Scopri l'uovo sbattuto: come preparare l'uovo per cuocere e friggere

Se sei interessato alla cottura al forno, probabilmente ti sei imbattuto in ricette che richiedono il lavaggio delle uova. Ma cos'è un uovo sbattuto? Il nome non ti dà molto. Sono uova pulite? Qualcosa per i tuoi capelli? Un nuovo trattamento per la pelle?

La risposta non è nessuna delle precedenti, ma il punto resta: il lavaggio delle uova può sembrare fonte di confusione. Quindi diamo un'occhiata a cos'è, come realizzarlo e perché sarà la tua nuova arma segreta preferita in cucina.

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• Cos'è il lavaggio delle uova?
• 4 usi creativi per il lavaggio delle uova
• Come si fa il lavaggio delle uova?
• 7 combinazioni di ingredienti per il lavaggio delle uova più comuni
• Come si applica il lavaggio delle uova?
• Sicurezza e pulizia del lavaggio delle uova
• 2 sostituti per il lavaggio delle uova
• Vuoi diventare uno chef domestico migliore?
• Scopri di più sulla MasterClass di Gordon Ramsay

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Cos'è il lavaggio delle uova?

Nella sua forma più semplice, il lavaggio delle uova è solo una combinazione di uova crude e un liquido come latte o acqua. Il lavaggio delle uova è più comunemente usato nella cottura, sia per il colore che per legare le cose. Anche il lavaggio delle uova è usato in frittura , di solito per aiutare una crosta di pangrattato ad aderire a una carne o una verdura che sta andando nella friggitrice. Pensa al delizioso pollo fritto con panko, poi prenditi un momento per chiederti come si siano attaccate quelle briciole di panko. La risposta? Lavaggio delle uova.

4 usi creativi per il lavaggio delle uova

Ci sono un certo numero di usi pratici per il lavaggio delle uova.

1. Il lavaggio delle uova viene utilizzato in pasta sfoglia, croissant, torta di mele e altri prodotti da forno per creare un appetitoso colore dorato.
2. È ottimo anche per sigillare i bordi di empanadas o altri tipi di torte salate, assicurando che il ripieno non fuoriesca durante la cottura o la frittura.
3. Per applicazioni di cottura più salate, l'uovo sbattuto può essere spennellato sulle carni ( come il pollo al forno ) per favorire la doratura e l'adesione del condimento.
4. Per quanto riguarda la frittura, l'uovo sbattuto è un ingrediente comune nei piatti fritti in padella come la cotoletta alla milanese o le braciole di maiale, nonché in una vasta gamma di piatti fritti.

Come si fa il lavaggio delle uova?

Per fare un lavaggio delle uova, unisci semplicemente le uova con un liquido.

• A seconda dell'applicazione, l'uovo può includere sia l'albume che il tuorlo o uno dei due.
• Il tipico rapporto di lavaggio delle uova è un cucchiaio di liquido per un uovo o mezzo cucchiaio di liquido per una parte dell'uovo: tuorlo o albume.
• Mettere il liquido e l'uovo in una ciotola, sbatterli insieme e voilà: uovo sbattuto.

7 combinazioni di ingredienti per il lavaggio delle uova più comuni

Diverse combinazioni di uova e tipi di liquido possono produrre risultati diversi. Ecco alcune preparazioni comuni per il lavaggio delle uova e per cosa potresti volerle usare.

