Impara come flambé a casa: le 12 migliori ricette flambé

Non c'è niente di più teatrale di uno chef che accende il tuo dessert con un'esplosione di fiamme al tavolo alla fine della cena. Il flambé fornisce un effetto drammatico: fiamme ipnotiche che saltano attraverso vortici di meringa o spalmando su banane caramellate in a salsa di rum dolce . Questa impressionante tecnica di cottura conferisce un sottile sapore di liquore che si abbina a dessert e salse salate.

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• Cosa significa Flambé?
• Flambé in 4 semplici passaggi: impara come flambé in sicurezza
• 6 consigli per il flambé
• 11 Migliori Alcolici per Flambéing
• 12 Piatti Classici Flambé
• Scopri di più sulla MasterClass di Gordon Ramsay

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Cosa significa Flambé?

Flambé è la parola francese per fiammato o fiammeggiante. Il liquore viene versato sul cibo e acceso, lasciando il sapore sottile del liquore o del liquore senza il sapore persistente dell'alcol. La tecnica viene utilizzata per il suo sapore di caramellizzazione e per il suo eccitante tocco a tavola.

Lo troverai comunemente usato nelle classiche ricette di dolci come il Banana Foster: un piatto decadente originario di New Orleans fatto con banane cotte, cannella, zucchero di canna, liquore alla banana e rum. Dopo che il piatto è flambé, viene guarnito con gelato alla vaniglia.

Flambé in 4 semplici passaggi: impara come flambé in sicurezza

Metti da parte tutta la tua attrezzatura prima di iniziare, avrai bisogno di: un liquore a prova di 80, una casseruola, una padella grande o una padella per flambé e fiammiferi lunghi o un accendino lungo.

1. Scaldare il liquore in una casseruola fino a quando iniziano a formarsi delle bolle (circa 130ºF). Non portare a ebollizione il liquore, poiché brucerà l'alcol crudo necessario per accendere il piatto.
2. Versare il liquore riscaldato in una padella piena di quello che si sta flambé, a distanza di sicurezza dai fornelli, accendere subito con un fiammifero lungo o un accendino.
3. Agitare delicatamente la padella ora in fiamme per distribuire uniformemente l'alcol. Lasciar cuocere fino a quando le fiamme non scompaiono. Il vapore di alcol generalmente si brucia da solo in pochi secondi.
4. Servire subito.

6 consigli per il flambé

1. Seleziona l'alcol appropriato . Usa un liquore o un liquore a prova di 80 (40 percento di alcol) per flambé. Cerca liquori che si adattino al piatto cucinato, come whisky e cognac per la carne e brandy aromatizzati per dessert e frutta.
2. Usa la padella giusta . Assicurati che la tua padella possa resistere a un calore elevato, come l'acciaio inossidabile. Evita di usare pentole antiaderenti o alluminio, altrimenti potresti danneggiare la padella.
3. Scalda l'alcol . La bevanda alcolica deve essere riscaldata a fuoco medio prima di accendersi. Il riscaldamento del liquore fa aumentare la pressione del vapore, favorendo l'incendio più facilmente.
4. Luce subito . Non aspettare troppo a lungo per accendere l'alcol, il cibo non dovrebbe assorbire troppo sapore di alcol o assaggerai troppo nel tuo piatto finale.
5. Usa un fiammifero lungo o un accendino lungo . La sicurezza viene prima di tutto ed è meglio usare un lungo fiammifero o un lungo accendino per prendere le distanze dalla fiamma. Trova un luogo sicuro per illuminare lontano da ospiti e oggetti infiammabili.
6. Tieni un coperchio vicino . La fiamma libera si spegnerà naturalmente da sola, ma tieni un grande coperchio nelle vicinanze nel caso in cui sia necessario soffocare eventuali fiamme saltellanti.

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11 Migliori Alcolici per Flambéing

Liquori e liquori ad alta gradazione alcolica devono essere utilizzati per flambare i cibi. Quelli con una prova più alta si accenderanno più facilmente. Cerca qualcosa tra 80 e 120 prove (circa il 40% di alcol), poiché qualsiasi cosa sopra 120 prove è altamente infiammabile: non vuoi perdere le sopracciglia!

La birra, i vini da tavola e lo champagne hanno un contenuto alcolico troppo basso e non funzioneranno per questa tecnica. I migliori alcoli per il flambé sono:

1. Cognac
2. Rum scuro
3. Brandy
4. Bourbon
5. Whisky
6. Kirsch
7. Gran Marnier
8. zia Maria
9. Amaretto
10. Cointreau
11. Triplo secondo

12 Piatti Classici Flambé

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1. dolce alla banana e gelato vaniglia-FLAMBE : Un dolce con banane saltate in una miscela speziata di zucchero e rum che viene flambé per fare una salsa burrosa al rum. È spesso condita con gelato alla vaniglia.
2. Crepes Suzette : Un dessert di crêpes ricoperte da una salsa di liquore all'arancia che viene flambé, lasciando un sottile sapore tostato e complesso.
3. aragosta americana : Aragosta bollita in salsa di pomodoro con scalogno, aglio, dragoncello e timo, poi fiammata nel cognac per arricchire il sontuoso piatto.
4. Budino di Natale : Un classico dolce delle feste britanniche con frutta secca, noci e spezie. Brandy, rum o whisky possono essere versati sopra e flambé per aggiungere un sapore ricco al piatto.
5. Bomba Alaska : Un dolce a strati di gelato, torta e meringa. Il rum viene versato sopra la meringa e poi acceso sul fuoco per tostare la meringa.
6. Bistecca alla Diana : Una bistecca in padella servita con una salsa a base di succhi di padella. Brandy, sherry o Madeira sono usati per sfumare la padella e formare la base della salsa della padella.
7. Bevande fiammeggianti : L'alcol infiammabile viene aggiunto alla parte superiore di un cocktail, spesso bevande tiki, come ciotole di scorpioni, e acceso per la presentazione.
8. ciliegie Giubileo : Un dolce con ciliegie e liquore, che viene flambé per aggiungere una profondità di sapore. La salsa viene servita sopra il gelato alla vaniglia.
9. Saganaki di formaggio greco : Un antipasto, o meze, di formaggio fritto spruzzato con brandy e flambé per la presentazione.
10. Coq au Vin : Pollo brasato al vino, lardelli e funghi che viene flambé con cognac per una salsa saporita.
11. Pesce Flambé : Un intero pesce arrosto flambé con Pernod per un sottile sapore di anice.
12. Suprema di pollo : L'assunzione dello chef Gordon Ramsay produce un petto di pollo umido con un brandy flambé.

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