Cucina cinese: 11 ingredienti tradizionali cinesi

Ogni regione della Cina ha i suoi piatti e stili culinari essenziali, ma cucinare cibo cinese a casa non significa avere un catalogo di ingredienti speciali. Gli ingredienti di base di cui avrai bisogno sono ampiamente disponibili, mentre altri articoli speciali potrebbero richiedere un rapido viaggio in un mercato asiatico o una semplice ricerca online.

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• Che cos'è la cucina cinese?
• Quali aromi sono comuni nella cucina cinese?
• 11 ingredienti tradizionali cinesi
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Che cos'è la cucina cinese?

La cucina cinese contiene moltitudini: a Pechino e Shandong, ci sono echi della cucina imperiale e un focus sul pesce fresco. C'è la cucina cantonese, o guangdong, forse la più familiare agli occidentali che frequentano i ristoranti cinesi, con piatti come char siu e divertente chow di manzo. A ovest prevalgono le influenze musulmane e halal. Nelle regioni meridionali, c'è una preferenza per i sapori piccanti condivisi dai suoi vicini dell'Asia meridionale, e le regioni centrali presentano piatti carichi di spezie di Szechuan e Hunan, come i dan dan noodles.

Quali aromi sono comuni nella cucina cinese?

La maggior parte delle cucine ha una qualche versione di una santa trinità, una combinazione di ingredienti di base ricorrenti che costituiscono la base per molti piatti. Nella cucina cinese, questi ingredienti includono zenzero fresco, aglio fresco e cipollotti (scalogno), con l'aggiunta occasionale di peperoncini. Anche gli aromi secchi come i funghi shiitake e varie forme di frutti di mare, come le capesante, sono una preziosa fonte di sapore se aggiunti a zuppe, stufati e brasati. Il sapore concentrato degli aromi essiccati ha un impatto immediato su qualsiasi piatto, oppure reidrata gli shiitake con un brasato e servi loro un piatto con un impareggiabile umami.

11 ingredienti tradizionali cinesi

Ingredienti freschi, alcune opzioni di condimento di base e tecniche semplici, come friggere, brasare o cuocere a vapore, uniscono il cibo cinese fatto in casa.

1. Vino da cucina . Il vino Shaoxing, o vino di riso, è ottenuto da riso glutinoso fermentato e può essere utilizzato sia per bere che per cucinare; le bottiglie di fascia alta, notoriamente difficili da trovare al di fuori della Cina, sono riservate ai primi. Un buon vino Shaoxing mette in mostra tutti i sapori di nocciola e caramellati del vino ossidato, motivo per cui lo sherry secco è un sostituto perfetto quando si cucinano frutti di mare a vapore, si brasano carne e verdure o si prepara un brodo per la zuppa di fagottini.
2. Salsa di fagioli neri fermentati porta quei sapori un ulteriore passo avanti in una salsa di cucina potente e avvincente a base di peperoncini secchi, vino da cucina, salsa di soia, zucchero di canna e amido di mais (usato come addensante generale) che completa tutto, dalle carni grigliate alle verdure saltate in padella come le melanzane.
3. Polvere alle cinque spezie è una preziosa miscela di spezie in tutta la cucina cinese che colpisce l'intera gamma di sapori: dolce, acido, amaro, salato e umami. Gli ingredienti più comuni nelle miscele cinesi a cinque spezie che troverai nei negozi di alimentari sono anice stellato, chiodi di garofano, cannella in polvere, pepe di Sichuan e semi di finocchio, ma a seconda di dove ti trovi, potresti trovare aggiunte (o scambi) come lo zenzero radice, liquirizia, noce moscata, cumino, cardamomo, scorza d'arancia essiccata, cassia, curcuma e galanga. Le cinque spezie vengono utilizzate in tutte le cucine regionali cinesi, in piatti come soffritti, stufati ricchi, marinate e carni arrosto: è anche ciò che conferisce all'anatra alla pechinese il suo caratteristico sapore saporito e il suo colore brillante.
4. Salsa di Hoisin è una salsa scura e densa che contiene pasta di soia fermentata. Rafforzato da amidi come patate, riso e grano, oltre a spezie e dolcificanti come finocchio, peperoncino, aglio e zucchero di canna, l'hoisin è una salsa densa, dolce e salata più usata come marinata o glassa, sebbene possa anche essere usato come salsa o condimento per piatti come l'anatra alla pechinese o cheung fan , involtini di pasta di riso.
5. salsa di ostriche è una salsa densa e lucida a base di estratto di ostrica che aggiunge una nota dolce di salamoia alle verdure al vapore e saltate in padella. I fagioli neri fermentati, proprio come la pasta di gamberi usata nella cucina thailandese, sono un modo segreto e salato per aumentare la complessità di qualsiasi piatto con sale e umami.
6. Riso è un ingrediente predominante in tutta la cucina cinese, ma ancor di più nelle regioni meridionali dove cresce abbondantemente; nel nord, i noodles a base di grano sono anche un amido popolare. Sia le varietà a chicco lungo che quello corto vengono consumate come contorni e in piatti come il riso fritto.
7. Aceto di riso , noto soprattutto come ingrediente fondamentale nel sushi, è un aceto di base nelle cucine asiatiche. La sua dolcezza delicata e delicata ammorbidisce i bordi su altri sapori, dallo zenzero al sesamo ai peperoncini infuocati luminosi. (Poiché l'aceto di riso viene tecnicamente trasformato in alcol prima che diventi aceto, potresti trovarlo etichettato sia come aceto di riso che come aceto di vino di riso.)
8. olio di sesamo . L'olio di sesamo tostato è ottenuto da semi di sesamo tostati. Ha una consistenza più densa, un colore più scuro e un sapore più pronunciato, ottimo per finire le patatine fritte e le applicazioni crude come i condimenti. Perde la sua piccantezza aromatica quando viene riscaldato, quindi è più a suo agio in piatti freddi e salse.
9. Pepe di Sichuan in realtà non è affatto un tipo di peperone, ma la bacca del frassino spinoso asiatico che, una volta essiccata, ha l'aspetto di un granello di pepe. Questo pezzo forte della cucina del Sichuan ha un delicato sapore di limone, un aroma floreale e provoca un leggero formicolio intorno alla bocca quando lo mangi.
10. io sono salice è derivato da una miscela di semi di soia cotti e chicchi di grano tostati. La pasta di fagioli viene quindi aggiunta a una salamoia e lasciata fermentare prima di essere pressata per produrre il condimento liquido sottile, leggero e salino, tipicamente con Aspergillus oryzae o sojae muffe. Tra le tante varianti, la salsa di soia leggera viene utilizzata per intingere e condire, mentre le salse di soia scure ricche e più dense sono ideali per i brasati.
11. Zhenjiang aceto . Conosciuto anche come aceto nero cinese, l'aceto Zhenjiang o Chinkiang viene prodotto aggiungendo acido acetico e batteri al riso o a un cereale come il sorgo o il grano. Il risultato conferisce un sapore tostato e affumicato a molti piatti del canone culinario cinese, in particolare con lo zenzero fresco come salsa per xiao long bao.

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