Come cucinare la bistecca di ribeye: ricetta perfetta per la succosa bistecca di ribeye in padella

Ribeye è una bistecca migliore di entrambi i mondi: è ben marmorizzata con il grasso saporito che di solito si trova nei tagli più duri, ma proviene da una delle parti più tenere della mucca, quindi è ottima per una cottura veloce, alta metodi di calore.

Vai alla sezione

• Cos'è una bistecca di Ribeye?
• Qual è la differenza tra bistecca con osso e bistecca disossata?
• 6 modi per cucinare un ribeye
• 3 consigli per cucinare bistecche di ribeye perfette
• Ribeye Guida alla temperatura
• Come servire un Ribeye
• 4 idee per condire il Ribeye
• Ricetta succosa bistecca Ribeye
• Scopri di più sulla MasterClass di Thomas Keller

Impara le tecniche per cucinare verdure e uova e preparare la pasta da zero dal pluripremiato chef e proprietario di The French Laundry.

Cos'è una bistecca di Ribeye?

Le bistecche di Ribeye vengono solitamente tagliate da costolette di manzo da nove a 11 nella sezione delle costole di una mucca. Questo taglio di manzo contiene diversi muscoli, i più grandi dei quali sono il longissimus dorsi (noto anche come occhio), un muscolo tenero che si trova anche nella bistecca, e il più grasso spinalis dorsi (noto anche come deckle o costola), che si trova sopra il longissimus dorsi. Il ribeye è così grasso che è la parte della carcassa Gli ispettori USDA controllano durante la classificazione della carne , poiché serve come un buon indicatore di quanto sia ben marmorizzata la mucca. Come le costolette e il filet mignon, è uno dei tagli più costosi in circolazione, quindi vuoi cucinarlo bene.

Qual è la differenza tra bistecca con osso e bistecca disossata?

La bistecca con l'osso impiegherà più tempo a cuocere rispetto a una bistecca disossata, perché l'osso della costola funge da isolante. Le bistecche con osso e disossate hanno lo stesso sapore. Ma poiché le bistecche con l'osso cuociono più lentamente, forniscono un po' di margine di manovra in termini di cottura eccessiva, ma possono anche rendere più difficile cuocere l'intera bistecca in modo uniforme. Le bistecche con osso mantengono la loro forma leggermente migliore e rendono la presentazione più divertente, mentre le bistecche disossate consentono di caramellare tutti i lati di una bistecca.

6 modi per cucinare un ribeye

Come un tenero taglio di manzo, il ribeye ha un sapore migliore se cotto fino al punto di succosità, tra raro e medio. Questo di solito si ottiene con metodi di cottura ad alta temperatura come la griglia.

• Grigliare : Un ribeye è più facile da grigliare con un fuoco a due zone, con una zona medio-calda e una zona medio-bassa. Se usi una griglia a carbone, disponi i carboni in modo che un'area sia più calda. Per un barbecue a gas, tieni un fornello al minimo e l'altro al massimo. Spennellare la griglia con olio vegetale. Rosolare il ribeye a fuoco vivo fino a quando non è carbonizzato, circa 3-4 minuti per lato. Passare alla zona medio-bassa e cuocere alla cottura desiderata, circa 3-4 minuti per lato al sangue.
• arrostire : Cuocere una bistecca alla brace in forno su una teglia o in una padella di ghisa stagionata fino a doratura, circa 5 minuti per lato. Scopri di più su come funziona il tuo broiler Qui .
• Padella : Cuocere in padella il ribeye sul fornello è uno dei metodi più rapidi e semplici, che ti consente di tenerlo d'occhio durante la cottura.
• Dalla padella al forno : Questo metodo prevede di rosolare rapidamente la bistecca di ribeye in una padella di ghisa calda (non fumante), quindi trasferirla in un forno a 350–450 ° F per terminare la cottura.
• Rottura inversa : Usando la stessa tecnica della padella in forno, la rosolatura di riserva capovolge l'ordine: prima cuocere la bistecca di ribeye in un forno moderato (circa 275°F) fino a quasi cottura (circa 90-95°F per mediamente cotta), circa 15 minuti, quindi rosolare brevemente la bistecca nel burro fino a renderla croccante e dorata. Questo metodo funziona meglio con una padella di ghisa calda, quindi preriscaldala quando accendi il forno.
• Sotto vuoto : Puoi usare un circolatore ad immersione per cucinare una bistecca di ribeye sous vide. Condisci il tuo ribeye con sale e pepe e strofina con olio d'oliva. Gettare una foglia di alloro o un rametto di timo fresco o rosmarino in un sacchetto con chiusura a zip con la bistecca e impostare a bagnomaria preparato, impostare la temperatura che corrisponde al livello di cottura desiderato sul circolatore ad immersione. A seconda del suo spessore, la tua bistecca dovrebbe essere pronta in circa un'ora, a quel punto puoi rosolare brevemente il ribeye in una padella calda, solo fino a quando non si forma una crosta marrone. Scopri di più sul metodo di cottura sous vide Qui .

