La ricetta della pizza al salmone affumicato firmata Wolfgang Puck da Spago

La famosa pizza al salmone affumicato nel menu del ristorante Spago di Wolfgang Puck a Los Angeles, in California, è un affare decadente: l'olio d'oliva tradizionale viene sostituito con i sapori audaci di peperoncino e olio all'aglio, la creme fraiche fresca all'aneto (crema all'aneto) prende il posto di la mozzarella e il caviale aggiungono un ulteriore livello di lusso. L'ormai famosa ricetta della pizza Wolfgang Puck sarebbe nata una notte, quando Joan Collins ordinò salmone affumicato con brioche; Puck ha improvvisato un giro di pizza sul classico bagel e crema di formaggio, completo di cipolle rosse e aneto fresco, per compensare il fatto che era senza pane.

come cucinare con il rosmarino fresco

'Quando ho aperto per la prima volta il ristorante Spago originale, questa è diventata la pizza d'autore. Ora, di solito non lo abbiamo nel menu, ma tutti i clienti abituali sanno che possono sempre averlo da Spago. Un bicchiere di Champagne è il suo partner perfetto. Se ti senti decadente, puoi condire la pizza con il caviale sevruga!

— Wolfgang Puck

Ricetta: Pizza Salmone Affumicato

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Fa

Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 6 once di pasta per pizza
  
• 1 cucchiaio di peperoncino e olio all'aglio
  
• 1/4 tazza di cipolla rossa affettata sottilmente
  
• 2 cucchiai di crema di aneto
  
• 2 1/2 once di salmone affumicato affettato sottilmente
  
• 1 cucchiaino di erba cipollina fresca tritata
  
• 1 cucchiaio di caviale sevruga (facoltativo)
  

1. Metti una pietra per pizza sulla griglia centrale del forno e preriscalda il forno a 500 ° F.
2. Su una superficie leggermente infarinata, allungare o stendere l'impasto in un cerchio di 8 pollici, con il bordo esterno un po' più spesso del cerchio interno.
3. Spennellare la pasta con l'olio e disporre le cipolle sulla pizza.
4. Cuocere fino a quando la crosta della pizza non è dorata, 6-8 minuti.
5. Sfornare con cautela la pizza e adagiarla su una superficie solida.
6. Spalmate la crema all'aneto sul cerchio interno e disponete le fette di salmone in modo che ricoprano tutta la pizza, sovrapponendo leggermente il bordo interno.
7. Cospargere l'erba cipollina tritata intorno alla parte superiore.
8. Usando un tagliapizza o un grosso coltello affilato, tagliate in 4 o 6 fette e, se vi piace, mettete un po' di caviale al centro di ogni fetta. Servire subito.

Per preparare in anticipo: Al passaggio 4, cuocere la pizza per circa 5 minuti. Al momento di servire, riscaldare a temperatura ambiente fino a doratura e continuare con la ricetta

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