Ricetta facile della salsa bernese francese

La sorella più sfacciata dell'olandese, la salsa bernese, non è solo per la bistecca: aggiunge una certa grinta al delicato pesce in camicia o al pollo arrosto croccante. Le salse calde all'uovo hanno la reputazione di essere facili da rovinare, ma finché mantieni il fuoco basso e aggiungi il burro un cucchiaio alla volta, avrai una salsa francese di fantasia sul tavolo in 15 minuti.

di cosa hai bisogno per giocare a tennis

Vai alla sezione

• Cos'è la salsa bernese?
• Qual è la differenza tra salsa bernese e salsa olandese?
• Cosa servire con salsa bernese
• Ricetta classica della salsa bernese francese
• Scopri di più sulla MasterClass di Thomas Keller

Impara le tecniche per cucinare verdure e uova e preparare la pasta da zero dal pluripremiato chef e proprietario di The French Laundry.

Cos'è la salsa bernese?

Béarnaise (francese per Béarn, una provincia nelle montagne dei Pirenei) è una salsa a base di tuorli d'uovo, burro, aceto di vino bianco, scalogno e dragoncello. La salsa trae il suo spessore da una delicata emulsione di uova che deve essere tenuta in caldo per evitare che si separi.

perché dovremmo avere un'assistenza sanitaria universale?

Qual è la differenza tra salsa bernese e salsa olandese?

L'olandese, a base di burro, tuorli d'uovo e succo di limone, è la salsa madre a capo della famiglia di cui fa parte la salsa bernese ( entrambi sono ugualmente deliziosi conditi sopra le uova Benedict ). L'olandese e il béarnaise sono fatti allo stesso modo ma conditi in modo diverso: l'olandese è delicato e semplicemente aromatizzato con succo di limone, mentre il béaranaise ha tutti i sapori forti del vino, dell'aceto, dello scalogno e del dragoncello.

Cosa servire con salsa bernese

Il bernese è un classico accompagnamento per le bistecche fritte e funziona bene con tagli teneri come filet mignon o ribeye più grassi. È anche delizioso con uova, pesce o condito con verdure come asparagi al vapore o patate novelle bollite.

Ricetta classica della salsa bernese francese

0 Valutazioni| Vota adesso

Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• bicchiere di aceto di vino bianco
• bicchiere di vino bianco secco
• 1 piccolo scalogno tritato
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato al momento, più altro a piacere
• 1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato finemente
• 2 tuorli d'uovo grandi
• ¾ tazza di burro non salato, fuso
• Sale kosher, a piacere

1. In una piccola casseruola a fuoco medio, unire l'aceto, il vino, lo scalogno, il pepe e le foglie di dragoncello. Portare a bollore e ridurre immediatamente a bollore. Fai sobbollire la miscela di aceto finché il liquido non si è ridotto a circa 2 cucchiai, 3-5 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte a raffreddare completamente.
2. Riempi un'altra piccola casseruola o doppia griglia (o bagnomaria) con circa un pollice di acqua e porta a ebollizione a fuoco medio-alto. Nel frattempo, trasferisci la miscela di aceto raffreddata in una piccola ciotola resistente al calore che si adatterà sopra la casseruola con acqua bollente (o la ciotola di una doppia griglia). Aggiungi 1 cucchiaio di acqua a temperatura ambiente e i tuorli d'uovo alla miscela di aceto e sbatti per unire.
3. Ridurre il fuoco al minimo e posizionare la ciotola con il composto di uova sulla casseruola, assicurandosi che non tocchi l'acqua. Sbattere il composto di tuorli fino a quando non si sarà addensato e quasi raddoppiato di volume, circa 5-7 minuti.
4. Aggiungere il burro fuso 1 cucchiaio alla volta, mescolando lentamente tra ogni aggiunta fino a quando non si sarà emulsionato. Di tanto in tanto togliere la ciotola dal fuoco per evitare che la salsa si surriscaldi. Aggiustare di sale e pepe, quindi aggiungere il dragoncello rimasto e servire subito.