Una guida completa a 13 tipi di vino: tutto da sapere sui vini rossi, bianchi e spumanti

La grande varietà di bottiglie di vino sugli scaffali dei negozi o sulle liste dei ristoranti può essere travolgente. Ci sono migliaia di vitigni nel mondo e ancora più tipi di vini che ne derivano. Capire qualcosa in più sui tipi generali di vino, i loro sapori e come sono fatti può aiutarti a scegliere il vino migliore per andare con il tuo momento o umore.

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• Quali sono i diversi tipi di vino?
• Tutto sul vino rosso
• 6 diversi tipi di vini rossi da conoscere
• Tutto sul vino bianco
• 4 diversi tipi di vini bianchi da conoscere
• Tutto sul rosato
• Tutto sugli spumanti
• Tutto sui vini fortificati
• Scopri di più sulla MasterClass di James Suckling

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Quali sono i diversi tipi di vino?

Il vino può essere sostanzialmente suddiviso in alcuni tipi principali:

• Vini rossi sono definiti dai loro sapori di frutta scura e dai tannini che li rendono un ottimo abbinamento per il cibo. L'invecchiamento in rovere gioca un ruolo importante in molti vini rossi.
• Vini bianchi tendono ad essere più aspri e rinfrescanti dei rossi, con note aromatiche come fiori, agrumi e frutti di frutteto. I vini bianchi sono generalmente più leggeri nel corpo e nell'alcol.
• Vini rosati, spumanti e liquorosi . Questi stili di vino sono spesso abbinati a un'occasione di abbinamento: vino rosato durante l'estate, spumante per eventi speciali e vino liquoroso dopo un pasto abbondante.

Tutto sul vino rosso

I vini rossi sono ottenuti da uve dalla buccia nera che hanno un succo incolore. Quando l'uva viene pigiata in cantina, le bucce si mescolano con il succo (chiamato mosto) per creare una bevanda rosso porpora.

• Tannini . Le bucce contengono anche grape tannini , i composti responsabili dell'amaro del vino rosso e della qualità di asciugatura della bocca. I tannini nel vino rosso agiscono come conservanti, il che significa che i vini rossi con un tannino più alto possono generalmente invecchiare più a lungo dei vini bianchi (che non hanno tannino) o dei vini rossi con un tannino più basso. Con l'invecchiamento, i tannini e gli antociani nel vino rosso cadono in sospensione, formando un sedimento sul fondo della bottiglia. Questo sedimento può essere rimosso da travaso .
• Invecchiamento . Molti vini rossi vengono invecchiati in botti di rovere nuove per aggiungere sapori e aromi di spezie dolci, cacao, cioccolato e vaniglia al vino. L'invecchiamento in botti di rovere ammorbidisce anche la struttura tannica del vino rosso, rendendo il gusto del vino più morbido.
• Gusto . I sapori e gli aromi del vino rosso variano a seconda del metodo di invecchiamento e dei vitigni inclusi. I sapori di frutta nei vini rossi includono frutta rossa (come fragola, lampone, ciliegia rossa, prugna rossa, melograno, mirtillo rosso), frutta nera (come amarena, prugna nera, mora, ribes nero) e frutta blu (mirtillo). I climi più caldi producono vini con qualità di frutta più mature e confetture. Nel Vecchio Mondo sono comuni aromi di terra come terriccio, foglie bagnate e aia.
• Varietali . I vini rossi possono essere vini varietali ottenuti da un singolo tipo di uva rossa. Questi vini saranno etichettati con il nome dell'uva (più comune nelle regioni vinicole del Nuovo Mondo come Stati Uniti, Sud America, Australia e Nuova Zelanda e Sud Africa) o con il nome della denominazione del vino, come la Borgogna. Alcune uve hanno nomi diversi a seconda di dove vengono coltivate, come il syrah francese, noto come shiraz in Australia.

