Cos'è la noce moscata? Impara a cucinare con la noce moscata

Nel Medioevo, la noce moscata veniva indossata come amuleto per respingere ferite, malattie e forze del male. Nel frattempo, nell'India orientale e in Cina, la noce moscata era considerata un potente afrodisiaco. Anche se i giorni in cui si esaltavano i poteri mistici della noce moscata sono passati, questa spezia aromatica può ancora portare un po' di magia nelle cucine moderne con i suoi sapori ricchi e caldi.

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• Cos'è la noce moscata?
• La noce moscata è una noce?
• Che sapore ha la noce moscata?
• Come cucinare con la noce moscata culinaria
• Come trovare la noce moscata in tutto il mondo
• Quali sono i benefici per la salute della noce moscata?
• 5 miscele di spezie comuni con noce moscata
• 6 idee per ricette con noce moscata

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Cos'è la noce moscata?

La noce moscata è una spezia ricavata dalla porzione interna del seme contenuto all'interno del frutto delle dimensioni di un'albicocca della pianta. Deriva dal seme dell'albero della noce moscata ( Myristica fragrans ), un albero sempreverde originario delle isole Molucche (conosciute anche come isole delle spezie indonesiane).

Dopo che il frutto si è aperto, i semi interni della noce moscata vengono essiccati al sole per sei-otto settimane prima di essere venduti interi o macinati in polvere fine. Tipicamente lunga meno di 1 pollice, la noce moscata intera può essere riconosciuta dalla sua forma ovoidale e dalla superficie marrone scuro e rugosa.

La noce moscata è una noce?

Contrariamente al suo nome e al suo sapore di nocciola, la noce moscata non è una noce dell'albero, ma piuttosto un seme. Pertanto, questa spezia è sicura da consumare da persone con allergie alle noci o alle arachidi.

Che sapore ha la noce moscata?

Una spezia popolare disponibile sia in forma macinata che intera, la noce moscata è nota per il suo sapore caldo e nocciolato, che la rende l'aggiunta perfetta a piatti dolci e salati. Una volta macinata, la spezia della noce moscata assume un sapore caldo e aromatico con note di chiodi di garofano.

Come cucinare con la noce moscata culinaria

Sebbene la polvere di noce moscata macinata acquistata in negozio sia l'opzione più conveniente per utilizzare questa spezia, la noce moscata è più saporita e fragrante quando è appena macinata dall'intero seme. Per cucinare con la noce moscata intera, usa una grattugia per noce moscata, un macinapepe o un microplane per grattugiare una piccola quantità di semi nel tuo piatto.

La noce moscata si abbina bene anche a salse cremose e piatti di formaggio, come besciamella, salsa Alfredo e soufflé, che beneficiano del sottile calore della spezia.

Come trovare la noce moscata in tutto il mondo

Negli Stati Uniti, questa spezia aromatica è meglio conosciuta come spezia da forno utilizzata nelle torte di zucca e mele autunnali e come ingrediente di bevande dolci e calde in tutto il mondo, come il tè chai, il vin brulé e lo zabaione. La noce moscata si abbina bene anche a salse cremose e piatti di formaggio, come besciamella, salsa Alfredo e soufflé, che beneficiano del sottile calore della spezia.

Nella sua nativa Indonesia, la noce moscata è un'aggiunta frequente a zuppe calde e stufati, come la zuppa di coda di bue e lo stufato di manzo, ed è usata negli sfregamenti di carne per piatti come il bistik di maiale indonesiano. Nella cucina indiana, la noce moscata viene aggiunta a miscele di spezie salate come garam masala e curry in polvere, e viene utilizzato nella preparazione di varie carni indiane e dolci dolci.

Mentre in Italia la noce moscata viene utilizzata per realizzare salsicce di mortadella e farcire paste ripiene, in Scozia la spezia è tradizionalmente utilizzata per preparare il gustoso budino di carne haggis. Nella cucina olandese, la noce moscata è abbinata a piatti di patate e verdure sostanziose come cavolfiori e cavoletti di Bruxelles. E nella cucina mediorientale e caraibica, la noce moscata è un ingrediente chiave nel ras el hanout e nei condimenti jerk.

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Quali sono i benefici per la salute della noce moscata?

Ricca di antiossidanti, fibre, vitamine A e C e minerali come manganese, zinco e ferro, la noce moscata ha numerosi benefici per la salute se consumata con moderazione. Alcuni dei presunti benefici della noce moscata includono un aumento della salute del cervello e del cuore, riduzione dell'infiammazione e miglioramento della salute dell'apparato digerente. La noce moscata può aiutare a trattare problemi come nausea, diarrea, appetito soppresso e dolore dolorante.

Grazie ai suoi alti livelli di manganese, la noce moscata può anche aiutare a regolare la glicemia, prevenire la coagulazione del sangue, abbassare la pressione sanguigna e assorbire più calcio nel corpo.

5 miscele di spezie comuni con noce moscata

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• Pumpkin Pie Spice - Una combinazione calda, dolce e speziata di cannella, noce moscata, chiodi di garofano e zenzero che è un elemento chiave nella torta di zucca e in altri dolci autunnali.
  
• Quatre-Epices - Questo condimento francese significa quattro spezie e consiste in pepe macinato, noce moscata, chiodi di garofano e zenzero. Questa miscela è popolare sia nella cucina francese che in quella mediorientale.
• Advieh - Un mix aromatico di spezie persiane tipicamente fatto con petali di rosa essiccati, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cardamomo, curcuma e cumino. Questa miscela è ampiamente utilizzata nella cucina persiana, in particolare per stufati e piatti di riso.
• Jerk Seasoning - Una miscela di spezie calda e ricca di sapore originaria di Grenada, nei Caraibi, tipicamente composta da pepe di Caienna, peperoncini, noce moscata, timo essiccato, aglio e cannella. Cosparso su piatti di carne e verdure per dare loro un tocco tipico dei Caraibi.
• Ras el Hanout - Una popolare miscela di spezie marocchine contenente cumino , cardamomo , cannella , zenzero , noce moscata, anice , Chiodi di garofano , e Curcuma .

6 idee per ricette con noce moscata

• Torta di zucca - Una classica ricetta di torta farcita con una miscela di purea di zucca, latte evaporato, uova, zucchero, noce moscata macinata, cannella e chiodi di garofano.
• Zuppa di zucca butternut - Zuppa cremosa di zucca butternut purea fatta con zucca, brodo di pollo, burro, cipolla a dadini, noce moscata e pepe nero.
• Tagine di agnello marocchino - Un tradizionale stufato di agnello cotto in una pentola di tajine con salsa di pomodoro, cipolle a dadini e una miscela di spezie di noce moscata, cumino, coriandolo, anice stellato, curcuma e cardamomo.
• Noci pecan candite con noce moscata - Noci pecan arrostite al forno ricoperte di albume d'uovo e cosparse con una miscela di cannella , noce moscata, zucchero bianco e sale.
• Jerk Chicken - Polli in quarti strofinati con una purea di cipolla, peperoncino, aglio, pepe, noce moscata, timo, sale e pepe, grigliati sulla fiamma fino a cottura completa.
  
• Budino di riso alla vaniglia e noce moscata - Budino di riso preparato con riso al gelsomino, panna, latte, zucchero, baccello di vaniglia intero e noce moscata appena grattugiata.