Gli chef all'aperto hanno due opzioni principali per grigliare: griglie a gas, che sono generalmente realizzate in resistente acciaio inossidabile e alimentate a propano, e griglie a carbone, che cuociono il cibo sui carboni ardenti. Esistono molti tipi di grigliate a carbone, ma la tradizionale griglia a carbonella rimane la più iconica.
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- Che cos'è un bollitore?
- Come usare un bollitore: 5 consigli per grigliare sulla brace
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Che cos'è un bollitore?
Una griglia per bollitore è una griglia a carbone sferica che prende il nome dalla sua forma sferica. Il design è stato introdotto dalla società di grigliate Weber nel 1951. Il design della griglia del bollitore Weber include un coperchio rotondo, una griglia di cottura in acciaio e due serie di prese d'aria: prese d'aria inferiori sotto il focolare a carbone e prese d'aria superiori nel coperchio. Nel corso degli anni, gli inventori hanno apportato lievi modifiche al design originale della griglia del bollitore, ma gli elementi chiave sono durati, tra cui la forma della griglia, il carbone di legna e l'uso di una griglia in acciaio per il carbone come superficie di cottura.
Come usare un bollitore: 5 consigli per grigliare sulla brace
Pochi apparecchi di cottura sono più facili da usare di una griglia a carbone. Per cucinare, tutto ciò di cui hai bisogno sono bricchette di carbone, liquido per accendini e un camino a carbone opzionale. Una volta che hai quelli pronti, ecco cosa devi fare:
- Disporre correttamente il carbone di legna . Rimuovere la griglia e disporre i bricchetti di carbone sul fondo della griglia. Il modo migliore per far bruciare rapidamente il carbone è impilarlo in una piramide. In alternativa, puoi utilizzare un dispositivo di avviamento del camino a carbone per allineare verticalmente il carbone e farlo bruciare prima di aggiungerlo al fornello.
- Lascia che il carbone si scaldi . Versa del liquido per accendini sulla piramide di carbone, accendi un fiammifero e lascialo bruciare. La cottura alla griglia richiede pazienza, e questo inizia lasciando che i carboni si scaldino alla giusta temperatura di cottura. Come regola generale, sono pronte per l'uso una volta che la cenere bianca si forma intorno ai bricchetti.
- Inizia a cucinare . Rivestire la griglia con un po' di spray da cucina antiaderente, quindi aggiungere la carne. Se preferisci rosolare il cibo a fuoco diretto, non ci vorrà molto tempo per cucinare. Se desiderate una carne tenera e dal sapore affumicato ( come nel petto di barbecue in stile texano o spalla di maiale stirata), ti consigliamo di affumicare la carne lontano dalla principale fonte di calore. (Se ti piace davvero fumare, è meglio usare un affumicatore dedicato pieno di trucioli di legno, ma una griglia a bollitore può portare a termine il lavoro se la usi correttamente.)
- Regola la temperatura del bollitore BBQ . Le prese d'aria (a volte chiamate serrande) nella parte inferiore di una griglia del bollitore consentono al carbone esaurito di cadere in un raccoglicenere sotto la griglia del bollitore. Le prese d'aria consentono inoltre all'ossigeno di alimentare il fuoco, riscaldando la griglia. L'apertura delle prese d'aria nella parte superiore della griglia consente la fuoriuscita del calore. Molte ricette per barbecue richiedono una cottura indiretta e a fuoco basso, e tenere aperte le prese d'aria superiori può aiutare in questo senso. La maggior parte della cottura, d'altra parte, richiede un calore elevato.
- Rimanga sicuro . Ricorda che i carboni accesi diventano incredibilmente caldi. Usa le pinze per girare la carne. Fare attenzione a non toccare il lato della griglia, o anche il coperchio della griglia, finché i carboni non si sono raffreddati. Inoltre, osserva le riacutizzazioni dei carboni. Sono rari (il carbone acceso è più prevedibile della legna accesa), ma dovresti sempre prendere precauzioni quando si tratta di cucinare all'aperto.
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