Impara a preparare una delle preparazioni di bistecche preferite di Wolfgang Puck, una facile ricetta per bistecche al pepe che utilizza un demi-glace e molto pepe nero. Bilancia la spezia del pepe verde, bianco e nero con la dolcezza dell'uvetta e riduci la salsa perfetta al vino rosso per una bistecca di New York usando il test del cucchiaio di Wolfgang. Questo piatto ha un tempo di cottura rapido, rendendolo la ricetta perfetta per la cena per i pasti della settimana; Wolfgang dice: Non essere ansioso, lascialo bruciare. Molte persone mettono la carne in una padella e poi vogliono girarla, vogliono guardare. Non devi guardare. Ci vogliono dai tre ai quattro minuti per lato per preparare una deliziosa bistecca.
Mentre la bistecca a strisce è la pietra angolare della ricetta di Wolfgang, possono essere utilizzati molti tagli di manzo. Prova a preparare questo pasto con un altro taglio, come la lombata, il filetto mignon o la bistecca laterale. Come cambia la consistenza del piatto? La crosta di pepe funziona meglio con alcuni tagli rispetto ad altri? La bellezza di questa ricetta di bistecca al pepe è che funziona anche con molti altri tagli di bistecca, ottenendo ogni volta un piatto interessante.
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- Ricetta: Bistecca al pepe con salsa di uvetta al vino rosso
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Gemma di bistecca al pepeWolfgang Puck
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Esplora la classePreparazione
Inizia con gli ingredienti della salsa. Unire l'uvetta e il vino rosso in una padella larga a fuoco medio. Il vino gonfierà l'uvetta e ti aiuterà a sfumare la padella.
Ora preparate la crosta di peperoni. Unire tutti i grani di pepe in un sacchetto con chiusura a zip, assicurarsi che il sacchetto sia privo di aria e sigillare. Schiacciare i grani di pepe con un mazzuolo o un mattarello. Versare i grani di pepe schiacciati su un piatto. Ora prepara le bistecche dal tuo taglio di carne. Se vuoi che la tua bistecca sia al sangue, fai un taglio più spesso. Se vuoi una bistecca più ben cotta, fai un taglio più sottile. Condire le bistecche su entrambi i lati con sale e ricoprire con i grani di pepe schiacciati. Conserva i grani di pepe schiacciati in eccesso per le ricette future.
Metti una padella grande su fuoco alto. Versare l'olio d'oliva nella padella e farlo scaldare finché non inizia a fumare leggermente. Non lasciare che l'olio bruci. Metti lentamente le bistecche nella padella lontano da te per evitare che l'olio caldo ti schizzi sulle mani. Rosolare ogni lato per 3-4 minuti per ottenere una crosta marrone su entrambi i lati. Quando le bistecche saranno cotte, adagiatele su una gratella a riposare. Eliminare l'olio in eccesso dalla padella. Tieni le bistecche al caldo in forno mentre prepari la salsa.
Per fare la salsa in padella, metti il vino rosso e l'uvetta che hai preparato in precedenza nella padella in cui hai cotto le bistecche a fuoco medio-alto. Ridurre il vino. Aggiungere il demi-glace e frullare. Ridurre il fuoco al minimo e aggiungere un po' di panna. Mescolare e ridurre. Gusto. Se necessario aggiustate di sale alla fine. Immergere un cucchiaio nella salsa. Se la salsa è perfettamente ridotta, ricoprirà il dorso del cucchiaio come lacca. Se la salsa si è ridotta troppo o ha assunto un sapore troppo forte, aggiungere altra panna per alleggerirla.
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Tagliate la bistecca in otto pezzi e disponeteli a ventaglio sul piatto. Mettere una manciata di crescione accanto alla bistecca e condire con olio d'oliva. Quindi versare la salsa sopra e intorno alla carne.
Ricetta: Bistecca al pepe con salsa di uvetta al vino rosso
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Fa
4 porzioniServi
Bistecca da 16 onceTempo di preparazione
30 minutiTempo totale
1 ora e 30 minutiTempo di cucinare
45 minutiingredienti
Bistecca
- 4 bistecche di New York
- sale
- 3 cucchiai di olio d'oliva
Crosta Di Peperoni
- 2 cucchiai di pepe verde in grani
- 2 cucchiai di pepe bianco in grani
- 1/4 tazza di pepe nero in grani
Salsa al vino rosso
- 2 bicchieri di vino rosso
- 1/2 tazza di uvetta
- 1/2 tazza di demi-glace di vitello
- 1/2 tazza di panna pesante
- sale
insalata
- crescione
- olio d'oliva
Inizia con gli ingredienti della salsa. Unire l'uvetta e il vino rosso in una padella larga a fuoco medio. Il vino gonfierà l'uvetta e ti aiuterà a sfumare la padella.
Ora preparate la crosta di peperoni. Unire tutti i grani di pepe in un sacchetto con chiusura a zip, assicurarsi che il sacchetto sia privo di aria e sigillare. Schiacciare i grani di pepe con un mazzuolo o un mattarello. Versare i grani di pepe schiacciati su un piatto. Ora prepara le bistecche dal tuo taglio di carne. Se vuoi che la tua bistecca sia al sangue, fai un taglio più spesso. Se vuoi una bistecca più ben cotta, fai un taglio più sottile. Condire le bistecche su entrambi i lati con sale e ricoprire con i grani di pepe schiacciati. Conserva i grani di pepe schiacciati in eccesso per le ricette future.
Metti una padella grande su fuoco alto. Versare l'olio d'oliva nella padella e farlo scaldare finché non inizia a fumare leggermente. Non lasciare che l'olio bruci. Metti lentamente le bistecche nella padella lontano da te per evitare che l'olio caldo ti schizzi sulle mani. Rosolare ogni lato per 3-4 minuti per ottenere una crosta marrone su entrambi i lati. Quando le bistecche saranno cotte, adagiatele su una gratella a riposare. Eliminare l'olio in eccesso dalla padella. Tieni le bistecche al caldo in forno mentre prepari la salsa.
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Per fare la salsa in padella, metti il vino rosso e l'uvetta che hai preparato in precedenza nella padella in cui hai cotto le bistecche a fuoco medio-alto. Ridurre il vino. Aggiungere il demi-glace e frullare. Ridurre il fuoco al minimo e aggiungere un po' di panna. Mescolare e ridurre. Gusto. Se necessario aggiustate di sale alla fine. Immergere un cucchiaio nella salsa. Se la salsa è perfettamente ridotta, ricoprirà il dorso del cucchiaio come lacca. Se la salsa si è ridotta troppo o ha assunto un sapore troppo forte, aggiungere altra panna per alleggerirla.
