Il farro è un cereale antico che esiste dal 5.000 a.C. Più nocciola e più complesso nel sapore rispetto alla farina integrale standard, il farro è un'ottima aggiunta alla farina per tutti gli usi in tutto, dai pancake ai pani veloci.
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- Cos'è la farina di farro?
- Da dove viene la farina di farro?
- Quali sono le differenze tra farina di farro e farina per tutti gli usi?
- Come usare la farina di farro in cottura?
- Vuoi saperne di più sulla cucina?
Cos'è la farina di farro?
farro ( Triticum spelta ), noto anche come dinkel o farro, è uno dei cereali più antichi coltivati al mondo. Il nutriente grano integrale è considerato uno degli antenati del grano moderno.
La farina di farro macinata a pietra si presenta in due forme: farina di farro integrale e farina di farro bianco. Cuocere con la farina di farro integrale è un po' come lavorare con la farina integrale, con la sua consistenza più grossolana. La farina di farro bianco viene macinata senza la crusca o il germe esterni, ottenendo una farina più fine e più leggera che è un sostituto migliore per la farina per tutti gli usi.
Il farro è un tipo di grano, quindi quelli con intolleranza al glutine o celiachia dovrebbero stare alla larga.
Da dove viene la farina di farro?
Il farro è un cereale della famiglia del grano originario dell'Iran. Il farro è ora coltivato principalmente in tutta l'Europa centrale e in alcune parti della Spagna. La produzione di farro negli Stati Uniti è concentrata in Ohio, che raccoglie annualmente fino a 200.000 acri di grano antico.
Quali sono le differenze tra farina di farro e farina per tutti gli usi?
Il farro e la farina per tutti gli usi possono essere parenti lontani che vanno d'accordo se combinati in una ricetta, ma ci sono alcune differenze chiave tra le farine.
- Gusto : La farina di farro è una farina nutriente ricca di fibre alimentari e proteine che ha un caratteristico sapore di nocciola e dolce. La farina per tutti gli usi è una farina bianca leggermente aromatizzata che ha un basso valore nutritivo.
- in lavorazione : La farina AP e la farina di farro vengono lavorate in modi diversi. Il farro viene decorticato dalle sue dure bucce esterne che proteggono il chicco da parassiti e sostanze inquinanti, quindi l'intero chicco di farro (la crusca, il germe e l'endosperma) viene macinato in farina. La farina AP viene macinata da una combinazione di grano tenero e duro. Durante la lavorazione, vengono rimossi la crusca e il germe, lasciando solo l'endosperma della testa di grano originale da macinare in farina. La rimozione della crusca e del germe rende la farina AP più stabile rispetto al farro e alle altre farine integrali, ma la priva della maggior parte del suo valore nutritivo.
- Contenuto di glutine : La farina di farro e AP contiene diversi tipi di glutine, una miscela delle proteine glutenina e gliadina presenti nei prodotti a base di cereali. Il contenuto di glutine nel farro è delicato e si scompone in acqua. La farina AP ha un contenuto medio di glutine che si decompone se esposto al calore, ma può mantenere la sua struttura contro l'acqua.
Come usare la farina di farro in cottura?
La farina di farro è un ingrediente da forno versatile che è in realtà abbastanza leggero e arioso, conferendo un irresistibile sapore di nocciola e una leggera dolcezza ai prodotti da forno. Puoi utilizzare la farina di farro in una varietà di alimenti tra cui torte, pane, muffin, focaccine e persino biscotti con gocce di cioccolato e waffle.
Se stai facendo qualcosa che richiede struttura, come una torta, inizia sostituendo il 25% di farina di farro e sperimenta rapporti diversi fino a raggiungere il 50%, notando il suo effetto sia sulla consistenza che sul sapore. Il farro ha una forma più delicata di glutine e impastare o mescolare eccessivamente può portare a una consistenza friabile.
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