1. Uovo intero e acqua : Usando l'uovo intero, ottieni proteine ​​da entrambe le parti e grasso dal tuorlo. Questa ricetta per il lavaggio delle uova porta a un effetto marrone dorato e leggermente lucido, ottimo per friggere la carne. Provalo con La ricetta dello chef Thomas Keller per la Wiener schnitzel .
2. Uovo intero e latte : Il latte aggiunge più grassi e proteine ​​all'impasto, il che porta a una maggiore doratura e una lucentezza media. Se vuoi un effetto traballante, burroso e materico, usa questa combinazione. La ricetta per i croissant dello chef Dominique Ansel utilizza l'uovo intero e il latte sbattuto.
3. Uovo intero e panna : Questa ricetta per il lavaggio delle uova offre la massima combinazione di grassi e proteine, il che significa che ottieni anche la massima doratura e lucentezza. Questa è quella da scegliere se vuoi una superficie davvero lucida per la tua pasticceria.
4. Albume d'uovo e acqua : Questa ricetta produce una leggera doratura, oltre che una bella lucentezza. Questa combinazione è perfetta per i pasticcini che saranno decorati con lo zucchero, poiché lo zucchero brillerà contro la lucentezza.
5. Albume d'uovo e latte : L'albume e il latte sono un'opzione affidabile e opaca che consente una leggera doratura senza lucentezza. Questo è l'ideale per panini per la cena o croste di pizza.
6. Tuorlo d'uovo e acqua : Con tuorlo d'uovo e acqua, si ottiene un colore giallo intenso con sfumature dorate. Questa combinazione produce un effetto vibrante ideale per i biscotti. La ricetta firmata Beef Wellington dello chef Gordon Ramsay salta del tutto l'acqua, appoggiandosi ai tuorli d'uovo per un tocco in più di colore, croccantezza e grasso.
7. Tuorlo d'uovo e latte : Il mix di proteine ​​dell'uovo e del latte porta ad una finitura molto lucida, con il grasso nel tuorlo fornisce una bella doratura leggera. Questa è un'ottima opzione per realizzare delle croste di torta dall'aspetto impressionante.

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Come si applica il lavaggio delle uova?

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Il modo in cui applichi il lavaggio delle uova dipenderà dal metodo di cottura richiesto.

• Come applicare il lavaggio delle uova per la cottura? : Il modo migliore per applicare l'uovo sbattuto in cottura è con un pennello da cucina. Potresti essere tentato di provare a farlo con un cucchiaio, ma il liquido di solito è troppo denso e viscoso per essere distribuito uniformemente con qualsiasi cosa oltre a un pennello da cucina. Attacca con spazzole in silicone, poiché le setole naturali si liberano. Dovresti anche lavare il pennello da cucina con acqua fredda subito prima di applicare il lavaggio delle uova, poiché l'acqua calda può far coagulare l'uovo, rendendolo più difficile da stendere.
• Come applicare il lavaggio delle uova per friggere? : Invece di usare un pennello, immergi il cibo che verrà fritto direttamente in una piccola ciotola di uovo sbattuto prima di trascinarlo nella miscela di briciole. Il lavaggio delle uova qui funge da agente legante, ma non vuoi un rivestimento spesso. Scuoti via l'eccesso per creare uno strato sottile prima di immergerti nelle briciole e dovresti essere pronto.

Sicurezza e pulizia del lavaggio delle uova

Ricorda: il lavaggio delle uova è fatto con uova crude, il che significa che potrebbe trasportare i batteri della salmonella. Cuocere o friggere ucciderà tutti i batteri presenti, ma assicurati di lavare accuratamente pennelli, piatti e, naturalmente, le mani dopo aver usato il lavaggio delle uova.

2 sostituti per il lavaggio delle uova

Scelto dalla redazione

Il lavaggio delle uova contiene uova, un prodotto animale, il che significa che i panettieri vegani sostituiscono ingredienti alternativi per ottenere quel colore dorato e l'effetto legante. Considera i seguenti sostituti per la cottura vegana (o senza uova):

1. Uovo vegano per la cottura al forno : L'olio di cocco crea un bel colore marrone dorato, è un'ottima opzione per i prodotti salati. Per i dolci, prova a combinare un latte non caseario come la mandorla o il cocco con il nettare di agave. Le proteine ​​del latte di noci conferiscono una bella lucentezza, mentre l'agave conferisce quel bel colore marrone. Anche gli zuccheri naturali come l'agave o lo sciroppo d'acero possono produrre un piacevole effetto doratura aggiungendo un po' di dolcezza alla ricetta.
2. Uovo vegano per friggere : Durante la frittura, la migliore alternativa vegana al lavaggio delle uova è quella di preparare un uovo di lino combinando 1 parte di lino macinato con 2 parti di acqua. Puoi anche creare un impasto liquido di acqua e amido vegetale (ad esempio amido di mais, fecola di patate o amido di arrowroot), o semplicemente sostituire l'olio vegetale per il lavaggio delle uova.

Vuoi diventare uno chef domestico migliore?

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