Come cucinare le cozze: ricetta facile delle cozze al vapore con aglio e burro

Che tu sia sulla costa della California o del Maine, o nascosto in un bistrot in Francia, non c'è vista più accogliente in una notte gelida di una padella di ghisa piena di cozze al vapore, spaccate abbastanza da inondare i loro gusci di brodo caldo all'aglio ed erbe fresche.

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• Cosa sono le cozze?
• Come acquistare le migliori cozze
• Come pulire e conservare le cozze
• Ricetta Facile Cozze Al Vapore

Cosa sono le cozze?

Una cozza è un mollusco bivalve della famiglia Mytilidae con un guscio a cerniera blu scuro-nero che è lungo e di forma ovale. Sebbene la maggior parte delle cozze oggi apprezzate siano allevate, si trovano spesso lungo le sponde esposte dell'acqua fredda nelle zone intertidali di tutto il mondo, aggrappate ai piloni del molo e agli affioramenti rocciosi nell'acqua. Le cozze verdi si possono trovare sia in Asia che in Nuova Zelanda. Le cozze d'acqua dolce, sebbene simili nell'aspetto alla varietà marina convenzionale, sono una specie leggermente diversa e generalmente non vengono mangiate.

Come acquistare le migliori cozze

I mucchi di conchiglie lucide che vedi sul ghiaccio nei negozi di alimentari o nei mercati del pesce sono cozze vive: le migliori cozze sono quelle che hanno il guscio ben chiuso. Eventuali cozze aperte, o sgrossate e mancanti di guscio, vanno scartate prima della cottura. (La saggezza generale su quante cozze comprare di solito si riduce a una libbra a persona, ma dipende interamente da te, ovviamente.)

Come pulire e conservare le cozze

Conservare le cozze nella borsa a rete in cui sono arrivate, avvolte in un canovaccio umido in una ciotola in frigorifero. Per pulirli, è sufficiente strofinare i gusci sotto l'acqua corrente per rimuovere la sabbia. Se le tue cozze hanno ancora un filo marrone lungo la cucitura del guscio, non sono state completamente sbarbate. Prima della cottura, puoi rimuoverlo facilmente con un paio di pinzette o con le unghie. Se ne perdi qualcuno, non preoccuparti: non sono velenosi, solo un po' gommosi.

Ricetta Facile Cozze Al Vapore

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 cucchiaio di burro o olio d'oliva
• 1 scalogno medio, tritato
• 3-4 spicchi d'aglio (a piacere), tritati
• Sale kosher e pepe nero macinato fresco a piacere
• 2 libbre di cozze, pulite
• ½ tazza di brodo vegetale o brodo
• bicchiere di vino bianco secco
• Prezzemolo fresco italiano tritato e scaglie di peperoncino rosso, per guarnire

1. Scaldare il burro in una pentola capiente o in una casseruola profonda a fuoco medio, quindi aggiungere lo scalogno e l'aglio. Insaporite con qualche pizzico di sale e pepe, e cuocete per 2-3 minuti, fino a quando non saranno morbide e fragranti.
2. Aggiungere le cozze, il brodo e il vino nella pentola e coprire con un coperchio. Cuocere le cozze per 5 minuti, scuotendo la pentola ogni pochi minuti per distribuire uniformemente il calore.
3. Togliere il coperchio e controllare se ci sono cozze non aperte; se la maggior parte è ancora chiusa, coprire con il coperchio per altri 2 minuti, quindi ricontrollare. Una volta aperta la maggior parte dei gusci, scartare quelli rimasti chiusi.
4. Trasferire in una grande ciotola da portata (non dimenticare il liquido di cottura!), guarnito con prezzemolo tritato e scaglie di peperoncino, e servire con crostini di pane o patatine fritte, per moules frites, sul lato per assorbire il brodo. Per una corretta etichetta per mangiare le cozze, metti una ciotola separata sul tavolo per scartare i gusci vuoti.