6 diversi tipi di vini rossi da conoscere

1. Bordeaux . Molti vini rossi sono miscele di uve diverse. Il blend rosso più famoso è il Bordeaux, il vino francese da cui si può fare Cabernet Sauvignon , cabernet franc , merlot e poche altre varietà. Poiché Bordeaux è una denominazione protetta, miscele simili prodotte nella Napa Valley in California, ad esempio, non potrebbero essere chiamate Bordeaux e sarebbero invece etichettate come meritage (che indica una miscela in stile bordolese)
2. Chianti . Alcuni vini rossi, come quelli del centro Italia Chianti , sono fortemente identificati con un'uva (in questo caso, sangiovese) ma possono avere una piccola percentuale di altre uve assemblate, secondo le regole della denominazione.
3. Rioja . La Rioja è un vino blended spagnolo fatto principalmente da uva tempranillo , che è la terza uva da vino più coltivata al mondo. L'uva tempranillo viene miscelata con mazuelo (noto anche come carignan), garnacha e graciano per fare la rioja, che contribuiscono tutti ad aggiungere corpo e struttura a questo vino secco, morbido e legnoso. I vini della Rioja sono classificati in base al periodo di invecchiamento, piuttosto che in base a una classificazione basata sui vigneti come in Borgogna.
4. Syrah . Il Syrah è un tipo di uva da vino rosso che viene spesso utilizzato per produrre un vino monovarietale. Syrah è noto per essere un vino molto beverino con sapori di frutta scuri profondi, carnosi e un corpo pieno.
5. Primitivo . Questo tipo di vino viene prodotto quasi esclusivamente nel sud Italia con il nome primitivo , mentre il resto del mondo chiama quest'uva e questo vino zinfandel. I vini Primitivo sono noti per essere ad alta gradazione alcolica, fruttati con note di uva passa e amarene.
6. Beaujolais . Il Beaujolais divertente e fruttato è il vino rosso che non si comporta come un vino rosso. Questo basso valore di tannino è la definizione di glou-glou (francese per glug-glug, il suono che fa quando lo inghiotti!). Dal Beaujolais nouveau dal profumo di banana e gomma da masticare al cru funky e minerale Beaujolais che potrebbe passare per pinot nero, questo vino offre uno stile per ogni occasione.

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Tutto sul vino bianco

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I vini bianchi sono ottenuti da uve a buccia verde il cui succo è anche incolore. Per i vini bianchi, le bucce vengono tolte dal mosto prima della fermentazione. La struttura acida e l'aroma sono più importanti nei vini bianchi perché mancano dei tannini che i vini rossi hanno dal contatto con le bucce.

• Invecchiamento . I vini bianchi hanno maggiori probabilità di essere invecchiati in botti di acciaio inossidabile, una tecnica che mantiene i loro aromi freschi. L'invecchiamento in rovere può aggiungere aromi e sapori di vaniglia, spezie da forno, cocco e caramello ai vini bianchi.
  
• Varietali . I vini bianchi sono spesso vini varietali ottenuti da un vitigno. Come i vini rossi, di solito saranno etichettati per varietà nel Nuovo Mondo e per denominazione nel Vecchio Mondo. I vini bianchi ottenuti da una miscela di uve sono più comuni in alcune aree, tra cui Spagna, Bordeaux e il sud del Rodano francese.
• Gusto . I vini bianchi possono variare da secco a dolce nello stile. I classici vini bianchi secchi includono il pinot grigio italiano, il muscadet francese o il grüner veltliner austriaco. Alcuni produttori producono vino secco e vino dolce dalle stesse uve. In Germania, le uve di Riesling vengono raccolte a diversi livelli di maturazione per produrre diversi tipi di vino, alcuni dolci, altri secchi, dallo stesso vigneto. Nella Valle della Loira, in Francia, i produttori che coltivano uve chenin blanc produrranno spumante secco nelle annate fresche e vino dolce da dessert nelle annate calde.
• Odore . Alcune uve da vino bianco, tra cui gewürztraminer, moscato, Riesling , e pinot grigio, sono considerati aromatici, nel senso che hanno potenti aromi fruttati e floreali. Le uve semi-aromatiche includono Sauvignon Blanc , e albariño dalla Spagna. Le uve neutre, come lo chardonnay, hanno aromi meno distinti ma rispondono bene a processi di vinificazione come l'invecchiamento in rovere o la spumantizzazione. Molti vini bianchi hanno anche aromi di frutta a nocciolo come pesca, nettarina, albicocca, mela e pera. Floreale, erbaceo e minerale sono descrittori non fruttati comuni per i vini bianchi.
• Clima . I sapori e gli aromi dei vini bianchi variano in base all'uva e al clima di provenienza. I climi più caldi tendono a produrre aromi di frutta tropicale più matura come guava, frutto della passione, ananas e melone. Gli agrumi, come il limone, il lime, il pompelmo e l'arancia dominano nelle regioni vinicole a clima fresco.

