Banane contro banane: impara come friggere le banane con 4 ricette facili

Scopri la sorella amidacea della banana, il platano, un alimento base in gran parte del mondo.

Impara dai migliori

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• Cosa sono i platani?
• Qual è la differenza tra platani e banane?
• Che è meglio: platano maturo o acerbo?
• 4 modi diversi per cucinare i platani
• 8 piatti popolari di platano

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Cosa sono i platani?

I platani sono una bacca senza semi della famiglia delle banane che è amidacea piuttosto che dolce e tipicamente utilizzata nelle preparazioni cotte.

Sebbene i platani siano strettamente correlati alle banane dolci e talvolta si sovrappongano anche quando si tratta di cucinare con i platani, dovrebbero essere trattati più come le patate: bollite, fritte o arrostite, non consumate crude.

Qual è la differenza tra platani e banane?

La risposta breve è che i platani sono un tipo di banana amidacea, non dolce e cotta anziché mangiata cruda.

Se vuoi approfondire la questione piantaggine contro banana, la prima cosa da sapere è che piantaggine e banana sono termini culinari. La maggior parte delle banane commestibili (compresi i platani) proviene da due specie e dai loro ibridi: Musa acuminata e Musa balbisiana , entrambe le specie di banane selvatiche che contengono semi. Le cultivar più strettamente legate alla Musa balbisiana tendono ad essere le banane da cucina amidacee che chiamiamo platani e le cultivar più vicine a Musa acuminata tendono ad essere dolci varietà di banana da dessert. Ci sono eccezioni a questa regola, ma in generale:

• I platani sono amidacei e hanno meno zucchero, solo il 6% di zucchero, rispetto alle banane dolci (dette anche banane da dessert), che contengono circa il 20% di zucchero.
• I platani sono in genere più grandi delle banane.
• I platani maturi hanno una consistenza secca, mentre le banane mature sono lisce e cremose.
• I platani mantengono la loro forma dopo la cottura, mentre le banane tendono a diventare molli e a sfaldarsi una volta cotte.

Che è meglio: platano maturo o acerbo?

Il platano è un frutto versatile utilizzato sia in forma matura che immatura nei negozi di alimentari. Quello che stai cercando in un platano dipenderà dalla tua ricetta.

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• Poiché i platani non diventano molto più dolci una volta maturi, i platani verdi e maturi a volte possono essere usati in modo intercambiabile. Tieni presente che i platani acerbi impiegheranno più tempo a cuocere.
• Come le banane, i platani vengono raccolti quando sono verdi e maturano in magazzino. I platani acerbi sono generalmente verdi e duri, mentre i platani maturi, chiamati maturo in spagnolo, sono gialle e ricoperte di macchie nere. È meglio acquistare i platani allo stadio di maturazione richiesto dalla ricetta del platano, ma se hai bisogno di maturare un platano verde, puoi metterlo in un sacchetto di carta e lasciarlo da solo per alcuni giorni.
• Se non sei pronto per utilizzare un platano maturo, va bene conservarlo in frigorifero per alcuni giorni. La buccia diventerà nera, ma la carne all'interno rimarrà la stessa.

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4 modi diversi per cucinare i platani

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I platani sono versatili e possono essere cucinati in molti modi diversi.

1. Bollire . La bollitura è la cosa migliore per i platani che sono più sodi, poiché i platani molto maturi possono diventare molli se bolliti. Portare a bollore dell'acqua salata in una pentola capiente. Tagliare le estremità dei platani non sbucciati, tagliarli a metà e sbucciarli. Lessare i platani sbucciati finché sono teneri, circa 15-30 minuti.
2. Arrosto . Tagliare i platani interi e non sbucciati, avvolgerli in un foglio e cuocere in forno a 400 gradi F per 40 minuti.
3. Griglia . Il calore rapido e diretto di una griglia calda è l'ideale per i platani maturi. Tagliare a metà i platani interi e non sbucciati e grigliarli con la parte tagliata verso il basso, 15 minuti. Capovolgere i platani e spennellare con burro e spolverare con zucchero di canna, se lo si desidera. Continuare a grigliare finché sono teneri, circa altri 15 minuti.
4. Friggere . I platani fritti sono un modo popolare per mangiare la banana in molte parti del mondo. Banane mature schiacciate e fritte due volte, chiamate tostones nelle zone di lingua spagnola, si mangiano in tutti i Caraibi. I platani acerbi possono essere affettati sottilmente e fritti, come le patatine.

8 piatti popolari di platano

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I platani rappresentano un quinto della produzione mondiale di banane e sono carboidrati di base nell'Africa occidentale e in America Latina. Di seguito sono riportati una serie di piatti principali e contorni popolari in cui i platani sono l'ingrediente principale.

1. Tostones . Una delle preparazioni di platano più famose, i Caraibi tostones sono fatti di fette spesse di platano maturo o acerbo, che vengono fritte finché sono tenere, schiacciate e poi fritte di nuovo, fino a renderle croccanti e dorate. Sono conosciuti come pressa per banane ad Haiti.
2. Chips di piantaggine . I platani maturi o verdi tagliati a fettine sottili fritti fino a renderli croccanti e conditi con sale sono noti come chifle in Perù ed Ecuador e fette in Colombia, dove a volte vengono affettati un po' più spessi.
3. Pippo . Il porridge dell'Africa occidentale foo-pippo (conosciuto anche come ugali, nsima, indennità , e molti altri nomi) può essere fatto con igname, patata dolce, manioca, taro o mais, ma nelle regioni in cui le banane sono abbondanti, è fatto con platani bolliti e pestati.
4. Mofongo . portoricano mofongo è fatto con platani verdi che vengono prima fritti, poi schiacciati mescolati con aglio, sale e olio per formare una palla servita con cotenna di maiale, carne, verdure e brodo.
5. Ripieni di banana . In Guatemala, i platani maturi vengono bolliti, schiacciati, mescolati con fagioli neri zuccherati e fritti come dessert.
6. Dodo . Le fette di piantaggine mature fritte nigeriane vengono servite con cipolle sottaceto, riso jollof o frejon (zuppa di latte di cocco e fagioli).
7. torte . La risposta portoricana ai tamales, torte sono realizzati con una masa di platano acerbo grattugiato ripieni di carne di maiale, aromatizzati con olio di annatto e avvolti in foglie di platano.
8. Mangu . Un piatto domenicano per la colazione, mangu presenta platani bolliti, conditi con cipolle sottaceto, uova, salame fritto e formaggio fritto.

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