Come cucinare con le acciughe

Le acciughe sono un piccolo pesce dal grande sapore. Le acciughe conferiscono profondità e umami a qualsiasi numero di piatti di ispirazione mediterranea e sono anche un ottimo spuntino ad alto contenuto proteico.

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• Cosa sono le acciughe?
• Che sapore hanno le acciughe?
• 7 modi per cucinare con le acciughe
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Cosa sono le acciughe?

Le acciughe sono un piccolo pesce che si trova nelle regioni oceaniche temperate di tutto il mondo e sono più comunemente usate come condimento culinario o come guarnizione. Le acciughe sono spesso raggruppate con le sardine, che sono un pesce leggermente più grande con un profilo aromatico più dolce e carnoso.

Che sapore hanno le acciughe?

Mentre i filetti di acciughe sono innegabilmente pescosi, l'eccentricità salata di questi pesciolini è la loro forza. Le acciughe hanno un sapore ricco e umami che aggiunge uno strato di complessità quando sciolte in una salsa o emulsionate in un condimento.

Il sapore saporito delle acciughe è paragonabile ad altri umami come il tartufo, il parmigiano e le carni stagionate.

7 modi per cucinare con le acciughe

Le acciughe hanno preso una brutta piega nel corso degli anni a causa del loro aroma pungente e del gusto deciso, ma sono l'ingrediente segreto di molti piatti amati perché aggiungono sapore. Ci sono molti modi per utilizzare le acciughe per aggiungere sapore al tuo prossimo pasto.

1. Antipasti : Mentre i filetti di acciughe vengono sotto sale prima di essere conservati sott'olio, alla spagnola acciughe (dette anche acciughe marroni) sono acciughe fresche che vengono leggermente salate e marinate nell'aceto prima di essere messe in olio d'oliva. Questa preparazione più delicata si presta a semplici spuntini durante la settimana, specialmente se condita con succo e scorza di limone insieme a crostini e olive. Per una preparazione più piccante, piega le acciughe marroni su stuzzichini da cocktail con peperoni piccanti in salamoia.
2. Pizza : Le acciughe sono un alimento base nella pizza italiana. In tutta la Liguria, sono parte integrante di pissaladière , una pizza con cipolle caramellate e olive nere condita con acciughe intere disposte a tratteggio. ( pissalat , una pasta di acciughe, a volte viene aggiunta alle cipolle caramellate per rafforzarne il sapore.)
3. Pasta : L'umami delle acciughe aiuta a bilanciare i sapori in un piatto di pasta come la puttanesca, una salsa di pomodoro all'aglio costellata di olive salate, acciughe e capperi.
4. Salse e burri composti : Le acciughe aggiungono sapore integrale di umami a remoulades, salsa Worcestershire e il classico condimento per insalata Caesar con parmigiano. Il burro composto di acciughe dona a piatti come scampi o bistecche scottate un tocco di umami.
5. Bagna cauda : L'aglio incontra l'acciuga e l'olio extra vergine di oliva in questo caldo tuffo italiano servito insieme a crudites.
   
6. Briciole di pane : Il miglior pangrattato è croccante, salato e fragrante: l'aggiunta di pangrattato alle acciughe ne esalta il sapore. Prima di tostare le briciole fresche in una padella, sciogliere 2-3 filetti nell'olio caldo con un po' di aglio tritato e fiocchi di peperoncino. Il pangrattato assorbirà l'essenza di acciuga e aggiungerà una sottile punteggiatura a un'insalata di verdure amare o a una pasta brillante e al limone.
7. Fritti : Le alici fritte si sciolgono in bocca per la loro struttura delicata. Abbina le acciughe fritte con la maionese all'aglio per uno spuntino piccante o gustale da sole.
   

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