Principale Cibo Come cucinare costolette di manzo facili al forno?

Come cucinare costolette di manzo facili al forno?

Le costolette di manzo potrebbero non essere così popolari come le costolette di maiale, ma sono un taglio versatile che può essere brasato lentamente o grigliato velocemente, a seconda dello stile.

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Cosa sono le costolette di manzo?

Le costole corte sono costituite da un pezzo di carne del muscolo serratus ventralis e una breve porzione della costola, non la costola intera, che, su una mucca, è enorme. Tendono ad avere molto grasso e tessuto connettivo, quindi sono una scelta popolare per i metodi di cottura a bassa e bassa velocità, come il brasato.

Le 13 costole di una mucca vengono contate dalla testa alla coda, con la costola n. 1 situata nella spalla, o chuck primordiale, e la costola 13 nel lombo, o nella parte centrale della schiena. Le costole corte provengono dalle costole da due a cinque, che si trovano nei tagli primordiali del mandrino e del petto, e da sei a otto, che si trovano nei tagli delle costole e del piatto. Le costine corte in piatto grasso, le più economiche del lotto, vengono solitamente vendute insieme come una lastra. Il mandrino carnoso ma resistente e le costolette di petto hanno un prezzo moderato, mentre le costolette di manzo (dette anche costolette di dinosauro) dalla costola primordiale, sono le più tenere e costose.

5 modi per cucinare le costolette di manzo

  • briase : Rosolare le costolette sul fornello e poi aggiungere gli aromi (come cipolla, carota, sedano, rosmarino, timo, alloro), vino rosso secco (o sbizzarrirsi con vino bianco o birra scura), e brodo di manzo, quindi trasferire in un forno basso per terminare la cottura lentamente. Puoi anche brasare le costine in un pentola a cottura lenta . Prova lo chef Thomas Keller's costine brasate al vino rosso ( guardalo mentre dimostra il metodo qui ).
  • Griglia : Le costine corte in stile Flanken sono particolarmente adatte per grigliare. Marinare le costine (provate la salsa di soia e lo zucchero di canna) per almeno due ore, quindi grigliatele brevemente, circa 2-5 minuti per lato.
  • Sotto vuoto : Scottare le costine, metterle in un sacchetto con chiusura a zip con una salsa e cuocere sous vide utilizzando un circolatore ad immersione a bagnomaria per 24 ore.
  • Al forno : Coprire le costine con un panno asciutto e cuocere lentamente in forno a bassa temperatura.
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Come tagliare le costole corte

Le costolette disossate sono disponibili nei negozi di alimentari e macellerie e saranno meno grasse delle costolette con osso. L'osso ha l'ulteriore vantaggio di aiutare le costole corte a mantenere la loro forma. Inoltre, è una bella presentazione. Se stai acquistando costolette come una lastra di più ossa, puoi scegliere di tagliarle in singole ossa. Puoi anche rimuovere il grasso e la pelle argentata sotto il grasso. (Se lasci il cappuccio adiposo, assicurati di rendere il grasso in modo che non sia gommoso.) Se hai intenzione di rosicchiarli, puoi anche rimuovere la membrana dal lato esposto delle ossa.



Come servire le costolette

Quello che servi con le costolette di manzo dipende da come le cucini.

  • Servire galbi (costolette coreane alla griglia) con riso bianco, kimchi e ssamjang, una salsa fatta di doenjang (pasta di soia fermentata coreana), gochujang (pasta di peperoni rossi coreani), aglio, miele e scalogno.
  • Le costolette brasate si sposano bene con un amido che può assorbire il liquido di brasatura, come purè di patate , polenta , couscous , riso , semola o purea di fagioli bianchi o sedano rapa.
  • Le tablitas, popolari nella cucina tex-mex, sono costituite da costolette laterali spesse mezzo pollice, spesso marinate in una marinata a base di agrumi e grigliate. Servire con salsa, verdure sottaceto e tortillas.

Da bere, Châteauneuf-du-Pape per costatine brasate. Le costolette alla brace si abbinano bene al Syrah, un dubbel belga o al tè dolce.

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Costolette alla BBQ coreane e americane

Le costolette alla brace hanno soppiantato il brasato negli ultimi tempi, ma c'è più di un modo per grigliare una costoletta:

  • Le costolette alla griglia coreane, o galbi, sono fatte con costolette tagliate al fianco marinate nel ganjang (salsa di soia coreana) e scottate rapidamente.
  • Le costolette di manzo in stile texano sono fatte con costolette di taglio inglese ricoperte di un massaggio a secco e affumicate lentamente per 4-8 ore.

Ricetta di costolette al forno succose

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Fa
Due
Tempo di preparazione
1 ora
Tempo totale
5 ore
Tempo di cucinare
4 ore

ingredienti

  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di aglio in polvere
  • 1 cucchiaio di peperoncino in polvere largo
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata
  • ½ cucchiaino di cumino macinato
  • ½ cucchiaino di sale kosher
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 2 libbre di costolette tagliate all'inglese
  • 2 cucchiai di salsa barbecue, o a piacere
  1. Prepara il rub: in una piccola ciotola, unisci lo zucchero di canna, l'aglio in polvere, il peperoncino in polvere, la paprika, il cumino e il sale. Aggiungere l'olio e impastare fino ad ottenere una pasta friabile. Strofina il mix di spezie su tutte le costole e lascia riposare per 1-2 ore a temperatura ambiente, o fino a una notte in frigorifero. Se refrigerate le costine, portate a temperatura ambiente prima della cottura.
  2. Spostare la griglia del forno in posizione centrale e preriscaldare il forno a 250°F. Foderare una teglia con un foglio di alluminio e disporre le costine in un unico strato sulla carta. Coprire con un altro foglio di alluminio e unire i fogli di alluminio in un pacchetto contenente le costole. Cuocere per 3 ore, quindi controllare le costine: devono essere morbide e tenere e la temperatura interna deve essere di 20 °C nella parte più spessa. Se non sono pronti, infornare per altri 30-60 minuti.
  3. Quando le costine saranno tenere, togliete dal forno e preriscaldate il grill. Rimetti le costole in forno e cuoci finché non saranno croccanti all'esterno, circa 5 minuti. Usa un pennello da cucina per ricoprire leggermente le costolette nella salsa barbecue.

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