Come preparare la carne asada: ricetta autentica della carne asada

Una delle gioie che definiscono il cibo messicano sono gli infiniti possibili riff su una formula collaudata come la carne alla griglia, scottata velocemente per sviluppare una crosta caramellata e croccante e affettata sottile per assorbire alcuni tocchi finali armonici.

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• Cos'è Carne Asada?
• 3 modi per servire carne asada
• Come fare la marinata di carne Asada
• Ricetta Carne Asada

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Cos'è Carne Asada?

Le radici della carne asada (carne alla griglia) sono nello stato di Sonora nel nord del Messico: paese di allevamento del bestiame. La carne, il più delle volte la ranchera, o bistecca con lembo, anche se puoi anche usare la bistecca di fianco o la bistecca alla gonna, viene tradizionalmente marinata e grigliata su carbone, quindi tritata e cotta ulteriormente su una griglia piatta o su una piastra prima di essere servita.

3 modi per servire carne asada

La carne asada è flessibile come viene, ugualmente a suo agio in una varietà di piatti veloci.

1. tacos . I tacos di carne asada possono essere il modo più semplice per far risplendere la carne perfettamente grigliata. Avvolgere le fette sottili di carne nella farina o nelle tortillas di mais e servire con qualsiasi cosa da salsa verde , per Pico de Gallo , un ciuffo di panna acida o crema , guacamole, spicchi di lime fresco o cipolle tritate e coriandolo fresco con ravanelli a fette sul lato. È il tuo taco: vestilo come preferisci.
2. burrito . Per un pasto più sostanzioso, abbina la tua carne asada con riso, fagioli e un'infarinatura di condimenti: pensa a fette di avocado, salsa rossa e formaggio fuso, il tutto avvolto in una tortilla e sigillato su una superficie piatta.
3. Fajitas . Abbinato a tortillas calde e peperoni e cipolla grigliati, le strisce di carne asada sono un fulcro perfetto per questo piatto principale fai-da-te. Completare con una spruzzata di lime, crema e coriandolo fresco.

Come fare la marinata di carne Asada

Una buona marinata di carne asada è un po' come il jazz: si tratta del tuo personale senso del ritmo, delle preferenze e della sperimentazione. Dovrai mettere a punto i rapporti ogni volta, quindi inizia in modo conservativo (un cucchiaino o giù di lì, a seconda della quantità di bistecca che utilizzerai) e alla fine aumenta i sapori che ti piacciono di più. Gli ingredienti comuni nella marinata di carne asada includono:

1. Cumino . Usa almeno un cucchiaino di cumino macinato nella tua marinata. Il cumino terroso e floreale è parte integrante della cucina messicana.
2. Peperoni . Il calore, da un peperoncino in polvere come paprika, pepe di Caienna o chipotle, o jalapeño fresco tritato o pepe serrano, dà un calcio a qualsiasi marinata di carne asada.
3. Aglio . La spezia di allium tagliente dall'aglio in polvere o uno spicchio d'aglio appena schiacciato è parte integrante di una marinata per carne asada.
4. agrumi . Acido per aiutare ad abbattere le fibre della carne e bloccare una consistenza succosa. Considera una spruzzata di agrumi freschi, come succo di limone, succo di lime o succo d'arancia.
5. sale . La spina dorsale di qualsiasi condimento o marinata: sale kosher. In alternativa potete aggiungere una nota di umami salato con salsa di soia.

Sbattere insieme gli ingredienti scelti con ¼ tazza di olio d'oliva fino a che liscio e versare sulla bistecca in una teglia poco profonda. Coprire con pellicola e conservare in frigorifero, girando a metà per garantire una distribuzione uniforme. (Puoi anche usare un sacchetto Ziploc ben chiuso, assicurati solo che la carne sia coperta.) Lascia riposare in frigorifero per circa 2-3 ore prima della cottura.

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ingredienti

La migliore carne asada è leggermente affumicata, croccante in tutti i punti giusti ma tenera in altri e profumata con la triplice minaccia di spezie, calore e un pizzico di dolcezza.

• ½ tazza di olio d'oliva
• ½ tazza di succo d'arancia
• tazza di succo di lime
• 1 peperoncino serrano, privato del gambo e dei semi, tritato finemente
• 3-5 spicchi d'aglio, tritati
• 1 ½ cucchiaini di cumino macinato
• ½ cucchiaino di polvere di peperoncino ancho
• 1 cucchiaino di sale kosher
• ½ cucchiaino di pepe nero
• ½ tazza di coriandolo fresco, gambi e foglie tritati finemente
• 1,5 libbre di fianco, controfiletto o bistecca di gonna
• Accompagnamenti come coriandolo fresco e salse assortite

1. In una ciotola media, unire l'olio d'oliva, i succhi di agrumi, il peperoncino, l'aglio, le spezie e il coriandolo. Sbatti bene.
   
2. Mettere la bistecca in una teglia poco profonda e versarvi sopra la marinata, girando la carne finché non sarà ben ricoperta. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 2-3 ore. In alternativa, puoi trasferire la marinata e la carne in un grande sacchetto Ziploc; stendere in frigorifero e capovolgere a metà per garantire una distribuzione uniforme della marinata.
3. Togliete dal frigo il piatto di bistecca marinata e lasciate che raggiunga la temperatura ambiente.
4. Scaldare una griglia all'aperto, una padella per grigliare sul piano cottura o una padella grande in ghisa a fuoco alto. Spennellare le griglie o la padella con olio d'oliva.
5. Usando un paio di pinze, rimuovere la bistecca dalla marinata e scuotere delicatamente l'eccesso. Rosolare per 3-4 minuti su ciascun lato (resistere alla tentazione di spostarlo o controllare la crosta: quando la carne si solleva facilmente dalla superficie di cottura, è pronta) fino a cottura ultimata. Stai cercando un esterno croccante e carbonizzato e un interno cucinato alla perfezione: con tagli di manzo particolarmente sottili come la bistecca della gonna, punta a una cottura media con una temperatura interna di 135 gradi Fahrenheit. Qualunque cosa in più, e questi tagli più sottili possono diventare gommosi e duri.
6. Togliere dal fuoco e mettere la bistecca su un tagliere pulito per 10-15 minuti a riposare. Ciò consentirà a tutti i succhi di essere riassorbiti prima di affettare.
7. Tagliate la bistecca attraverso la venatura a fette sottili e servite subito.

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