MasterClass

Consigliato per te

Lezioni online tenute dalle più grandi menti del mondo. Amplia le tue conoscenze in queste categorie.

Insegna Tecniche di Cucina I: Verdure, Pasta e Uova

Insegna a cucinare I

Insegna a cucinare

Insegna l'arte della cucina casalinga

3 consigli per cucinare bistecche di ribeye perfette

• Se la tua bistecca ha un grosso pezzo di grasso su un'estremità chiamato grasso, è meglio renderla o finirai con un pezzo di grasso gommoso e non commestibile che pende da un ribeye altrimenti ben cotto. Per rendere il cappello grasso, usa un paio di pinze robuste per tenere la bistecca verticalmente contro la fonte di calore, con il cappello rivolto verso il basso, finché il grasso è tenero.
• Per ottenere una bella crosta marrone sulla tua bistecca di ribeye, dovrai assorbire l'umidità in eccesso, condendo con sale e lasciando riposare la bistecca in frigorifero scoperta durante la notte, oppure tamponandola con carta assorbente prima della cottura.
• Lascia sempre che il ribeye (e ogni tipo di bistecca, in realtà) raggiunga la temperatura ambiente prima della cottura per garantire una cottura più uniforme. Per bistecche spesse come il ribeye, budget almeno 30 minuti.

Ribeye Guida alla temperatura

Pensa come un professionista

Impara le tecniche per cucinare verdure e uova e preparare la pasta da zero dal pluripremiato chef e proprietario di The French Laundry.

Usa un termometro digitale a lettura istantanea per controllare la temperatura delle bistecche alla brace, che di solito sono abbastanza sottili da impedire a un tradizionale termometro per carne di ottenere una lettura accurata. Oppure usa i segnali fisici, il modo in cui la carne si sente quando la tocchi e il suo colore, per determinare se il ribeye è pronto. Riposate il ribeye per 5-20 minuti dopo la cottura, per rilassare le proteine ​​e distribuire i succhi. La cottura residua che si verifica durante il riposo aumenterà la temperatura interna di una bistecca di circa 5 °C, quindi tienilo a mente quando calcoli la temperatura interna.

• Per ribeye raro, mirare a una temperatura interna finale di 120 ° F-130 ° F.
• La media rara è di 130 °-135 ° F.

Come servire un Ribeye

Comunque cucini il tuo ribeye, assicurati di tagliare contro il grano quando servi. La marezzatura grassa nel ribeye può essere gommosa, ma affettare contro il grano renderà più facile da mangiare e aumenterà l'apparente tenerezza della carne. Ribeye è ricco di sapore di manzo e si abbina bene con i classici lati della bistecca. Prova la bistecca di ribeye con:

• Prova le classiche bistecche francesi o le preferite come quelle americane purè di patate o tedesco insalata di patate .
• Asparagi o broccoli saltati.
• Radicchio o altre verdure amare.
• Per qualcosa da bere, prova lo zinfandel, Cabernet Sauvignon , o una birra scura.

