Ricetta facile dei pakora di verdure: come preparare i pakora al forno

Ogni cultura ha i suoi cibi fritti distintivi. In India, poche cose completano una tazza di masala chai dolce e lattiginoso come un pakora di verdure croccante e scosceso.

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• Cosa sono i Pakora?
• Quali ingredienti vanno in Pakoras?
• Come servire i pakoras
• L'unico consiglio da seguire per realizzare pakora perfetti
• Ricetta Pakora Mista Di Verdure Facile
• Scopri di più sulla MasterClass di Alice Waters

Cosa sono i Pakora?

I pakora sono una frittella popolare del subcontinente indiano. Sono gustati come antipasti nei ristoranti indiani di tutto il mondo. Verdure assortite, e occasionalmente pesce e pollo, sono ricoperte da una pastella di farina di ceci (nota anche come basen e farina di ceci) e fritte. I pakora sono vegani, senza glutine e sorprendentemente buoni per te, tutto ciò che frigge a parte.

Quali ingredienti vanno in Pakoras?

Quasi tutto può andare in un pakora. Le aggiunte tipiche includono:

• Cipolla
• Melanzana
• Cavolfiore
• Patata
• Ocra
• Paneer
• peperoncini
• Spinaci

Anche la zucca e la patata dolce stanno diventando aggiunte popolari. Mentre preparazioni simili come la tempura si basano sulla farina di riso per ottenere uno scricchiolio arioso e delicato, la pastella di pakora si traduce in un guscio pastoso e marrone dorato: potresti non sapere nemmeno cosa hai finché non lo apri.

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Come servire i pakoras

Servire i pakora caldi come antipasto, con chutney come la menta, il tamarindo o il ketchup, condimenti tipici delle famiglie indiane.

L'unico consiglio da seguire per realizzare pakora perfetti

Infondi la tua pastella con erbe e/o spezie per un ulteriore tocco di sapore: un pizzico di garam masala , curry in polvere o foglie di fieno greco trasformano il sapore di nocciola della farina di ceci in qualcosa di più sfumato e speziato.

Ricetta Pakora Mista Di Verdure Facile

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 tazza di farina di ceci
• ¼ cucchiaino di lievito in polvere
• 1-2 cucchiaini di peperoncino in scaglie, a piacere
• ¼ cucchiaino di sale
• 1 piccola manciata di coriandolo, tritato finemente (opzionale)
• ½-1 tazza d'acqua
• 3 tazze di verdure tritate a scelta
• Olio di colza, per friggere
• Spicchi di limone, chutney di menta e/o tamarindo, ketchup, per servire

1. In una grande ciotola, sbatti insieme la farina, il lievito, il sale, i fiocchi di peperoncino e il coriandolo, aggiungendo acqua fino a ottenere una pastella liscia e densa.
2. Aggiungere le verdure tagliate alla pastella e mescolare bene per ricoprire.
3. Scaldare qualche centimetro di olio in una padella di ghisa a fuoco medio-alto. Provare l'olio caldo con una goccia di pastella; se sfrigola subito, è pronta. Immergi ¼ di palline di pastella di pakora nell'olio caldo e friggi la pakora qualche minuto per lato, ruotando secondo necessità, finché i pezzi non sono dorati e croccanti.
4. Con una schiumarola, trasferisci i pakora su un piatto o una teglia foderata con carta assorbente. Aggiustare di sale e servire con spicchi di limone, chutney di menta e/o tamarindo e ketchup. Mangiali finché sono caldi!

Variante Pakora al forno : Se si desidera saltare la frittura, è possibile cuocere i pakora su una teglia rivestita di carta da forno a 120 °C per circa 20 minuti.
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