Chicken Suprême: origini, consigli e Chicken Suprême con ricetta di verdure a radice

Sebbene il pollo possa essere una delle proteine ​​​​più difficili da padroneggiare, la ricetta suprema del pollo dello chef Gordon Ramsay produce un petto di pollo tenero e saporito, ogni volta. Essenze di timo, rosmarino e prezzemolo infondono ortaggi a radice arrostiti che si cuociono da soli. Gordon dimostra anche come i pezzi marroni lasciati nella tua padella di pollo forniscano il base perfetta per un delizioso sugo in padella , risultando in un vero comfort food.

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• Cos'è il pollo supremo?
• Cos'è la salsa suprema?
• I consigli dello chef Gordon Ramsay per cucinare Chicken Suprême
• Ricetta Suprême Di Pollo Con Ortaggi A Radice
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Cos'è il pollo supremo?

Molti piatti a base di pollo hanno rivendicato il titolo di Chicken Suprême, dai pasti di qualità da ristorante alle ricette di pollo scorciatoie che utilizzano crema di zuppa di pollo o crema di zuppa di funghi come ingrediente chiave. In realtà, però, il suprême di pollo non è un piatto unico: nella cucina tradizionale francese, il suprême di pollo ( Suprema di pollo in francese) si riferisce a un taglio specifico di pollo, in particolare un petto di pollo disossato e senza pelle. Il termine suprême può essere applicato anche ad altro pollame, incluso duck suprême ( anatra suprema ).

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Per la sua ricetta, lo chef Ramsay sceglie di lasciare la pelle sui suoi petti di pollo disossati. La pelle croccante e scottata aggiunge un sapore significativo al pollo mentre sigilla nei suoi succhi naturali, risultando in un petto di pollo più tenero e saporito.

Cos'è la salsa suprema?

La salsa suprema (o salsa suprema) è una salsa classica della cucina francese. Salsa suprema derivata da salsa vellutata , una salsa madre tradizionalmente preparata con roux (una miscela di burro e farina) e brodo di carne, in questo caso brodo di pollo o brodo di pollo. La salsa viene ridotta con panna o crème fraîche, filtrata attraverso un colino o un colino fine e spesso rifinita con succo di limone.

Piuttosto che una tradizionale salsa suprema per la sua ricetta suprema di pollo, lo chef Ramsay sfuma la sua padella di pollo con il brandy e aggiunge scalogno, aglio ed erbe per creare una salsa semplice e deliziosa.

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I consigli dello chef Gordon Ramsay per cucinare Chicken Suprême

Ecco alcuni suggerimenti per ottenere i migliori risultati con Chicken Suprême.

• Porta il pollo a temperatura ambiente room . A differenza dei tagli più grassi come le cosce di pollo, il petto di pollo spesso si asciuga, rendendolo uno dei tagli di pollo più difficili da ottenere. Il consiglio dello chef Ramsay per preparare ogni volta il petto di pollo umido? Non cuocerlo mai freddo. Lasciarlo sempre a temperatura ambiente prima di cuocerlo.
• Aspetta che la padella sia calda . Per una corretta scottatura, non aggiungere il pollo alla padella finché non è bollente. Prima di far cadere il pollo nella padella o nella padella, prova il calore della padella toccando leggermente il pollo verso il basso: se lo senti sfrigolare, è pronto.
• Non spostare il pollo in giro . Altrettanto importante per creare una buona crosta è lasciare che il pollo cuocia indisturbato. Dopo aver aggiunto il pollo alla padella, non toccarlo finché il pollo non si stacca dalla pelle e diventa marrone sui bordi.
• Pratica una buona igiene . Assicurati che le tue mani siano accuratamente lavate con acqua calda e sapone prima e dopo aver maneggiato il pollo crudo. È anche fondamentale lavare coltelli e taglieri dopo che sono stati a contatto con il pollo crudo. Le buone pratiche igieniche in cucina ridurranno il rischio di malattie di origine alimentare.

