Ricetta Salsa di Peperoni Arrostiti e Salsa di Peperoni Gialli dello Chef Massimo Bottura

Le salse di peperone rosso arrosto e peperone giallo offrono acidità e dolcezza oltre a un colore vibrante. Queste deliziose salse non solo abbelliscono il tuo piatto, ma aiutano ad esaltare e ad armonizzare i sapori di praticamente qualsiasi piatto.

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• 5 modi per usare la salsa di peperoni arrostiti e peperoni gialli
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5 modi per usare la salsa di peperoni arrostiti e peperoni gialli

Questa ricetta produce due salse, una salsa di peperoni rossi arrostiti e una salsa di peperoni gialli arrostiti, che possono essere utilizzate per migliorare la qualità salata di praticamente qualsiasi verdura, in particolare altre sostanziose radici invernali o anche altre carni e pesce. Queste salse sono sia vegane che prive di glutine, il che significa che possono essere utilizzate in una varietà di piatti. Prova la salsa di peperoni arrostiti con:

1. Radici invernali . Lo chef Massimo versa questa salsa colorata sulle barbabietole arrostite. Provalo su pastinache arrosto, rape, patate.
2. Pollo arrosto . Arrostire un petto di pollo con spicchi d'aglio o scalogno e succo di limone, coprendo il pollo con salsa di peperoni prima di servire, mentre la carne è ancora calda.
3. Carni Hibachi . Usa questa salsa al pepe sia come marinata per conferire una consistenza terrosa a carni più leggere, come la coda di rospo o il branzino, o come salsa di servizio per carni più pesanti, come una bistecca alla griglia. Trovate la nostra ricetta per una bistecca alla griglia perfettamente grigliata qui.
   
4. Cucina vegetariana . Questa salsa al pepe unisce le lasagne vegetariane, se abbinata a panna, spicchi d'aglio grattugiati, parmigiano e basilico fresco. Puoi anche provarlo sugli gnocchi (come Gnocchi di patate fatti in casa dallo chef Thomas Keller ).
5. Uova . Tieni questa salsa a portata di mano per versare sopra uova strapazzate o uova sode, aggiungendo un pop luminoso e piccante alla tua mattinata.

Sughi di Peperoni Rossi Arrostiti e Peperoni Gialli dello Chef Massimo Bottura

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Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 3 peperoni rossi
• 3 peperoni gialli
• 2 1/2 tazze (600 millilitri) di aceto di mele, diviso in due
• Un pizzico di zucchero semolato
• 30 grammi di olio extra vergine di oliva (da usare con la salsa di peperoni arrostiti)
• solo), più altro
• 30 grammi di olio d'oliva affumicato (vedi sotto; da usare solo con la salsa di peperoni gialli)

1. Riscaldare il forno a 350 °F (180 °C).
2. Disporre i peperoni rossi e gialli su una teglia da forno bordata di silpat o carta da forno
3. Arrostire fino a quando la pelle dei peperoni non è completamente annerita, circa 40 minuti.
4. Togli la teglia dal forno. Usa delle pinze per trasferire i peperoni in una ciotola capiente. Copri la ciotola con la pellicola e lascia cuocere i peperoni a vapore, da cinque a dieci minuti.
5. Dopo che i peperoni si sono adeguatamente cotti al vapore e si sono leggermente raffreddati, scoprire la ciotola dei peperoni. Usa le dita per staccare ed eliminare le bucce e i gambi. Sciacquare i peperoni sbucciati in una ciotola d'acqua per eliminare tutti i semi.
6. Trasferire i peperoni rossi su un tagliere e mettere da parte i peperoni gialli in una ciotola.
7. Tritare finemente i peperoni rossi e trasferirli in una padella media o in una padella antiaderente.
8. Versare metà dell'aceto sui peperoni, condire con un pizzico di zucchero e portare a ebollizione a fuoco medio.
9. Cuocere, mescolando e scuotendo spesso la padella, fino a quando tutto l'aceto non sarà evaporato.
10. Raschiare i peperoni in un frullatore o in un robot da cucina e lavorare fino a che liscio.
11. Mentre ancora frullate, aggiungete l'olio d'oliva e un po' d'acqua fredda fino a quando la salsa sarà densa ma ancora abbastanza sottile da poter essere versata, come lo sciroppo.
12. Passare la salsa attraverso uno chinois, o un setaccio fine, e scartare i solidi.
13. Raschiare la salsa di peperoni rossi in un contenitore e conservare in frigorifero per un massimo di un giorno.
14. Ripetere il procedimento con i peperoni gialli, l'aceto rimasto, un altro pizzico di zucchero, l'olio d'oliva affumicato e altra acqua fredda.

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