Principale Cibo Qual è la differenza tra pancetta, pancetta e prosciutto?

Qual è la differenza tra pancetta, pancetta e prosciutto?

Prosciutto, pancetta e pancetta sono tutti salumi che hanno un aspetto e un sapore in qualche modo simili; ma il loro aspetto, consistenza e sapore differiscono a seconda della provenienza della carne, della razza di maiale da cui proviene e di come viene stagionata. Mentre di solito puoi farla franca sostituendo le tre carni senza soluzione di continuità, prosciutto, pancetta e pancetta sono tutte piuttosto diverse l'una dall'altra.

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Cos'è la pancetta?

La pancetta è un salume stagionato tagliato dalla pancia del maiale, la parte inferiore del maiale. La pancetta è rosa chiaro con una consistenza densa e setosa e un sapore di nocciola. La pancetta è comunemente venduta a fette sottili in Italia, ma più spesso venduta a cubetti negli Stati Uniti.

Come è fatta la pancetta?

Ci vogliono circa tre settimane dall'inizio alla fine per fare la pancetta:

  • La pancetta di maiale è condita con sale, pepe e condimenti come bacche di ginepro, coriandolo e semi di finocchio.
  • Questo viene refrigerato per una settimana o fino a quando non diventa solido, fino a 10 giorni.
  • La carne viene lavata e spennellata per eliminare tutti i condimenti, quindi ricondita con pepe.
  • La carne viene arrotolata strettamente in un cilindro, infilata in un involucro e legata con spago da macellaio a intervalli di un pollice.
  • La pancetta viene quindi appesa in un luogo leggermente fresco e asciutto per stagionare completamente, circa due o tre settimane.

Cos'è la pancetta?

Il bacon è un salume affumicato ottenuto dalla pancia del maiale. Per affumicare la pancetta vengono utilizzati diversi tipi di legno, come il melo o l'acero, che conferiscono alla pancetta il sapore di quei rispettivi alberi. Una volta affumicato, il bacon è rosa intenso, ha una crosta dorata e può essere tagliato spesso o sottile. Altri paesi hanno diversi tipi di pancetta e questo tipo di pancetta è chiamato pancetta americana o pancetta striata al di fuori degli Stati Uniti.



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In cosa differiscono pancetta e pancetta?

La più grande differenza tra pancetta e pancetta è che la pancetta è affumicata e la pancetta è salata ed essiccata. In termini di cottura, ciò significa che la pancetta è ancora cruda e va cotta mentre la pancetta può essere consumata sia cotta che cruda. Pancetta e pancetta vengono tagliate dalla stessa parte del maiale, il che significa che puoi cucinare con pancetta e pancetta quasi in modo intercambiabile; è una questione di preferenza se vuoi la salatura della pancetta o l'affumicatura della pancetta.

4 Modi per Usare Pancetta o Pancetta in Cucina

Ci sono molti modi per incorporare la pancetta o il bacon nella tua cucina.

  1. Avvolgi le fette di pancetta o pancetta intorno a carne, pesce o verdure prima della cottura per aggiungere sapore e croccantezza.
  2. Usa pancetta o pancetta come condimento per la pizza.
  3. Sgrassare la pancetta o la pancetta prima di cuocere le verdure in una zuppa per dare una maggiore profondità al sapore.
  4. Aggiungere la pancetta o la pancetta cotta e tagliata a cubetti al normale sugo di pomodoro con pecorino per fare un'amatriciana veloce.

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Cos'è il prosciutto?

Il prosciutto è una coscia di maiale cruda e salata. Prosciutto significa prosciutto in italiano, e il tipo di prosciutto più diffuso negli Stati Uniti si chiama proprio prosciutto crudo in Italia (che è diverso dal prosciutto cotto, detto prosciutto cotto ).

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Il prosciutto è un taglio di carne grasso tipicamente venduto a fette sottilissime. Il prosciutto ha un colore rosato e una consistenza morbida e burrosa. Molte regioni italiane hanno i loro tipi di prosciutto crudo protetti da una legge dell'Unione Europea denominata Denominazione di Origine Protetta (DOP). Questa legge che aiuta i consumatori a identificare il prosciutto autentico e consente ai produttori di vendere i loro prodotti protetti a un prezzo premium.

Il prosciutto più conosciuto ed esportato in Italia è prosciutto di Parma o prosciutto di Parma. Parma, in Italia, è nota per la produzione di un altro famoso prodotto protetto: il parmigiano reggiano o il parmigiano.

Come si fa il prosciutto?

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Fare il prosciutto è un processo lungo che richiede più di un anno per essere completato:

  • La coscia tagliata viene salata pesantemente e refrigerata per una settimana.
  • Successivamente, la coscia viene nuovamente salata, appesa e refrigerata per altri due o tre mesi per consentire al sale di assorbire completamente.
  • La carne viene lavata e spazzolata per togliere il sale, quindi appesa ancora per qualche giorno.
  • La coscia viene quindi appesa a temperatura ambiente per tre mesi per iniziare l'essiccazione e l'indurimento. La carne viene ammorbidita con un composto di strutto, sale e pepe in modo che non si asciughi troppo velocemente.
  • Il prosciutto viene trasferito in una cantina con meno luce e meno aria per stagionare completamente. Il prosciutto stagiona per almeno nove mesi, con qualche stagionatura per tre anni. Per legge il Prosciutto di Parma deve essere stagionato per almeno 400 giorni.

4 Modi per Usare il Prosciutto in Cucina

  1. Servite il prosciutto da solo come antipasto facile che non richiede alcuna cottura o preparazione.
  2. Avvolgi il prosciutto attorno a pezzi di parmigiano o includi fette di prosciutto impilate sul tagliere dei formaggi.
  3. Avvolgilo intorno a verdure cotte come asparagi o broccoli.
  4. Aggiungi le scorze di prosciutto a zuppe, stufati, brodi, risotti e sughi per la pasta per insaporire. Le croste di prosciutto di solito non sono in vendita al banco della gastronomia, quindi chiedi al tuo macellaio se ne hanno a portata di mano.

In che modo il prosciutto è diverso da pancetta e pancetta?

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La principale differenza tra il prosciutto e la pancetta è il processo di stagionatura. Ci vogliono circa 10 giorni per fare la pancetta e tre settimane per fare la pancetta, ma ci vuole un anno o più per fare il prosciutto. Inoltre, puoi cucinare con pancetta e pancetta quasi in modo intercambiabile perché sono tagliati dalla stessa parte del maiale. Non puoi sostituire facilmente il prosciutto con la pancetta o la pancetta perché il taglio della carne e il processo di stagionatura sono diversi. Il prosciutto va mangiato crudo, mentre la pancetta deve essere cotta e la pancetta può essere cotta o mangiata cruda.