Ricetta facile del pesto di basilico fatto in casa: come fare il pesto (ricetta e suggerimenti)

Il pesto di basilico, l'iconica salsa verde che spalmiamo su pasta e bruschette, è antico e moderno. Un poema latino dell'anno 25 d.C. descrive il pestare insieme erbe, formaggio, olio e aceto, rendendo il pesto forse la salsa più antica della cucina europea. Amato da tempo in Italia, il pesto di basilico è diventato popolare negli Stati Uniti negli anni '70 e presto si è evoluto da un affare di solo mortaio e pestello in un prodotto di alimentari a lunga conservazione. Ma con la parola pesto usata per descrivere tutti i tipi di salse verdi alle erbe, cos'è il vero pesto e da dove viene?

Continua a leggere per una ricetta classica del pesto di basilico.

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• Cos'è il pesto?
• Qual è la differenza tra pesto, pistou e picada?
• Sostituzioni comuni del pesto
• Puoi fare il pesto senza noci?
• Si può fare il pesto senza formaggio?
• 6 consigli per preparare un pesto perfetto
• Pesto Tradizionale Ricetta Facile

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Cos'è il pesto?

Il vero pesto è fatto con basilico fresco, aglio, olio d'oliva, pinoli e formaggio pestati insieme in una pasta densa e verde. (La parola pesto significa pestato in italiano.) Il pesto è generalmente accettato come un'invenzione ligure, tanto che il pesto classico è anche chiamato pesto genovese, dopo Genova, la capitale della regione costiera nord-occidentale d'Italia.

La Liguria è famosa per il suo olio d'oliva burroso e per il suo basilico, una varietà leggermente piccante con un aroma di chiodi di garofano. Il pesto è stato prodotto schiacciando questi ingredienti aromatici insieme a un mortaio e un pestello per centinaia di anni. Al giorno d'oggi, è molto più comune usare un frullatore o un robot da cucina per fare il pesto fatto in casa.

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Qual è la differenza tra pesto, pistou e picada?

Esistono molti modi per preparare una pasta di condimento erbacea e all'aglio legata con noci e/o olio d'oliva, alcuni dei quali sono diventati famosi a pieno titolo. Entrambi hanno un tempo di preparazione relativamente rapido.

• pesto . La versione provenzale del pesto, il pistou contiene basilico, aglio e olio d'oliva. Viene adagiato su soupe au pistou, la zuppa provenzale di fagioli bianchi e verdure. La mancanza di noci e formaggio rende il pistou una buona alternativa al pesto per chi soffre di allergie alle noci o ai latticini. Il pistou è più intensamente all'aglio e meno cremoso del pesto.
• Tritato . Come un pesto catalano di prezzemolo senza formaggio, la picada contiene mandorle pelate sbollentate (a volte tostate) e/o nocciole o pinoli; aglio; prezzemolo a foglia piatta; e olio d'oliva. Altre aggiunte comuni includono pepe nero, pane (imbevuto di latte o aceto e/o fritto), peperoncino arrostito e paprika.

Sostituzioni comuni del pesto

Il pesto può essere preparato con qualsiasi combinazione di erbe, formaggi e noci. Sperimenta quanto segue per interessanti combinazioni di sapori.

• Per i pinoli, sostituire : Noci; Nocciole; mandorle; pistacchi; Noci Pecan; semi di girasole; e noci macadamia.
• Per il basilico, sostituire : rucola; prezzemolo; spinaci; Acetosa; bietola; saggio; Maggiorana; coriandolo; menta; cime di carota; cavoli o bietole sbollentati, scolati e raffreddati.
• Per il parmigiano, sostituire : Pecorino Romano; Asiago; Manchego invecchiato; o altri formaggi a pasta dura e salata.

Puoi fare il pesto senza noci?

Sebbene i pinoli siano tecnicamente un seme e non una noce, l'American Academy of Allergy, Asthma and Immunology raccomanda a chi soffre di allergie alle noci di evitare i pinoli. Per fare il pesto senza noci, seguite la ricetta qui sotto, sostituendo i pinoli con i semi di girasole crudi e sgusciati. Oppure prova il pistou!

In alternativa, la ricetta del pesto di basilico e menta dello chef Massimo Bottura non contiene noci.

Si può fare il pesto senza formaggio?

Per preparare il pesto vegano, sostituisci il parmigiano nella ricetta seguente con 1 cucchiaio di lievito alimentare. Oppure prova la picada!

6 consigli per preparare un pesto perfetto

Segui questi suggerimenti per imparare a preparare il pesto nel modo giusto ogni volta.

1. Usa sempre foglie di basilico fresco per fare il pesto . Il basilico essiccato ha un sapore completamente diverso da quello fresco. Inoltre, le foglie di basilico fresco contengono la propria umidità sotto forma sia di acqua che di oli naturali, che contribuiscono alla cremosità del pesto.
2. Tostare le noci . Molte ricette tostano i pinoli per aggiungere un sapore ricco e tostato al pesto. Ma è anche perfettamente accettabile lasciarli crudi. L'utilizzo di pinoli crudi fa risparmiare un po' di tempo rispetto alla tostatura e al raffreddamento e ne preserva anche la dolcezza.
3. Sii gentile con le foglie di basilico . Il calore del frullatore o del robot da cucina o il taglio eccessivo possono causare l'ossidazione e l'imbrunimento del basilico. Aggiungi le foglie per ultime e fai attenzione a non lavorare troppo.
4. Aggiungi un pizzico di sale . L'aggiunta di sale al basilico aiuta ad abbattere le foglie mentre si pesta o si frulla.
5. Aggiungi agrumi . Sebbene non sia un ingrediente tradizionale del pesto, il succo e/o la scorza di limone possono aiutare a ravvivare un pesto poco brillante.
6. Conservare il pesto avanzato in frigo, coperto da uno strato di olio d'oliva . Per una conservazione a lungo termine, congelare il pesto in vaschette per cubetti di ghiaccio e coprire con pellicola. (Il pesto non manterrà il suo bel colore verde brillante dopo lo scongelamento, ma è un buon trucco quando sei sovraccarico di basilico in estate!)

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Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• ½ tazza di pinoli
• 2 spicchi d'aglio, pelati
• ½ tazza di olio extravergine di oliva
• 2 tazze di foglie di basilico fresco (da circa 2 mazzi)
• sale
• ¼ tazza di parmigiano grattugiato, finemente grattugiato

1. In un robot da cucina o frullatore, frullare i pinoli fino a formare una pasta liscia.
2. Aggiungere l'aglio e frullare fino a che liscio e completamente incorporato.
3. Aggiungere il basilico e un pizzico di sale e frullare un paio di volte, fino a quando le foglie si rompono e si forma una pasta verde brillante.
4. Togliere dal frullatore e mantecare con il formaggio e l'olio.
5. Aggiungere sale a piacere.

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