Come preparare i migliori samosa indiani a casa: ricetta sana vegetariana Samosa

I samosa croccanti, che tu li stia mangiando come spuntino o antipasto, sono uno spuntino indiano iconico che può essere trovato nelle bancarelle e nei ristoranti di tutta l'India. Questi pasticcini piramidali e dorati sono ripieni di un ripieno di patate speziate e si sposano perfettamente con la menta fresca chutney e una tazza fumante di tè chai.

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• Cos'è un Samosa?
• Quali ingredienti vanno in Samosas?
• Tre modi per fare la pasta Samosa
• 3 consigli per preparare i samos croccanti
• Ricetta Samosa indiana fatta in casa

Cos'è un Samosa?

Un samosa è una pasta fritta o al forno con un ripieno di patate piccante. Il ripieno viene avvolto nella pasta e piegato in una forma triangolare o conica. I samosa indiani sono un popolare cibo da strada spesso accompagnato da vari chutney o curry di ceci (samosa chaat).

Quali ingredienti vanno in Samosas?

• Impasto a base di maida, o Farina per tutti gli usi .
• Purè di patate speziato con garam masala , semi di cumino , polvere di curcuma , semi di coriandolo e pepe di cayenna.
• Piselli verdi.
• Cipolla.
• Peperoncini verdi.
• Carne. Alcuni samosa sono ripieni di agnello macinato al posto delle patate.

Tre modi per preparare la pasta Samosa

Il samosa ideale ha un esterno croccante con un ripieno di patate saporito e piccante all'interno. Esistono diversi impasti che possono essere utilizzati per ottenere una perfezione dorata e friabile:

• Impasto classico . Un samosa tradizionale è fatto con una miscela di farina di maida (una farina di frumento bianca che può essere sostituita con farina per tutti gli usi), olio vegetale o burro, sale e acqua. L'impasto tradizionale del samosa è spesso aromatizzato con semi di carambola.
• Fogli di fillo . Per un samosa facile e più sano con lo stesso ripieno saporito, prova a utilizzare fogli di pasta fillo già pronti. Stendete delle sfoglie di pasta fillo e farcitele con il composto di patate, poi piegate a triangoli. Spennellare con burro e cuocere fino a doratura. Gli strati delicati e croccanti contrastano bene con il ripieno cremoso di patate.
• Involucri Wonton . Se vuoi evitare del tutto il fastidio di lavorare con l'impasto, salta la fila con gli involucri di wonton acquistati in negozio. Questi sono già tagliati alla dimensione perfetta. Spennellare i bordi con acqua, posizionare il ripieno al centro e sigillare i bordi, ecco fatto! Possono essere al forno o fritte.

3 consigli per preparare samos croccanti

• Se stai friggendo samosa, assicurati di non affollare la pentola altrimenti l'olio potrebbe scendere di temperatura.
• Dopo che ogni lotto è finito di friggere, rimuovere con un mestolo forato su una griglia di raffreddamento posta su una teglia per drenare l'olio extra.
• Se stai friggendo più volte, imposta il forno a una temperatura bassa e mantieni i samosa al caldo mentre continui a cucinare.

Ricetta Samosa indiana fatta in casa

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Fa

Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

Impasto :

• 2 tazze di farina per tutti gli usi
• ½ cucchiaino di sale
• 6 cucchiai di burro non salato, tagliato a pezzetti

Riempimento :

• 1½ libbre di patate, sbucciate e tagliate a pezzi da ½ pollice
• 2 cucchiai di olio vegetale, più altro per friggere
• 1 cipolla media, sbucciata e tritata
• 1 cucchiaino di aglio tritato
• 1½ cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• ½ cucchiaino di sale masala
• ½ cucchiaino di curcuma macinata
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• 1½ cucchiaino di sale
• 1 tazza di piselli surgelati, scongelati
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiai di coriandolo tritato
• Chutney, per servire

1. Fare l'impasto : Mescolare la farina e il sale in un robot da cucina. Frullate con il burro fino a formare delle briciole. Aggiungere l'acqua un paio di cucchiai alla volta, fino a quando l'impasto inizia a mantenere la sua forma. Lavorare l'impasto in una palla liscia e lasciare riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.
2. Fare il ripieno : Nel frattempo, coprire le patate con 1-2 pollici di acqua in una pentola. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma e cuocere finché sono teneri, 15-20 minuti. Scolare e schiacciare leggermente con il dorso di un cucchiaio, si desidera che sia leggermente strutturato.
3. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella e soffriggere la cipolla fino a doratura, circa 4-5 minuti. Aggiungere l'aglio, lo zenzero, il garam masala, la curcuma, il peperoncino e il sale. Cuocere per altri 2 minuti.
4. In una ciotola, mescola delicatamente il purè di patate, la miscela di cipolle, i piselli, il succo di limone e il coriandolo.
5. Assemblare i samosa : Dividere l'impasto in 9 palline. Con un mattarello, arrotolare ogni pallina in un cerchio di 5 pollici. Taglia ogni cerchio a metà.
6. Usando un pennello da cucina, spennellare i bordi dritti di ogni semicerchio con un po' d'acqua. Piega i due lati diritti in modo che si sovrappongano e formino una forma a cono. Strizzate bene i bordi, formando una chiusura ermetica. Riempi ogni cono con 1 cucchiaio di ripieno, lasciando pulito il bordo superiore. Inumidire l'interno del bordo superiore e premere insieme per completare la sigillatura.
7. Frittura di Samosa : Riempi una pentola con almeno 3 pollici di olio e scalda l'olio a fuoco medio. Testare attentamente la temperatura dell'olio con una goccia d'acqua, quando lo senti sfrigolare è abbastanza caldo per friggere. Friggere più samosa alla volta nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare. Cuocere per 4-5 minuti, girando a metà, fino a doratura e croccante. Rimuovere con un mestolo forato su un piatto rivestito di carta assorbente o una griglia di raffreddamento posta su una teglia. Servire caldo con chutney.