4 diversi tipi di vini bianchi da conoscere

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1. Pinot Grigio . Il Pinot grigio è un'uva che viene spesso trasformata in un vino bianco leggero e rinfrescante che è conosciuto con nomi diversi nei diversi paesi. Ad esempio, in Italia è conosciuto come pinot grigio, ma i francesi lo chiamano pinot gris. Il Pinot grigio è solitamente leggero, croccante e secco. È il secondo vino bianco più diffuso negli Stati Uniti, dopo lo chardonnay. Il Pinot grigio è generalmente un vino di corpo medio-leggero, secco e acido. Ma a seconda della regione in cui vengono coltivate le uve, alcuni pinot grigio possono avere un corpo da pieno a medio e possono essere sia dolci che agrumati.
2. Sauvignon Blanc . Sauvignon Blanc è una delle uve da vino bianco più popolari al mondo, apprezzata per il suo aroma agrumato e fruttato unico e per l'elevata acidità rinfrescante. I sapori del Sauvignon blanc variano di intensità a seconda di dove viene coltivato, dall'erba e dal pompelmo in Francia e in Italia, allo stile audace e potente di frutta tropicale e jalapeño della Nuova Zelanda.
3. Riesling . Riesling è un'uva bianca aromatica che produce un vino bianco fruttato e floreale. Le caratteristiche comuni del vino riesling includono aromi di agrumi, drupacee, fiori bianchi e petrolio; sono leggeri nel corpo e ricchi di acidità.
4. Chardonnay . Lo Chardonnay è il vino bianco più diffuso al mondo. L'uva dalla buccia verde cresce in quasi tutte le principali regioni vinicole del mondo. L'uva chardonnay è naturalmente neutra, e può assumere rapidamente una varietà di caratteristiche diverse, a seconda di dove viene coltivata e di come viene maturata. Il risultato è un vino infinitamente sorseggiabile, facile da gustare e con una bassa acidità.

Tutto sul rosato

I vini rosati si ottengono da uve rosse, ma le bucce vengono diraspate dal mosto dopo un breve periodo di macerazione (in genere meno di 24 ore). Le bucce conferiscono al vino il suo colore rosato ma non gli conferiscono molto tannino. I vini rosati possono avere aromi comuni ai vini rossi, come fragola, ciliegia e lampone, e anche aromi più tipici del vino bianco, come agrumi e frutta tropicale.

Tutto sugli spumanti

I vini spumanti possono essere di colore bianco, rosato o rosso. Possono essere prodotti da qualsiasi vitigno, a seconda delle regole di denominazione della zona in cui sono prodotti. Gli spumanti possono essere monovarietali o ottenuti da un blend di uve. Il contenuto di zucchero negli spumanti varia da secco (come natura bruta Champagne) al dolce (come il Moscato d'Asti). La maggior parte degli spumanti contiene pochi grammi di zucchero per bilanciare la loro elevata acidità.

Due degli spumanti più conosciuti sono Champagne e prosecco .

Lo champagne può essere un vino varietale (ottenuto da una varietà, come lo chardonnay, il pinot nero o il pinot meunier) o un vino miscelato, ottenuto da una miscela delle uve consentite. Viene prodotto nel metodo champenoise, chiamato anche metodo tradizionale, che prevede una fermentazione alcolica primaria seguita da una rifermentazione in bottiglia per produrre le sue bollicine.
Il Prosecco, che è sempre un vino varietale ottenuto dall'uva glera, viene prodotto con il metodo Charmat, dove la rifermentazione avviene in un grande serbatoio chiuso prima che il vino venga imbottigliato.

Tutto sui vini fortificati

Vini fortificati (chiamati vino liquoroso in Europa) sono realizzati aggiungendo acquavite distillata a vino completamente o parzialmente fermentato. La maggior parte dei vini fortificati sono dolci, ad eccezione di alcuni stili secchi di sherry. I vini fortificati includono Porto, Madeira, Marsala, sherry, macvin e the vino dolce naturale della Francia meridionale. I vini fortificati come il vermouth sono talvolta aromatizzati con erbe e prodotti botanici. I vini fortificati sono più alcolici rispetto ad altri tipi di vino.

Scopri di più sull'apprezzamento del vino nella MasterClass di James Suckling.