Ricetta Arancini Croccanti: 3 Consigli per Fare gli Arancini

Gli arancini croccanti e cremosi, le polpette di riso siciliane ripiene, sono un classico antipasto.

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• Cosa sono gli arancini?
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Cosa sono gli arancini?

Gli arancini sono polpette di riso ripiene di ripieni salati come formaggio o ragù, tradizionalmente a base di risotto avanzato, un piatto di riso italiano, solitamente cucinato con brodo, burro, parmigiano, vino bianco e verdure di stagione. Fare gli arancini significa arrotolare il risotto in sfere e friggerle prima di servire. Arancini è italiano per piccole arance, che è un cenno alla tonalità arancione post-frittura e alla forma rotonda delle palline di risotto. Puoi consumare gli arancini da soli o servire gli arancini di riso italiano con un Salsa marinara per immersione.

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3 consigli per fare gli arancini

A meno che tu non abbia già un risotto avanzato a portata di mano, preparare gli arancini può essere un po' laborioso, ma ne vale la pena per quel primo (e secondo) morso del guscio fritto croccante che lascia il posto a un riso caldo e saporito. Ecco alcuni suggerimenti per aggiungere finezza al tuo processo di preparazione degli arancini:

1. Cambia la panatura . L'uso di pangrattato panko (mollica di pane giapponese friabile a base di pane bianco senza crosta) invece del tradizionale pangrattato all'italiana risulterà in uno scricchiolio più leggero poiché assorbe meno olio di frittura. Frullare prima il panko in un robot da cucina darà alla crosta una consistenza ancora più fine e aiuterà le briciole ad aderire.
2. Diventa creativo con i ripieni . In Italia, gli arancini sono tipicamente caratterizzati da un ragù succulento e carnoso, verdure come i piselli e formaggio fuso come la mozzarella. Puoi personalizzare il tuo lotto aggiungendo prodotti, formaggio e proteine ​​dal frigorifero. Prova i funghi o le verdure saltate all'aglio (tagliati in dadi fini per morsi più maneggevoli), o un po' di melanzane grigliate o affumicate baba ganoush . Se hai voglia di provare una versione più dolce del classico piatto salato, prova questa ricetta del risotto alla zucca dell'acclamato chef Massimo Bottura.
   
3. Lascia riposare le palline di riso . Lasciare rassodare brevemente gli arancini in frigorifero o nel congelatore prima di impanarli e friggerli li aiuterà a mantenere la loro forma.

Ricetta Arancini Croccanti

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 5 tazze di brodo vegetale o di pollo
• 1 cucchiaio di burro o olio d'oliva
• ½ cucchiaino di aglio tritato (circa 1 spicchio d'aglio)
• 1 tazza di riso Arborio
• ½ bicchiere di vino bianco secco, a temperatura ambiente
• ½ tazza di parmigiano grattugiato finemente
• Sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere
• ½ tazza di mozzarella fresca, tagliata a pezzetti
• ½ tazza di farina per tutti gli usi
• 1 uovo, sbattuto
• 1 tazza di pangrattato panko
• Colza o olio vegetale, per friggere

1. In una casseruola media a fuoco medio, portare il brodo a ebollizione bassa, quindi ridurre il fuoco al minimo, mantenendo il brodo appena sotto il bollore. Il brodo dovrebbe essere più o meno della stessa temperatura del riso durante la cottura. Foderare due teglie con carta da forno e metterle da parte.
2. In una padella grande o in un forno olandese, scalda il burro a fuoco medio-basso, aggiungi la cipolla e cuoci finché non si ammorbidisce e diventa traslucido, circa 4 minuti. Aggiungere l'aglio e mescolare continuamente finché non diventa fragrante, circa 30-60 secondi. Aggiungere il riso alla miscela di cipolla e aglio, condire con sale e mescolare per unire. Continua a mescolare finché il riso non è ben ricoperto e inizia a diventare traslucido, 2-5 minuti.
3. Aggiungere circa ½ tazza di brodo caldo e una spruzzata di vino al composto di riso. Mescolate spesso, finché il riso non avrà assorbito completamente il liquido. Aggiungere il brodo rimanente in incrementi di ½ tazza, dopo ogni aggiunta con una spruzzata di vino e lasciando che il riso assorba il liquido tra un'aggiunta e l'altra finché il riso non è al dente, circa 25-35 minuti. (Potrebbe non essere necessario tutto il liquido.)
4. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere ½ tazza di parmigiano e pepe, mescolando per unire.
5. Trasferire il risotto su una delle teglie preparate e stenderlo in uno strato uniforme. Copri la teglia con la pellicola e riponila in frigorifero per 2 ore.
6. Usando una paletta per gelato, metti una piccola porzione di risotto nel palmo della mano. Appiattire leggermente in un disco spesso, posizionare al centro un pezzo di mozzarella e formare una palla con il riso. Adagiare sulla seconda teglia e ripetere con il restante risotto. Riponete la teglia nel congelatore e lasciate rassodare le polpette di riso per 5-10 minuti.
7. Scaldare 2-3 pollici di olio in una pentola media o in una friggitrice a fuoco medio-alto.
8. Frullare il pangrattato panko 3-4 volte in un robot da cucina fino a quando la consistenza non assomiglia alla sabbia grossolana. Trasferire in una ciotola poco profonda. Metti la farina per tutti gli usi su un piatto e metti l'uovo sbattuto nella sua ciotola poco profonda.
9. Lavorando uno alla volta, passa ogni polpetta di riso prima nella farina, poi nell'uovo (lasciando sgocciolare l'eccesso), e finisci con il panko. Ritorna alla teglia e ripeti con le palline di riso rimanenti.
10. Lavorando in lotti, aggiungere gli arancini all'olio caldo e friggere fino a doratura, girandoli di tanto in tanto, circa 7 minuti. Rimuovere le palline di riso con una schiumarola, trasferirle su una gratella o un piatto rivestito con carta assorbente e condirle con sale marino. Ripeti con gli arancini rimanenti e servi con una salsa rossa a tua scelta.

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