Principale Cibo Cos'è l'aceto di riso? Come cucinare con aceto di riso e i migliori sostituti dell'aceto di riso

Cos'è l'aceto di riso? Come cucinare con aceto di riso e i migliori sostituti dell'aceto di riso

Dal delicato e sobrio al dolce e floreale, incontra i molti lati sfumati dell'aceto di riso asiatico.

muffa bianca su legno rimuovila




Cos'è l'aceto di riso?

L'aceto di riso è ottenuto da riso fermentato. Gli zuccheri del riso vengono convertiti in alcol (vino di riso) e poi, attraverso un processo di seconda fermentazione carico di batteri, nell'acido che conosciamo come aceto. Il risultato è in genere molto meno acido e più delicato dell'aceto bianco distillato puro o di quelli a base di vino o malto a base di uva, il che lo rende un'aggiunta sottile a condimenti per insalate, sottaceti, marinate o spruzzato leggermente su verdure saltate.

Vai alla sezione


Gordon Ramsay insegna cucina I Gordon Ramsay insegna cucina I

Porta la tua cucina al livello successivo nella prima MasterClass di Gordon su metodi, ingredienti e ricette essenziali.

Per saperne di più

Qual è la differenza tra aceto di riso e aceto di vino di riso?

Poiché l'aceto di riso viene tecnicamente trasformato in alcol prima che diventi aceto, potresti trovarlo etichettato sia come aceto di riso che come aceto di vino di riso. Senza l'acido della seconda parte del processo, il vino di riso, come il mirin giapponese, ha un profilo molto più dolce.



5 tipi di aceto di riso

Non solo i tipi di aceto di riso variano, ma anche gli stili regionali: l'aceto di riso è un condimento centrale nella cucina cinese, giapponese, coreana e vietnamita, quindi le iterazioni e la forza possono differire leggermente.

come entrare nell'umore
  • Aceto di riso bianco White . Questo è l'aceto di riso base e multiuso che troverai in ogni negozio di alimentari. È pulito, con un sapore discreto.
  • Aceto di riso aromatizzato . utilizzato principalmente per ravvivare il riso sushi, combina l'aceto di riso bianco con zucchero e/o MSG per un sapore aggiunto.
  • Aceto di riso integrale . Come il suo cereale di base, l'aceto di riso integrale apporta alcuni nutrienti in più alla festa, insieme a un colore più tostato. Spesso ha un sapore abbastanza delicato da poter essere usato in modo intercambiabile con l'aceto di riso bianco.
  • Aceto di riso nero . Potresti esserti imbattuto nell'aceto di riso nero come salsa per immersione. Grazie alla combinazione del riso nero glutinoso con il frumento e altri cereali come il sorgo, il risultato è ricco di umami.
  • Aceto di riso rosso Red . L'aceto di riso rosso è fatto con un riso già fermentato e incorpora altri cereali, simili all'aceto di riso nero. È dolce, acido e un po' funky.
Gordon Ramsay insegna cucina I Wolfgang Puck insegna cucina Alice Waters insegna l'arte della cucina casalinga Thomas Keller insegna tecniche di cucina

Come sostituire l'aceto di riso in cucina

Il miglior sostituto dell'aceto di riso? L'indagine dice: aceto di mele. Sebbene l'aceto di sidro di mele tenda ad essere più torbido e più potente dell'aceto di riso, il suo rapporto agrodolce è abbastanza simile da funzionare in alcune circostanze. Anche l'aceto di vino bianco e l'aceto di champagne hanno profili aromatici simili e sono ottimi sostituti.

4 ricette con l'aceto di riso

  1. Aggiungi un pizzico di aceto di riso a un gin tonic fruttato per un cocktail di arbusti di stagione facile e veloce.
  2. Aggiungi l'aceto di riso al liquido della salamoia per una piccantezza sfumata che non sopraffà l'intero pasto.
  3. Per un condimento leggero per l'insalata, aggiungi 1 cucchiaio di aceto di riso a 2 cucchiai di olio d'oliva e condisci a piacere con sale, pepe nero e forse un po' di senape di Digione.
  4. Usa l'aceto di riso come aceto di base nel tuo prossimo lotto di sottaceti: ​​lasciati ispirare dalle sue sfumature fruttate e marinalo con qualcosa come prugne fresche, ravanelli o zenzero.