Poche cose sono così piacevoli come il mochi fresco: la loro elasticità morbida come un cuscino deriva da mochiko , la farina di riso glutinoso da cui prende il nome.
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- Cos'è Mochiko?
- 3 Dolci da Fare Usando Mochiko
- Qual è la differenza tra farina di riso e mochiko?
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Cos'è Mochiko?
Mochiko è una farina di riso dolce giapponese a base di cotti mochigome , una varietà glutinosa di riso a chicco corto. Produrre mochiko , i produttori lavano i chicchi in acqua per eliminare la buccia esterna, quindi disidratano i chicchi e li macinano in una polvere fine.
Shiratamako è un'altra farina fatta da mochigome che viene anche venduta come farina di riso dolce. Tuttavia, ha una consistenza leggermente diversa a causa del trattamento estensivo del riso: dopo un lavaggio iniziale, i produttori mettono nuovamente a bagno i chicchi, quindi li macinano mentre sono bagnati. Il liquido risultante viene pressato, quindi disidratato e macinato in farina. Le due farine sono prive di glutine e non intrinsecamente dolci. La consistenza appiccicosa e gommosa che apportano alle confezioni è caratteristica della specifica cultivar di chicco di riso, Oryza sativa var. glutinoso , che replica semplicemente il tratto scattante del glutine.
3 Dolci da Fare Usando Mochiko
Puoi usare mochiko come addensante in varie salse o impanature, simili all'amido di mais o katakuriko (fecola di patate), o come farina senza glutine in alcuni dolci e prodotti da forno, come:
- Mitarashi kushi dango : Dango , o gnocchi, sono una confezione popolare fatta con una combinazione di mochiko e farina di riso normale ( joshinko ), che conferisce loro un allungamento leggermente inferiore rispetto ai mochi. Kushi dango sono gnocchi dolci serviti su spiedini, solitamente glassati in mitarashi , un dolce io sono salice .
- mochi : Mochi è una torta di riso tradizionalmente fatta con shiratamako , che produce una consistenza più fine e masticabile, ma può anche essere fatto con mochiko .
- Wagashi : Terra mochiko o shiratamako sono principalmente utilizzati per preparare dolci gommosi, noti come wagashi .
Qual è la differenza tra farina di riso e mochiko?
Sia farina di riso che mochiko si ottengono rimuovendo la lolla esterna del chicco di riso e macinando il chicco interno in una polvere fine. La principale differenza tra le due farine risiede nel tipo di chicco di riso utilizzato nella loro produzione. Regolare Farina di riso è ottenuto da riso bianco o marrone non glutinoso, a chicco lungo. Mochiko è una farina di riso dolce ottenuta da un riso dolce glutinoso a chicco corto chiamato mochigome , noto anche come riso appiccicoso.
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