L'autentica ricetta dell'insalata di patate tedesca dello chef Thomas Keller

Se vuoi servire La classica cotoletta alla milanese dello chef Thomas Keller con un contorno, prova questa insalata di patate e cetrioli leggera e rinfrescante dalla Germania. A differenza della più pesante insalata di patate americana, questa insalata di patate tedesca offre un complemento brillante e piccante a una classica cotoletta alla milanese fritta e impanata.

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• Qual è la differenza tra insalata di patate americana e tedesca?
• La ricetta dello chef Thomas Keller per l'insalata di patate tedesca
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Qual è la differenza tra insalata di patate americana e tedesca?

L'insalata di patate americane che vedrai al tuo prossimo barbecue presenta un condimento a base di maionese e può includere cipolle, erbe aromatiche o uova sode. L'insalata di patate tedesca, nel frattempo, presenta un condimento più leggero con aceto e senape come base. Molte ricette di insalata di patate tedesche includono anche la pancetta. A differenza dell'insalata di patate americana, la varietà tedesca può essere servita anche tiepida.

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La ricetta dello chef Thomas Keller per l'insalata di patate tedesca

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Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

Per la vinaigrette alla senape integrale

• 225 grammi di aceto di vino bianco
• 50 grammi di senape di Digione
• 50 grammi di senape integrale
• 10 grammi di sale kosher
• 550 grammi di olio di colza

Attrezzatura :

• Terrina
• Frusta

Ricetta per insalata di patate tedesca

• 600 grammi di patate Red Bliss
• 1000 grammi di patate Yukon Gold
• 400 grammi di vinaigrette alla senape integrale (vedi ricetta sopra)
• 200 grammi di cetrioli
• 100 grammi di scalogno
• 30 grammi di prezzemolo fresco, tritato
• 60 grammi di pancetta croccante cotta, tritata
• 1 mazzetto di crescione
• Sale kosher

Attrezzatura :

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• Coltello da chef
• Tagliere
• Mandolino
• Ciotole per mescolare
• Frusta
• Spatola di gomma
• Pentola grande
• Ragno o schiumatoio

1. Prepara la vinaigrette alla senape . Mescola l'aceto, la senape di Digione, la senape integrale e il sale kosher in una ciotola. Sbattere bene fino a quando tutti gli ingredienti non saranno amalgamati. Versare a filo l'olio di colza mescolando energicamente. Continuare a sbattere fino a quando non sarà ben emulsionato. Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino al momento del bisogno.
2. Affettare le verdure . Affettare lo scalogno con la mandolina o con un coltello da chef a uno spessore di ⅛ di pollice. Unire gli scalogni affettati con la vinaigrette di senape integrale in una ciotola capiente. Tagliare le patate rosse e gli Yukon Gold Creamers con una mandolina in pezzi da 3/16 di pollice.
3. Cuocere le patate . Sciacquate bene le patate e scolatele. Mettere le patate affettate in una pentola capiente e coprire con 1 pollice di acqua fredda. Metti le patate a fuoco medio-alto e porta a bollore. Cuocere a fuoco lento fino a quando le patate sono appena tenere, ma non si disfano.
4. Aggiungere le patate alla vinaigrette . Trasferisci le patate usando un ragno, una schiumarola o un mestolo forato nella ciotola e incorpora la vinaigrette e gli scalogni fino a distribuirli uniformemente. Fare attenzione a non rompere le patate. Trasferire le patate condite in un contenitore e coprire. Raffreddare in frigorifero.
5. Preparare i cetrioli . Affettare i cetrioli a ⅛ di pollice di spessore e trasferirli in una piccola ciotola. Aggiungi l'1% di sale kosher, in base al peso dei cetrioli affettati e lascia riposare per 10 minuti. Asciugare i cetrioli con carta assorbente (rilasceranno liquido) e conservare in frigorifero in un contenitore ermetico.
6. Finisci l'insalata di patate . Lascia che le patate condite raggiungano la temperatura ambiente prima di servire. Unire i cetrioli salati e il prezzemolo fresco tritato, facendo attenzione a non rompere le patate. Guarnire con pancetta croccante tritata e rametti di crescione.

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