Guida al Wasabi: come servire il Wasabi

Il wasabi è un popolare condimento giapponese tipicamente consumato con il sushi. Tuttavia, la pasta verde servita in molti ristoranti di sushi americani non è necessariamente quella vera.

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• Cos'è il Wasabi?
• Di cosa è fatto il Wasabi?
• Differenze tra Wasabi reale e Wasabi d'imitazione?
• Come servire il Wasabi
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Cos'è il Wasabi?

Wasabi (Wasabia japonica), noto anche come rafano giapponese, è un rizoma che viene grattugiato e spruzzato sul cibo per fornire un potente pugno di senape. Wasabi è un membro della famiglia Brassica, che comprende altre mostarde e rafano. È una pianta notoriamente capricciosa e costosa da raccogliere, il che rende il prodotto autentico molto difficile da produrre.

Wasabi è un alimento base della cucina giapponese spesso servito insieme a piatti come sushi e sashimi. Poiché il wasabi è difficile da coltivare e costoso da acquistare, la pasta di wasabi verde che la maggior parte dei ristoranti di sushi del Nord America serve non è autentico wasabi, ma una miscela di ingredienti come rafano, farina di senape, amido di mais e colorante alimentare.

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Di cosa è fatto il Wasabi?

Il calore che schiarisce i seni del vero wasabi proviene da un isotiocianato di allile di olio di senape, che è una sensazione diversa dall'ustione sulla lingua causata dalla capsaicina nei peperoncini piccanti. Il wasabi viene grattugiato in trucioli o macinato in pasta di wasabi, che può essere utilizzata come condimento per numerosi piatti come sushi, sashimi e soba. La pasta di wasabi servita in molti ristoranti di sushi americani non è puro wasabi, ma è una miscela di rafano, farina di senape, amido di mais e colorante alimentare.

Differenze tra Wasabi reale e Wasabi d'imitazione?

Ci sono una serie di differenze chiave tra l'autentico wasabi giapponese e la pasta di wasabi servita nei ristoranti di sushi americani.

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• Prezzo : Il wasabi autentico è una pianta notoriamente difficile da coltivare, il che la rende proibitiva in termini di costi, fino a 300 dollari al chilo. La pasta di wasabi a base di rafano è abbastanza accessibile per i ristoranti di sushi americani da condividere liberamente perché il rafano è facile da coltivare ed economico. Il wasabi d'imitazione può costare circa $ 5 al chilo.
• Gusto : Il vero wasabi ha un gusto delicatamente aromatico ed erbaceo: è noto per la sua piccantezza, ma non per il suo calore. Il wasabi d'imitazione contiene rafano, che rende il condimento sia piccante che piccante, con la tendenza a pulire istantaneamente i passaggi nasali.
• ingredienti : La vera radice di wasabi viene rasata o grattugiata e abbinata al cibo da sola. Il wasabi falso è una pasta più densa, tipicamente prodotta con una miscela di rafano, amido di mais, farina di senape e colorante alimentare verde.

Come servire il Wasabi

Wasabi ha una serie di usi che lo rendono un'aggiunta versatile a qualsiasi numero di pasti. Il wasabi viene spesso gustato insieme a questi piatti nella sua forma di pasta di wasabi autentica o imitazione.

1. Piatti di sushi e sashimi . Wasabi è un accompagnamento popolare per involtini di sushi o sashimi. Può essere aggiunto alla salsa di soia per intingere o spalmato direttamente sul pesce crudo.
2. Condimento per insalata . Aggiungi il wasabi all'aceto di riso o all'aceto di mele per preparare una vinaigrette piccante per insalate di ispirazione asiatica.
3. panini . Il wasabi è una senape che esalta molti tipi diversi di panini. Puoi mescolarlo con la maionese per ravvivare un involucro di salmone o aggiungerlo a un panino al formaggio grigliato per un calore extra.
4. Camera . I soba sono spaghetti giapponesi che vengono semplicemente serviti con salsa di immersione e possono essere consumati caldi o freddi. I noodles di Soba sono un piatto delicato, quindi il wasabi viene spesso servito insieme per un tocco in più.
5. Zuppe e stufati . Il wasabi può anche essere aggiunto a zuppe e stufati per aumentare il contenuto di calore in un piatto ricco e sostanzioso.
6. Salsa cocktail . L'imitazione della pasta di wasabi è a base di rafano proprio come la salsa cocktail, il che la rende un ottimo sostituto della famosa salsa di gamberi. Mescola un cucchiaino di wasabi con il ketchup, quindi aggiungi un pizzico di salsa di soia per dare un tocco saporito al tuo cocktail di frutti di mare.

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