Ricetta del cocktail Bellini alla pesca di Wolfgang Puck

Come chef, dice Wolfgang Puck, preparo cocktail che sono guidati dallo chef, con ingredienti direttamente dal mercato.

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• Cos'è un Bellini?
• Suggerimenti per preparare i cocktail Bellini
• Come preparare la purea di pesche bianche per i Bellini da zero?
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Cos'è un Bellini?

Il bellini è la risposta italiana alla mimosa: un brunch cocktail semplice ed economico fatto con Champagne , prosecco italiano, o spumante e purea di pesca bianca. La ricetta dei bellini dello chef Wolfgang Puck ti trasporterà dalla tua cucina nella regione italiana del Veneto.

Suggerimenti per preparare i cocktail Bellini

• Prova diversi spumanti nel tuo bellini e decidi quali marche o varietà ti piacciono di più.
• Prova a preparare il Bellini di Wolfgang usando la purea di pesca bianca acquistata in negozio e di nuovo con la purea fatta in casa. Confronta la differenza.
• Prepara un Bellini alla pesca congelato con purea di pesca congelata (o cubetti di ghiaccio) da gustare in una calda giornata estiva.
• Prova a sostituire il succo di pesca, il nettare di pesca fresco o la purea di pesca gialla. I diversi liquidi influiscono sulla consistenza del cocktail prosecco?
• Goditi un virgin bellini sostituendo il prosecco con un'acqua frizzante di buona qualità.
• Usa detergenti per il palato (pane, cracker, sorbetti, ecc.) Tra un sorso e l'altro per aiutarti a rilevare sottili variazioni di sapore. Metti in parole le osservazioni del tuo palato.

Come preparare la purea di pesche bianche per i Bellini da zero?

1. Raccogli i tuoi ingredienti: 1 1/2 libbre (circa 6) pesche molto mature e fresche (acquista pesche fresche durante l'alta stagione delle pesche, che colpisce intorno a luglio/agosto in America), 3 cucchiai di succo di limone e 1 1/2 cucchiaio di zucchero.
2. Metti le pesche in una grande pentola di acqua bollente per 15-20 secondi, o finché la pelle non si spacca. Rimuovere con un mestolo forato. Mettere subito le pesche in un bagno di acqua ghiacciata per fermare il processo di cottura.
3. Sbucciare la buccia della pesca con un coltellino. Tagliate a metà le pesche e privatele del nocciolo. Tritare grossolanamente e mettere in una ciotola media. Aggiungere il succo di limone e lo zucchero nella ciotola.
4. Trasferisci il contenuto in un frullatore. Frullate le fette di pesca fino a che liscio. Filtrare attraverso un colino a maglie fini.

Ricetta Bellini di Wolfgang Puck

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

ingredienti

• 4 once di purea di pesche bianche
• 2 tazze di Champagne o spumante
• Ghiaccio
• 2 twist di limone
• 2 colpi di lime

1. Versare la purea di pesche in una caraffa con del ghiaccio.
2. Aggiungere lentamente lo Champagne o lo spumante.
3. Mescolare delicatamente per incorporare gli ingredienti. Gusto.
4. Filtrare in bicchieri o flute di champagne.
5. Completa il Bellini con altro Champagne o spumante se lo desideri.
6. Guarnire con twist di agrumi.

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