggiustate di sale a piacere. Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente o in frigorifero.

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