L'olio di girasole, spremuto dai semi della pianta di girasole, è stato popolare nell'Europa orientale per decenni, ma solo di recente sta guadagnando attenzione negli Stati Uniti.
Cos'è l'olio di girasole?
Come la maggior parte degli oli vegetali, l'olio di girasole, che viene estratto dai semi di girasole, è disponibile sia in forma raffinata (dal sapore neutro) che pressata a freddo (burrosa, nocciola). L'olio di girasole spremuto a freddo e non raffinato è più difficile da trovare negli Stati Uniti e meglio conservato per vinaigrette e altre applicazioni a bassa temperatura che possono mostrare i suoi sapori, mentre l'alto punto di fumo dell'olio di girasole raffinato (da 440 a 475° F) lo rende un solido scelta per applicazioni ad alta temperatura come la frittura e il soffritto.
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- Da dove viene l'olio di girasole?
- Una breve storia dell'olio di girasole
- Quali sono i benefici per la salute dell'olio di girasole?
- Quanto è salutare l'olio di girasole rispetto ad altri oli?
- Quali sono gli usi culinari dell'olio di girasole?
- Si Può Friggere Con L'Olio Di Girasole?
- 4 idee per ricette con l'olio di girasole
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Per saperne di piùDa dove viene l'olio di girasole?
I girasoli sono originari del sud-ovest americano ed erano una fonte di grasso per i nativi americani, che facevano bollire i semi per estrarre il loro olio. I semi di girasole, che contengono dal 35 al 45 percento di grassi, non sono affatto semi: sono piccoli frutti, simili a quelli che si trovano su una fragola.
Una breve storia dell'olio di girasole
L'olio di semi di girasole è particolarmente popolare in Russia, dove è arrivato dopo il XVIII secolo attraverso l'Europa. Divenne un popolare sostituto del burro e dello strutto, entrambi vietati durante la Quaresima dalla Chiesa ortodossa russa. Nel diciannovesimo secolo, i girasoli erano un raccolto importante in Russia e Ucraina. È ancora il principale olio da cucina in Russia, il primo produttore mondiale di olio di girasole.
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Nel suo nativo Nord America, l'olio di girasole era dominato da oli di mais e soia più economici, che erano spesso idrogenati (alias grassi trans!) Per renderli più stabili negli alimenti trasformati, come le patatine fritte. Negli anni '70, gli americani attenti alla salute si sono rivolti all'olio di girasole a causa della sua alta percentuale di grassi polinsaturi (dal 59 al 62 percento), credendo che riducesse il colesterolo e il rischio di malattie cardiache. E negli anni '90, quando abbiamo appreso dei pericoli dei grassi trans, i produttori di patatine sono passati all'olio di girasole in massa, iniziando una rinascita dell'olio di girasole.
Gordon Ramsay insegna cucina I Wolfgang Puck insegna cucina Alice Waters insegna l'arte della cucina casalinga Thomas Keller insegna tecniche di cucinaQuali sono i benefici per la salute dell'olio di girasole?
L'olio di girasole ha naturalmente un'alta percentuale di grassi polinsaturi che contengono acidi grassi essenziali, come l'acido linoleico, un acido grasso omega-6 con una struttura a zigzag, che è migliore per i livelli di colesterolo rispetto ai grassi saturi a forma diritta, il che lo rende una buona scelta per la salute del cuore e la prevenzione delle malattie cardiovascolari. Contiene anche vitamina E, ma le proprietà antiossidanti dell'olio tendono a sfaldarsi durante la cottura (anche più dell'olio d'oliva, con il suo punto di fumo più basso!), diminuendo i suoi potenziali benefici per la salute.
Quanto è salutare l'olio di girasole rispetto ad altri oli?
L'olio di girasole contiene circa il 13% di grassi saturi, che è più dell'olio di semi d'uva, di colza e di cartamo, ma meno dell'olio di cocco, di palma, di semi di cotone, di arachidi e di soia. Ha la stessa quantità di grassi saturi dell'olio di oliva e di mais.
L'olio di girasole non raffinato contiene vitamina E e dovrebbe essere consumato crudo per sfruttarne i benefici. L'olio di girasole alto oleico è un tipo di olio che contiene più grassi monoinsaturi rispetto ai grassi polinsaturi. Attualmente ci sono poche prove che suggeriscono che i grassi monoinsaturi siano più sani dei polinsaturi, ma tendono ad essere un po' più stabili.
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Per saperne di piùQuali sono gli usi culinari dell'olio di girasole?
L'olio di girasole raffinato può essere utilizzato al posto di qualsiasi olio vegetale neutro, per scottare, saltare in padella, friggere e altro ancora. Usa l'olio di girasole non raffinato come faresti con l'olio extra vergine di oliva, ad esempio nel condimento per l'insalata.
qual è la differenza tra una teoria e un'ipotesi?
Si Può Friggere Con L'Olio Di Girasole?
Il punto di fumo dell'olio di girasole è sufficientemente alto da essere adatto per la frittura e altre applicazioni ad alto calore. Come tutti gli oli insaturi, l'olio di girasole è instabile e tende a degradarsi con un riscaldamento prolungato.
4 idee per ricette con l'olio di girasole
- Pyrizhky: ciambelle salate ripiene ucraine. Utilizzare l'olio di girasole raffinato in tre modi diversi: come componente dell'impasto a base di latte e lievito; per soffriggere ripieni come patate e cipolla o cuori e fegatini di pollo; e per friggere le ciambelle.
- Maionese: prova l'olio di girasole raffinato per una maionese dal sapore neutro.
- Fiori di zucca ripieni: fritti Sh ricotta -fiori ripieni in raffinato olio di girasole.
- Vinaigrette: se trovi olio di girasole non raffinato, prova a usarlo come vinaigrette per un sapore più nocciolato rispetto al tipico olio d'oliva.
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