Come cucinare i verdi di senape: 11 ricette di senape

Se i verdi di senape non fanno parte della rotazione delle verdure a foglia verde, dovrebbero esserlo. Un alimento base sia nella cucina asiatica che in quella meridionale, le senape sono ugualmente deliziose crude, brasate o saltate in padella.

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• Cosa sono i verdi di senape?
• Diversi tipi di senape
• I verdi di senape sono salutari?
• Che sapore hanno i verdi di senape?
• Come cucinare la senape?
• Come aromatizzare i verdi di senape amara?
• 11 modi per cucinare con senape
• Vuoi saperne di più sulla cucina?

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Cosa sono i verdi di senape?

I verdi di senape sono le foglie della pianta di senape bruna (Brassica juncea). La senape bruna è un ibrido di Brassica nigra (senape nera) e Brassica rapa (senape di campo; le sottospecie includono bok choy, cavolo napa e rape) con le sue origini in Himalaya. È la stessa pianta i cui semi sono usati per produrre mostarde marroni in stile francese e olio di colza (il parente della senape marrone, il seme di colza, è l'altra fonte per l'olio di colza).

Diversi tipi di senape

Un paio di diverse sottospecie, o cultivar, di senape bruna vengono coltivate in particolare per le verdure a foglia verde:

La sottospecie Brassica juncea subsp. integrifolia include:

• Senape riccia (aka senape americana, senape del sud), che ha foglie molto arricciate e sembra simile al cavolo riccio. La senape riccia è un verde importante nella cucina del soul food ed è il tipo di senape più comunemente disponibile negli Stati Uniti.
• Gai choy (aka senape cinese, senape indiana, senape testa) ha un grosso bulbo, come il bok choy, che ricorda più da vicino della senape riccia. Una versione più piccola è talvolta chiamata senape in foglia o versione di bambù.
• senape rossa , che ha foglie arrotondate sfumate di viola e una consistenza più tenera.
• Mizuna (aka senape giapponese), che è piumata seghettata e assomiglia un po' al dente di leone. Se hai mai ricevuto un mix piccante al mercato degli agricoltori, probabilmente conteneva una combinazione di baby mizuna, senape rossa e rucola.
• La sottospecie Brassica juncea subsp. tsatsai (aka senape a stelo gonfio) è usato per fare zhai cai , un importante sottaceto cinese (noto anche come verdura di Szechuan).

La senape etiope (nota anche come tessel green) è un'altra specie (Brassica carinata), un incrocio tra cavolo e senape, che si mangia anche per le sue foglie.

I verdi di senape sono salutari?

Tutti i diversi tipi di senape sono buone fonti di calcio, vitamina A e fibre alimentari.

Che sapore hanno i verdi di senape?

Sebbene l'intensità del sapore varierà tra le cultivar e a seconda di quando la senape è stata coltivata e raccolta, tutte le diverse sottospecie di senape hanno un sapore piccante, non dissimile dai semi di senape o dalla senape preparata. Se ti piace la piccantezza della rucola, probabilmente ti piacerà il morso piccante, simile al rafano, della senape. Come altre verdure crocifere, anche la senape può essere molto amara. La senape giovane (cerca foglie più piccole e più tenere) avrà un sapore più delicato.

Come cucinare la senape?

Il modo migliore per preparare la senape dipende dalla varietà: cuoci la senape riccia come faresti con il cavolo riccio, ma tratta il gai choy più come il bok choy. Come il cavolo riccio, sia la foglia che il gambo della senape riccia possono essere mangiati, ma i gambi possono impiegare più tempo a cuocere. Scartare le parti dure e legnose. I verdi di senape perderanno il loro vivace colore verde quando vengono stufati a lungo, quindi se il colore è importante per te, sbollentarli o cuocerli a vapore prima di saltare in padella, saltare o frullare.

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Come aromatizzare i verdi di senape amara?

Se le tue verdure hanno un sapore molto amaro, prova a bilanciare il sapore con un po' di zucchero (particolarmente buono per le senape brasate del sud o il gai choy saltato in padella). Oppure prova ad aggiungere un po' più di sale: il sale bilancia l'amarezza e riduce la nostra percezione dell'amarezza.

11 modi per cucinare con senape

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I verdi di senape sono incredibilmente versatili. Sono buonissime crude, ma si prestano bene anche alla cottura lenta. Prova la senape in:

1. insalata : Senape cruda leggermente condita con succo di limone, olio d'oliva e sale per un'insalata rinfrescante e pepata. Usa senape riccia, senape rossa o mizuna.
2. Saltato in padella : Prova a soffriggere la senape riccia o il gai choy in olio di sesamo con aglio e peperoncini rossi secchi per un contorno semplice e saporito.
3. La minestra : La senape è deliziosa in una zuppa o in uno stufato. Prova la senape riccia con fagioli bianchi o il gai choy con miso.
4. Gratinato : Unire senape riccia sbollentate e cavolo riccio con formaggio e panna, guarnire con pangrattato e cuocere per un pasto caldo e decadente.
5. pesto : Usa senape riccia sbollentata al posto del basilico in un classico pesto .
6. Gumbo : Mescolare la senape riccia con i cavoli e le cime di rapa per un gumbo verde.
7. mantecato : Prova la senape riccia cotta con panna e besciamella.
8. Ember : Includere la senape in un mix di cavolo cappuccio, cime di rapa e cavolo riccio, cotti a fuoco lento nel brodo di pollo fortificato con un garretto. Condite con aceto di mele e scaglie di peperoncino tritato.
9. Sarson Ka Saag : In questo piatto dell'India settentrionale, la senape indiana viene sbollentata o cotta al vapore, poi schiacciata e saltata in burro chiarificato con aglio, cipolla, peperoncini verdi e spezie.
10. fermentato : La senape fermentata è popolare in tutta l'Asia. Sono conosciuti come Cosa c'è che non va? in Vietnam e gundruk in Nepal. In Corea, la senape viene trasformata in kimchi. I verdi di senape possono anche essere trasformati in kimchi coreano . Cinese zha cai è fatto dal gambo di una varietà di senape con un gambo extra large.
11. sbollentato : Servire le senape sbollentate alla maniera giapponese, condite semplicemente con salsa di soia.

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