COME PREPARARE E SERVIRE FRISÉE: 5 MODI PER SERVIRE FRISÉE

Conosciuta per le sue foglie ricci verde chiaro, la lattuga frisée può dare dimensione e consistenza a qualsiasi preparazione di insalata con il suo sapore leggermente amaro, piccante e le foglie croccanti.

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Cos'è il riccio?

Frisée è un membro della famiglia della cicoria, un gruppo di verdure a foglia amara che comprende radicchio, scarola e indivia belga. I cespi di frisée, noti anche come indivia riccia, sono spessi e cespugliosi con steli merletti e logori.

Come acquistare ricci?

Al supermercato, cerca teste di frisée ben confezionate con foglie esterne vibranti di colore verde scuro che sbiadiscono in un centro verde chiaro e poi giallo pallido. Le estremità delle foglie dovrebbero essere prive di scolorimento o macchie marroni.

Come conservare i ricci?

Per prevenire l'avvizzimento precoce o il deterioramento, conserva la frisée in frigorifero in un sacchetto di plastica sigillato, non lavato, fino al momento di utilizzarla. Lavare accuratamente in acqua fredda e utilizzare una centrifuga per insalata per eliminare l'umidità in eccesso: le foglie di frisée trattengono molta acqua.

Come preparare i ricci?

Per preparare un'insalata frisée, separare le sezioni in bocconcini usando le mani per mantenere intatte le foglie. (Le foglie rigide e ramificate possono essere difficili da manovrare attorno a una forchetta se lasciate troppo grandi.) Quando prepari la frisée per la cottura, piega e raccogli la frisée, quindi usa il coltello per fare tagli di un pollice sulla lattuga fino a raggiungere il bianco e cuore giallo del frisée, estremamente amaro e tradizionalmente non consumato.

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5 modi per servire la frisée

L'amarezza intrinseca di Frisée gli consente di completare e bilanciare i componenti più ricchi.

Prepara un'insalata da bistrot . Abbina la frisée a lardelli salati e grassi o pancetta, uova in camicia e vinaigrette di scalogno e senape per creare il tuo giro su un'insalata da bistrot francese in stile lionese.
Servire con pollo . Condire la frisée con una vinaigrette a base di sgocciolato di padella e aceto di sherry, insieme al pollo arrosto.
Abbinalo alla frutta . Servite la frisée con fettine di pesca mature, agrumi o cachi , noci tostate e caramellate e cremoso gorgonzola per un gustoso antipasto.
Sauté con aglio . Le verdure saltate all'aglio vanno con quasi tutto: soffriggere il frisée con olio d'oliva e qualche spicchio d'aglio tritato finemente, quindi conservarlo in frigorifero. Usa le verdure saltate come guarnizione o spuntino leggero.
Aggiungilo a un panino . Tuck frisée in un panino con senape integrale, salumi e cipolla rossa sottaceto per una nota amara sorprendente ma sottile.

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