4 idee per condire il Ribeye

Scelto dalla redazione

Una bistecca alla brace ha un ottimo sapore semplicemente condita con sale e pepe, ma può anche resistere a sapori più forti.

• Tagliare uno spicchio d'aglio a metà e strofinare il lato tagliato su tutta la bistecca aggiungerà un po' di sapore di aglio alla tua bistecca senza il pericolo che l'aglio tritato bruci nella padella.
• Per preparare una salsa al vino rosso, trasferire le bistecche cotte su un piatto o un tagliere a riposare. Nel frattempo, versa il grasso dalla padella, conservando i pezzi rosolati (aka fond). Aggiungere 1 cucchiaio di burro nella padella insieme a ¼ di tazza di scalogno tritato e cuocere a fuoco medio finché gli scalogni non si ammorbidiscono, circa 2 minuti. Sfumare la padella con ½ bicchiere di vino rosso, raschiando i pezzi marroni. Cuocere a fuoco lento fino a quando la miscela di vino si è ridotta della metà, circa 3 minuti. Aggiungere 1 tazza di brodo di manzo a basso contenuto di sodio e cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa è abbastanza densa da ricoprire il dorso di un cucchiaio. Aggiungere 2 cucchiai di burro e mescolare per incorporare.
• Il burro composto è ottimo per le bistecche perché il burro inizia a sciogliersi quando colpisce la carne calda, creando una salsa deliziosa per inzuppare patatine fritte o qualsiasi altra cosa tu serva con il tuo ribeye. Unire un panetto di burro ammorbidito con un cucchiaio di erbe tritate, uno scalogno tritato e un po' di succo di agrumi o aceto. Formare un tronchetto e conservare in frigorifero fino a quando non si sarà rassodato. Affettare e servire sulle bistecche.
• Maionese alle erbe: come il burro, ma la maionese. Sbattere la maionese con succo di limone appena spremuto, erbe fresche tritate finemente come prezzemolo, erba cipollina o basilico, aglio e sale.

Ricetta succosa bistecca Ribeye

0 Valutazioni| Vota adesso

Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 bistecca di ribeye, spessa circa 1-2 pollici
• Sale kosher, a piacere
• Pepe nero macinato al momento, a piacere
• 1 cucchiaio di burro non salato
• 1 cucchiaio di olio d'oliva (non extra vergine) o altro olio vegetale neutro

1. Asciugare la bistecca con carta assorbente. Condire entrambi i lati con sale e lasciare riposare a temperatura ambiente, da 30 minuti a 1 ora, o conservare in frigorifero fino a 72 ore. (Se in frigorifero, riportare la bistecca a temperatura ambiente prima della cottura, facendo riposare per 1 ora.) Asciugare con carta assorbente e condire con più sale e pepe. Premi il pepe nella bistecca per farlo aderire.
2. In una padella capiente, sciogliere il burro con l'olio a fuoco medio-alto. Quando la schiuma del burro si sarà attenuata, aggiungere la bistecca. Rosolare fino a formare una crosta marrone, circa 2 minuti per lato. Usa delle pinze forti per premere il bordo della bistecca nella padella, arrotolare e cuocere i bordi fino a quando il grasso non si sarà sciolto. Rimettere la bistecca nella padella con il lato piatto rivolto verso il basso, ridurre il fuoco a medio e cuocere fino al grado di cottura desiderato, circa 2–2½ minuti per una cottura media. Per una cottura media, la temperatura interna dovrebbe essere di 125 °-130° F, il colore interno dovrebbe essere opaco, rosso più chiaro e la consistenza dovrebbe essere appena resiliente al tatto, le goccioline di succo rosso dovrebbero salire sulla superficie della bistecca.
3. Rimuovere la bistecca dalla padella e trasferirla su un tagliere o un piatto, coprire con un foglio e riposare, 5-20 minuti. Questo è un buon momento per preparare una semplice salsa in padella, se lo si desidera. La temperatura interna aumenterà di circa 5°F durante il riposo.

Scopri di più sulle tecniche di cottura della carne con lo chef Thomas Keller qui.