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Ricetta Suprême Di Pollo Con Ortaggi A Radice

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Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

Per il pollo :

• 4 petti di pollo disossati e con la pelle
• Sale marino
• Pepe nero appena macinato
• 3 cucchiai di olio di semi d'uva
• 4 spicchi d'aglio, schiacciati
• Rimanente mezzo mazzetto di timo
• 1 panetto di burro
• 2 scalogni, affettati sottilmente
• 1/4 tazza di brandy (sostituire con una spruzzata di succo di mela)
• 3/4 tazza di demi-glace di vitello
• (Facoltativo: tartufo bianco a scaglie)

Per gli ortaggi a radice :

• 12 carote baby
• 8 rape baby
• 4 barbabietole dorate
• 4 barbabietole rosse
• 1 mazzetto di rosmarino
• 1/2 mazzetto di timo
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Sale marino

Attrezzatura :

• Padella grande o padella in ghisa
• Teglia o teglia da forno

1. Togliere il pollo dal frigorifero . Lascia che il pollo raggiunga la temperatura ambiente. Condite bene con sale e pepe nero e lasciate riposare.
2. Preparare gli ortaggi a radice . Preriscaldare il forno a 425 gradi F. Lavare accuratamente tutte le verdure e asciugarle. Formate un letto di rosmarino, timo e prezzemolo in una teglia. Adagiate sopra le verdure, aggiustate di sale e chiudete bene con un foglio di alluminio, con la parte lucida verso l'alto.
3. Cuocere gli ortaggi a radice . Metti la teglia a fuoco medio sul fornello. Lascia che le verdure si riscaldino, per circa 1 minuto, fino a quando non senti il ​​crepitio, quindi trasferisci la teglia in forno. Cuocere le verdure finché non sono tenere come un coltello, da 30 a 40 minuti a seconda delle dimensioni.
4. Rosolare il pollo . Mettere una padella grande sul fuoco alto e aggiungere l'olio di semi. Quando l'olio nella padella è caldo, adagiatevi il pollo con la pelle rivolta verso il basso. Versare l'aglio e il timo sopra il pollo nella padella e ridurre a fuoco medio. Lasciare cuocere, indisturbato, fino a quando la pelle non si stacca e si dora sui bordi, circa 4 minuti. Per rosolare i lati, inclina il pollo verso il bordo della padella, circa 10 secondi per lato.
5. Gira il pollo . Girare il pollo e aggiungere 6 cucchiai di burro. Man mano che il burro si scioglie, versalo con cura e continuamente sul pollo, ungendo la pelle finché non diventa dorata, circa 3 minuti. Capovolgi il pollo in modo che il lato della pelle sia di nuovo rivolto verso il basso e imbastisci quel lato del pollo.
6. Metti il ​​pollo in forno . Con il pollo con la pelle rivolta verso il basso, metti l'intera teglia in forno per 8-10 minuti, fino a quando non sarà dorata e il sugo sarà limpido. Togliere dal forno e trasferire il pollo su un piatto a riposare. Scolare il grasso in eccesso dalla padella in una piccola ciotola.
7. Cuocere scalogno e aglio . Rimetti la padella a fuoco medio sul fornello. Aggiungere lo scalogno e i restanti 2 cucchiai di burro. Trasferire l'aglio e il timo nella padella. Mescolando spesso, continua a cuocere finché gli scalogni non si caramellano, circa 4 minuti.
8. Sfumare la padella . Abbassa la fiamma e versa con cura il brandy o una spruzzata di succo di mela nella padella. Se usi il brandy, fai attenzione al flambé causato dalla combustione dell'alcol. Raschiare bene il fondo della padella. Aggiungere il demi-glace, mescolare e condire con sale e pepe.
9. Filtrare la salsa . Lasciare cuocere la salsa qualche minuto, quindi passare al colino in una piccola casseruola. Spingere lo scalogno e l'aglio nel colino. Rimettere sul fuoco e cuocere fino a quando non si sarà ridotto, circa 5 minuti.
10. Impiattare il piatto . Tagliare a metà le verdure cotte e disporle nei piatti. Separare il pollo tenero da ogni petto e affettare i petti, quindi trasferire tutti i pezzi di pollo nei piatti. Versare la salsa intorno al pollo, facendo attenzione a non inumidire la pelle croccante. Grattugiare il tartufo sui piatti, se lo si usa.

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