Cos'è il Garam Masala? Ricetta della miscela di spezie Garam Masala fatta in casa e come cucinare con Garam Masala

Preparare la tua miscela di spezie garam masala può fare la differenza tra una degustazione blanda o un gustoso pollo al curry. Le versioni acquistate in negozio di solito hanno perso il loro sapore mentre erano sedute sugli scaffali, il che rende il garam masala una miscela di spezie che vale la pena fare a casa.

Cos'è il Garam Masala?

Il garam masala è una miscela di spezie ampiamente utilizzata nella cucina indiana, dai piatti al curry e lenticchie alle zuppe. Spezie intere di cannella, macis, grani di pepe, semi di coriandolo, semi di cumino e baccelli di cardamomo vengono tostate in una padella per rilasciare i loro aromi aromatici, quindi macinate in polvere. Il nome di questa miscela si traduce in spezie riscaldanti, pensate per riscaldare il corpo e aumentare il metabolismo.

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• Che sapore ha il Garam Masala?
• Da dove viene il Garam Masala?
• Quali spezie ci sono nel Garam Masala?
• Garam Masala contro curry in polvere: qual è la differenza?
• 3 sostituti comuni per Garam Masala
• 3 Ricette Con Sale Masala
• Mix di spezie Garam Masala fatto in casa

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Che sapore ha il Garam Masala?

Il garam masala è un complesso miscuglio di spezie tra cui la cannella dolce, il calore speziato dei grani di pepe, la piccantezza del coriandolo, il cumino terroso e il cardamomo profumato. Non esiste una ricetta unica di garam masala, piuttosto gli ingredienti cambiano a seconda della regione e del cuoco. Nell'India settentrionale, il garam masala sarà aromatico e delicato, mentre più a sud si viaggia in India, più calde diventeranno le spezie.

Da dove viene il Garam Masala?

Il tipo più comune di garam masala è originario dell'India settentrionale, dove gli inverni freddi richiedevano spezie con una qualità calda. La spezia è utilizzata nella maggior parte delle regioni dell'India, nonché in Pakistan e Iran.

Quali spezie ci sono nel Garam Masala?

Garam Masala è una miscela di spezie contenente:

• bastoncini di cannella
• Baccelli di cardamomo verde
• Pepe nero in grani
• Semi di coriandolo
• Semi di cumino
• Mace (un parente della noce moscata)
• foglie di alloro

Garam Masala contro curry in polvere: qual è la differenza?

Sia il garam masala che il curry in polvere sono usati per aggiungere sapore e colore ai piatti. Una delle maggiori differenze tra i due è che il garam masala non contiene la curcuma, che è uno degli ingredienti principali della polvere di curry, che conferisce ai piatti una tonalità gialla. Il garam masala viene solitamente utilizzato come condimento finale in un piatto, mescolato alla fine del tempo di cottura, mentre il curry in polvere viene utilizzato all'inizio del processo.

3 sostituti comuni per Garam Masala

Se sei a corto di tutte le spezie necessarie per preparare il garam masala, prova invece questi sostituti:

1. Curry in polvere : Usa il curry in polvere come sostituto, scambiando completamente il garam masala nella tua ricetta. Non otterrai le stesse spezie riscaldanti, ma il sapore del curry in polvere funzionerà bene nella maggior parte dei piatti indiani.
2. Pimento e Cumino : Combina 4 parti di cumino macinato con 1 parte di pimento, per un facile sostituto quando sei di fretta.
3. Chaat Masala : Prova a usare il chaat masala come sostituto. È un altro mix di spezie indiane che contiene amchoor, cumino, coriandolo, zenzero, pepe nero, assafetida, sale e peperoncino. Usalo in quantità minori, aggiungendo lentamente per assicurarti che la spezia non sopraffà il tuo piatto.

3 Ricette Con Sale Masala

• Chana Masala . Chana masala è uno stufato vegetariano indiano con ceci cremosi cotti in una salsa di pomodoro profumata e piccante ancorata da una miscela di spezie chiamata garam masala. Trova la ricetta Qui .
• Pollo tikka masala . Il pollo tikka masala è un popolare piatto indiano caratterizzato da tenero pollo arrosto marinato con spezie in una cremosa salsa al curry. Trovi la ricetta qui.
• Pollo al BURRO indiano . Il pollo al burro indiano sono pezzi di pollo tandoori cotti in una salsa di pomodoro o salsa di pomodoro piccante e vellutata. Trovi la ricetta qui.

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Mix di spezie Garam Masala fatto in casa

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Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• Stecca di cannella da 3 pollici, spezzata
• 2 cucchiai di pepe nero in grani
• 2 cucchiai di semi di cardamomo verde, rimossi dai baccelli verdi
• 3 cucchiai di semi di coriandolo
• 2 cucchiai di semi di cumino
• 1 cucchiaino di macis macinato (o noce moscata grattugiata)
• 1 foglia di alloro

1. Scaldare una padella a fuoco medio-alto e tostare la cannella, i grani di pepe e il cardamomo, il coriandolo e i semi di cumino per circa 10 minuti, mescolando spesso finché non saranno fragranti e tostati. Lasciate raffreddare.
2. Unire con le spezie rimanenti e macinare in un macinino per spezie o caffè. Fate raffreddare, poi conservate in un contenitore ermetico.