Principale Cibo Come sostituire il latticello: 6 sostituti facili del latticello

Come sostituire il latticello: 6 sostituti facili del latticello

Il latticello aggiunge un sapore cremoso e leggermente piccante alle ricette sia dolci che salate. Ma se non hai il latticello a portata di mano, non puoi sostituire il latte normale, perché non ha le stesse proprietà. Fortunatamente, ci sono un certo numero di sostituti del latticello che puoi creare con pochi semplici ingredienti che probabilmente hai già nel tuo frigorifero.

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Cos'è il latticello?

Il latticello è una bevanda a base di latte fermentato . Il latticello tradizionale era il liquido rimasto dopo aver sbattuto il burro con la panna. Il latticello moderno è coltivato ed è stato pastorizzato e omogeneizzato. È comunemente bevuto nei climi caldi al posto del latte fresco, che può inacidire più rapidamente se lasciato non refrigerato.

Il latticello può essere bevuto liscio o utilizzato in ricette di cucina e cottura. È una marinata popolare per pollo e maiale, poiché il suo acido lattico aiuta a intenerire la carne. Quando l'acidità è unita al bicarbonato o al lievito, rilascia minuscole bollicine che aggiungono leggerezza a biscotti, pane e prodotti da forno.

Qual è la differenza tra latticello e latte?

Sebbene sembrino simili, il latticello e il latte normale non sono la stessa cosa. Se una ricetta richiede il latticello, non puoi sostituire il latte normale 1:1 perché hanno alcune differenze chiave, tra cui:



  • Acidità : A differenza del latte normale, il latticello è naturalmente acido. Reagisce con gli agenti lievitanti in ricette come il bicarbonato di sodio e il lievito in polvere per produrre trame e consistenze più leggere e soffici.
  • Spessore : Il latticello è più denso del latte normale. I batteri nel latticello producono acido lattico, che riduce il pH e provoca la coagulazione.
  • Nutrizione : Il latticello è tradizionalmente prodotto a basso contenuto di grassi. Una tazza di latticello contiene 99 calorie e 2,2 grammi di grassi, mentre una tazza di latte intero contiene 157 calorie e 8,9 grammi di grassi.
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6 modi sostitutivi del latticello

Se non hai il latticello in frigorifero, puoi fare un sostituto del latticello con il 2% di latte o latte intero (o latte di mandorle o latte di soia per un sostituto del latticello non caseario) e pochi ingredienti semplici ed economici. Prova queste sostituzioni in tutte le tue ricette preferite, dai biscotti al latticello alla torta al cioccolato:

  1. Mescola 1 tazza scarsa di latte con 1 cucchiaio di succo di limone. Lascialo riposare finché non si rapprende, circa cinque minuti.
  2. Mescola 1 tazza scarsa di latte con 1 cucchiaio di aceto bianco. Lascialo riposare finché non si rapprende, circa cinque minuti.
  3. Mescolare 1 tazza scarsa di latte con ½ cucchiaio di cremor tartaro. Lascialo riposare finché non si rapprende, circa cinque minuti.
  4. Sbattere ¾ tazza di yogurt bianco con tazza di latte. Lascialo riposare finché non si rapprende, circa cinque minuti.
  5. Mescola ⅔ tazza di latte con ⅓ tazza di panna acida. Lascialo riposare finché non si rapprende, circa cinque minuti.
  6. Mescolate il latticello in polvere, che potete acquistare al supermercato, con acqua o latte secondo il rapporto consigliato sulla confezione.

Tutti questi sostituti del latticello fatti in casa dureranno fino a una settimana in un contenitore sigillato, refrigerato. Tuttavia, la comodità del sostituto del latticello è che puoi preparare esattamente la quantità necessaria per una determinata ricetta. Alcuni cuochi e panettieri casalinghi preferiscono produrre il proprio latticello sostitutivo invece di acquistarlo al supermercato perché puoi farlo secondo necessità senza eccessi.

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