Ricetta Biscotti agli Amaretti: Come Preparare i Biscotti agli Amaretti

I biscotti amaretti di dimensioni ridotte sono il complemento perfetto per un caffè espresso, un bicchiere di amaro o una coppa di gelato. Questi biscotti italiani morbidi e gommosi offrono una sorprendente consistenza bicolore e un sacco di sapore floreale di mandorle. Impara come preparare i biscotti agli amaretti e porta gli odori ipnotizzanti di una pasticceria italiana nella tua cucina.

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• Cosa sono gli amaretti?
• 3 Consigli per Fare Amaretti Perfetti
• Amaretti Cookie Recipe
• Scopri di più sulla MasterClass di Dominique Ansel

Cosa sono gli amaretti?

Gli amaretti sono biscotti italiani senza glutine a base di Farina di mandorle , albume d'uovo , estratto o liquore di mandorle e zucchero. Esistono molte varianti della ricetta tradizionale degli amaretti, a seconda degli ingredienti di base e degli aromi aggiuntivi (cioccolato o liquori come l'amaretto alla mandorla). Le due varianti più comuni sono:

• Amaretti di Saronno : Agrodolce, croccante amaretti di Saronno sono fatti con noccioli di albicocca macinati, albumi e zucchero. Insieme a biscotti , che viene cotto due volte per raggiungere la sua caratteristica croccantezza, amaretti di Saronna sono considerati biscotti da credenza —biscotti che possono stare sul bancone senza diventare stantii.
• Amaretti morbidi : Morbidi amaretti, oppure amaretti morbidi come sono conosciuti in tutta Italia, sono fatti con farina di mandorle finemente macinata (o pasta di mandorle preconfezionata), zucchero e albumi, con una spruzzata di estratto di mandorle extra. Come i macarons francesi, amaretti morbidi sono leggeri e croccanti all'esterno, con un centro gommoso simile nella consistenza al marzapane.

3 Consigli per Fare Amaretti Perfetti

La ricetta degli amaretti prevede solo una manciata di ingredienti, ma alcune semplici modifiche aiuteranno a ottenere i migliori risultati.

1. Acquista farina di mandorle superfine . La macinatura della farina di mandorle influirà sulla tenuta della forma degli amaretti. I biscotti agli amaretti dovrebbero avere una forma più stretta, quindi avrai bisogno di farina di mandorle superfine per ottenere i migliori risultati. Inoltre, l'uso di farina di mandorle superfine aiuta a prevenire la diffusione durante la cottura. Macinare le proprie mandorle in un robot da cucina è un'opzione, ma le mandorle rilasciano più olio quando si utilizza il suo metodo, risultando in un impasto leggermente più umido.
2. Usa la farina di mandorle amare per un risultato tradizionale . I tradizionali amaretti sono fatti con farina di mandorle amare che conferisce sfumature amare. La farina di mandorle amare può essere difficile da trovare nei negozi di alimentari convenzionali, ma può essere disponibile presso un rivenditore specializzato online se si desidera ricreare la ricetta originale.
3. Cerca picchi rigidi nei tuoi albumi . I biscotti agli amaretti si basano sugli albumi come unico agente lievitante, quindi è importante montarli fino a quando non assomigliano a delle nuvole. Se gli albumi assumono una consistenza simile alla schiuma di sapone durante il processo di sbattimento, dovrai ricominciare da capo. Conserva gli albumi in un contenitore ermetico, riponili in frigorifero e usali per fare le frittate di albumi per colazione.

Amaretti Cookie Recipe

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 tazza e ½ di farina di mandorle superfine (o farina di mandorle)
• ¾ tazza di zucchero semolato
• ¼ cucchiaino di sale kosher
• 2 albumi d'uovo
• ½ cucchiaino di estratto di mandorle
• 1 tazza di zucchero a velo

1. Preriscaldare il forno a 320 gradi Fahrenheit. Foderare due teglie con carta da forno e mettere da parte.
2. In una ciotola capiente, unire la farina di mandorle, lo zucchero e il sale.
3. Usando una frusta a mano o una planetaria dotata di frusta, montate gli albumi fino a formare una schiuma morbida.
4. Piegare delicatamente o mescolare agli ingredienti secchi insieme all'estratto di mandorle. Più aria rimane nell'impasto, più gonfi saranno gli amaretti.
5. Porzionare l'impasto utilizzando una paletta per biscotti o un misurino. Arrotolare l'impasto tra i palmi delle mani per formare una palla ordinata. Passare nello zucchero a velo e adagiare sulla teglia. Ripeti con l'impasto rimanente, distanziando i biscotti a circa 2 pollici l'uno dall'altro.
6. Cuocere fino a doratura chiara, circa 15-20 minuti.
7. Sfornare e lasciar raffreddare per 5 minuti prima di trasferire su una gratella.
8. Conservate i biscotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per una settimana.

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