come la bietola e il cavolo riccio, il bok choy è un ortaggio crocifero ricco di sostanze nutritive.
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- Cos'è il Bok Choy?
- Che sapore ha il Bok Choy?
- Come preparare il Bok Choy per cucinare?
- Come cucinare il Bok Choy
- Vuoi saperne di più sulla cucina?
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Cos'è il Bok Choy?
Il bok choy è una varietà di cavolo cinese ( Brassica rapa dove. chinensis ) con foglie verde scuro e grossi steli bianchi. Il suo nome significa verdura bianca in cantonese. Il cavolo cinese è strettamente correlato alle rape, ai broccoli rape, al cavolo napa, al tatsoi e alla mizuna. Originario dell'Asia centrale, il bok choy è uno degli ortaggi coltivati più antichi.
Nei supermercati americani sono comuni due varietà principali di cavolo cinese: il cavolo cinese 'normale', che ha una foglia verde scuro arruffata e il gambo bianco brillante, e il cavolo cinese di Shanghai, che ha foglie lisce e ovali ed è verde chiaro dalle foglie a il gambo. Sia il bok choy normale che quello di Shanghai sono ricchi di vitamina A e vitamina C.
Che sapore ha il Bok Choy?
Il bok choy ha un sapore delicato, simile al cavolo. Come con la maggior parte delle verdure a foglia scura, la parte verde del bok choy ha un sapore minerale leggermente amaro. Il gambo bianco è pieno d'acqua e ha una consistenza croccante ma succosa.
Il sapore del bok choy dipende anche da quando viene raccolto. Le foglie molto giovani del baby bok choy hanno un sapore delicato, simile alla lattuga e sono spesso vendute con altri membri della famiglia del cavolo cinese come mix di insalata. Quando il bok choy raggiunge la piena maturità, i suoi sapori amari diventano più pronunciati e senape, a quel punto è eccellente per cuocere a vapore o saltare.
Gordon Ramsay insegna cucina I Wolfgang Puck insegna cucina Alice Waters insegna l'arte della cucina casalinga Thomas Keller insegna tecniche di cucinaCome preparare il Bok Choy per cucinare?
Sia che tu acquisti bok choy dal negozio di alimentari o dal mercato del contadino, dovresti sempre iniziare lavandolo; lo sporco si accumula tra le foglie e intorno al nucleo, dove le foglie si incontrano alla base della pianta.
Se hai intenzione di tritare il bok choy, puoi prima sminuzzarlo e poi immergerlo in una ciotola di acqua fredda, agitandolo per rimuovere la sabbia o lo sporco. Se vuoi mantenere intatte le foglie, taglia la base del bok choy per separare le foglie, quindi sciacquale.
Puoi anche tagliare il bok choy a metà per il lungo (buono per brasati o arrosti) o lasciarlo intero; l'ammollo e il fruscio dovrebbero rimuovere la maggior parte dello sporco. Asciugare il bok choy su un canovaccio da cucina pulito o in una centrifuga per insalata.
Come cucinare il Bok Choy
Il bok choy saltato è un ottimo contorno, ma c'è così tanto che puoi fare con questa verdura verde.
- Brasato : Brasare il baby bok choy intero facendo bollire a fuoco lento in acqua, salsa di soia e zucchero di canna in una padella larga coperta fino a renderli croccanti. Per brasare un bok choy più grande, taglialo prima a metà nel senso della lunghezza.
- Saltato in padella : Prova a friggere il bok choy in un wok a fuoco vivo in olio di sesamo (o olio vegetale), che appassisce le foglie di bok choy e fa cuocere i gambi. Prova un bok choy saltato in padella con zenzero fresco, spicchi d'aglio interi, un filo di salsa di soia o tamari e una spolverata di semi di sesamo.
- Crudo : Taglia il bok choy maturo a strisce per un facile slaw, oppure usa il bok choy, tritato, in un'insalata con una vinaigrette di olio d'oliva, aceto e salsa di soia.
- fermentato : Rendere bok choy kimchi usando lo stesso metodo che useresti per il kimchi di cavolo napa . Servire come parte di un banchan (crema di sottaceti) con il piatto principale e il riso.
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