Prima che ci fossero i caffelatte alle spezie di zucca, dovevi aspettare tutto l'anno per ottenere la tua dose di spezie alla zucca. Senza offesa per il primo, ma niente supera l'originale e iconica torta di zucca.
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- Cos'è la torta di zucca?
- Quali sono le origini della torta di zucca?
- La zucca fresca o in scatola è migliore per la torta di zucca?
- Ricetta torta di zucca fatta in casa perfetta
- Scopri di più sulla MasterClass di Dominique Ansel
Cos'è la torta di zucca?
La torta di zucca è un dolce tradizionale fatto con un ripieno caldo di crema pasticcera di zucca e una crosta di torta friabile. Di solito viene servito (con una buona schiuma di panna montata) durante le vacanze del raccolto autunnale come il Ringraziamento quando le zucche e le zucche sono di stagione.
Quali sono le origini della torta di zucca?
Le torte di zucca sono diventate il gran finale della cena del Ringraziamento solo all'inizio del diciannovesimo secolo, ma la gente stava speziando e stufando le zucche nei dessert molto prima.
A metà del 1600, le ricette per torte ripiene di zucca cotta e scolata apparvero nei libri di cucina francesi e inglesi, ma all'inizio del New England, dove le croste erano meno frequenti, alcune ricette dicevano semplicemente ai cuochi di riempire una zucca scavata con latte zuccherato , e fate cuocere a fuoco vivo.
La maggior parte della storia della torta di zucca negli Stati Uniti è incentrata sul ruolo fondamentale del dessert in quella che era vista come una festa prevalentemente del nord: solo dopo la guerra civile la tradizione si diffuse maggiormente. Nel 1929 arrivò la zucca in scatola, grazie a un'azienda di conserve di carne di Chicago, rendendo la torta ancora più facile da preparare.
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La zucca fresca o in scatola è migliore per la torta di zucca?
Il ripieno di zucca è la star dello spettacolo qui. Nessuno vuole una crema pasticcera filante, motivo per cui, mentre fresca è quasi sempre una scommessa migliore per il gusto, la zucca in scatola ti avvicinerà alla consistenza morbida che desideri in una classica torta di zucca.
Puoi assolutamente usare la purea di zucca fresca, ma potresti aver bisogno di frullarla qualche volta in più per ottenere la sensazione vellutata in bocca che è fondamentale per un buon ripieno di crema pasticcera.
Ricetta torta di zucca fatta in casa perfetta
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Fa
1 torta da 9 polliciingredienti
- 1 disco di pasta frolla precotta o fatta in casa
- ¾ tazza di zucchero di canna
- ¼ tazza di zucchero bianco
- ½ cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- ½ cucchiaino di zenzero macinato
- ⅛ cucchiaino di noce moscata macinata fresca
- ⅛ cucchiaino di chiodi di garofano macinati o pimento
- 1 lattina da 15 once di purea di zucca
- 3 uova grandi
- ½ tazza di latte intero
- ½ tazza di panna montata
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- Panna montata (per servire)
- Preriscaldare il forno a 400 F. Stendere la pasta per torta refrigerata e adattarla a una tortiera da 9 pollici. Foderare l'impasto con carta da forno o un foglio di alluminio e riempire con pesi per torte. Cuocere per 10-15 minuti, fino a quando la crosta inizia a prendere un po' di colore marrone dorato. Togliere dal forno, togliere i pesi e mettere da parte. Abbassa la temperatura del forno a 375 F.
- Per preparare il ripieno della torta, unire lo zucchero, il sale, la cannella, lo zenzero, la noce moscata, le spezie di pimento e la purea di zucca in una ciotola capiente o in un robot da cucina. Frullare fino a quando non sarà ben incorporato.
- Trasferire in una casseruola a fuoco medio e cuocere per 3-4 minuti, scaldando il composto di zucca e mescolando continuamente. Togliere dal fuoco. Lascia raffreddare leggermente.
- In una ciotola a parte, sbattere le uova, il latte e la panna. Aggiungere lentamente alla zucca speziata e frullare delicatamente fino a che liscio. Incorporare l'estratto di vaniglia.
- Versare la crema pasticcera nella pasta frolla, fermandosi appena prima che raggiunga la superficie.
- Cuocere la torta fino a quando la crema pasticcera è appena rappresa, dovrebbe ancora oscillare ed essere rimbalzante al tatto, circa 45-50 minuti.
- Lasciare raffreddare la torta a temperatura ambiente prima di affettare e servire con panna montata e/o gelato. Se preparate in anticipo, coprite con pellicola e conservate in frigorifero fino al momento di servire!
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