Principale Cibo Come separare gli albumi dai tuorli d'uovo

Come separare gli albumi dai tuorli d'uovo

Separare gli albumi dai tuorli è una pratica comune in cucina. Forse la tua ricetta richiede solo albumi o solo tuorli, o forse vuoi solo want uova strapazzate bianchi per una colazione meno calorica. Qualunque sia la tua ragione per separare i bianchi dai tuorli, vuoi sempre farlo nel modo più accurato possibile

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4 motivi per separare albumi e tuorli

A meno che tu non stia bollendo, frittura , o bracconaggio un uovo intero ( come dimostra perfettamente lo chef Gordon Ramsay ), ci sono una serie di motivi per cui dovresti separare gli albumi dai tuorli. I più comuni includono:

  1. Le istruzioni della ricetta richiedono uova separate. Se una ricetta richiede 2 albumi o 3 tuorli, non dovresti semplicemente rompere le uova in una ciotola per recuperarle. Separare l'albume dal tuorlo potrebbe essere meno efficiente, ma è più efficace.
  2. Per evitare contaminazioni. Separando con cura gli albumi dai tuorli uno per uno farà in modo che nessun tuorlo penetri nell'albume. Un po' di bianco con il tuorlo va bene, ma non vuoi che il tuorlo contamini il tuo bianco.
  3. Un tuorlo potrebbe essere rotto. Ci siamo passati tutti: rompi un uovo in una ciotola nella speranza di recuperare il tuorlo, solo per scoprire che il tuorlo è rotto. Non sai mai se un tuorlo si rompe finché non rompi l'uovo. Quindi, per sicurezza, separarlo dal bianco è sempre una buona idea.
  4. Potresti avere un doppio tuorlo d'uovo. Proprio come un tuorlo rotto, non sai mai se un uovo avrà un doppio tuorlo finché non lo aprirai. Mentre i doppi tuorli sono rari, accadono e possono seriamente rovinare le quantità della tua ricetta.

4 suggerimenti per separare gli albumi dai tuorli d'uovo

Separare gli albumi dai tuorli è uno dei consigli più utili in cucina. Ecco cosa devi sapere prima di iniziare:

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  • Lavati prima le mani. Oltre a eliminare lo sporco, lavarsi le mani rimuoverà gli oli della pelle che, quando vengono a contatto con gli albumi, possono impedire loro di gonfiarsi.
  • Usa uova fredde. I tuorli freddi si separano più facilmente dall'albume. Inoltre, i tuorli a temperatura ambiente hanno maggiori probabilità di rompersi rispetto a quelli freddi.
  • Lavati le mani dopo. Le uova crude contengono salmonella. Per evitare la contaminazione incrociata con altri ingredienti, lavati le mani dopo aver separato le uova.
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Guida passo passo: come separare gli albumi dai tuorli

Anche se hai intenzione di usare l'uovo intero, romperlo su una singola ciotola può essere comunque rischioso. È qui che entra in gioco il metodo della mano. Ricorda: le mani pulite sono la tua arma segreta.



Ecco come farlo:

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  1. Rompi l'uovo nella tua mano sopra una piccola ciotola. Prendi il tuorlo nel palmo a coppa mentre fai sgocciolare il bianco tra le dita nella ciotola. Usa questa ciotola solo per il bianco con cui stai attualmente lavorando.
  2. Versare il tuorlo in una seconda ciotolina. Usa questa ciotola solo per prenotare i tuorli.
  3. Versare il bianco in una terza ciotola grande. Fallo dopo ogni uovo e usa questa ciotola solo per riservare gli albumi.

4 Altri metodi per separare albumi e tuorli

Oltre al metodo a mano, esistono anche altri modi per separare gli albumi dai tuorli. Ma provali a tuo rischio, poiché non sempre ti proteggono dai tuorli rotti.

Il metodo del guscio d'uovo, ovvero il metodo tradizionale



  1. Rompi l'uovo in modo pulito e uniforme sulla parte più grassa del guscio.
  2. Rompi il guscio in due metà uguali su una ciotola.
  3. Trasferire il tuorlo da un guscio all'altro, inclinando le uova avanti e indietro e lasciando sgocciolare l'albume dai gusci e nella ciotola. Ripeti finché la maggior parte del bianco non è gocciolato nella ciotola.
  4. Versare il tuorlo in una seconda ciotola.

Il metodo della schiumarola

  1. Tieni un mestolo forato sopra una ciotola.
  2. Rompi l'uovo sulla schiumarola.
  3. Lascia che il bianco goccioli nella ciotola. Inclinare leggermente il cucchiaio per facilitare il processo.
  4. Versare il tuorlo in una seconda ciotola.

Il metodo della bottiglia d'acqua

  1. Rompi l'uovo in una ciotola.
  2. Spremere una bottiglia di plastica pulita. Tenendolo ben strizzato, appoggiate l'imboccatura della bottiglia sul tuorlo d'uovo.
  3. Rilascia lentamente la presa e osserva la pressione dell'aria che risucchia il tuorlo nella bottiglia, inclinandolo leggermente in modo che non fuoriesca. Questo potrebbe richiedere un po' di pratica.
  4. Versare il tuorlo in una seconda ciotola.

Il metodo dell'imbuto

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  1. Tieni un imbuto sopra una ciotola o nella bocca di una bottiglia di plastica pulita.
  2. Rompi l'uovo nell'imbuto.
  3. Lascia che il bianco goccioli nella ciotola.
  4. Versare il tuorlo in una seconda ciotola.

Inoltre, uno strumento separatore di uova acquistato in negozio può aiutarti a separare anche i bianchi dalle uova.

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Come separare l'albume dal tuorlo con un guscio rotto

Se il guscio d'uovo è rotto, devi fare molta attenzione quando separi l'albume dal tuorlo. Ecco alcune cose da provare:

  • Ingrandisci la fessura e vedi se riesci a salvare l'uovo.
  • Se la rottura è abbastanza piccola, prova a fare una seconda fessura più grande su un'altra parte dell'uovo e vedi se riesci a continuare normalmente.
  • Versare con cura l'intero contenuto dell'uovo in una ciotola e sollevare il tuorlo con una schiumarola.
  • Se tutto il resto fallisce, getta l'uovo nella spazzatura e usane uno fresco e intatto. Oppure, prepara un lato veloce di uova strapazzate come spuntino.

Come separare l'albume dal tuorlo rotto

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Il modo migliore per raccogliere un tuorlo rotto dagli albumi è usare un guscio d'uovo vuoto. Immergete metà del guscio nelle uova e raccogliete il tuorlo rotto. Un guscio è come una calamita per un tuorlo e dovrebbe prenderlo tutto.

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