Gli chef di tutto il mondo usano il prezzemolo per aggiungere erba e colore a una varietà di cucine e piatti. Originaria del Mediterraneo, la pianta del prezzemolo ricca di vitamina C è comunemente usata nella cucina di Italia, Grecia e altri paesi europei e mediorientali.
I due tipi più popolari di prezzemolo, il prezzemolo a foglia piatta e il prezzemolo riccio, hanno un sapore assolutamente unico e avranno effetti notevolmente diversi su qualsiasi piatto. A seconda del sapore e dell'effetto visivo che un cuoco spera di ottenere, è importante conoscere la distinzione tra questi due ingredienti comuni e quando far brillare ciascuno di essi.
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- Qual è la differenza tra il prezzemolo a foglia piatta e il prezzemolo riccio?
- Cucinare con il prezzemolo a foglia piatta
- Cucinare Con Prezzemolo Riccio
- Il prezzemolo essiccato è fatto con prezzemolo piatto o riccio?
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Qual è la differenza tra il prezzemolo a foglia piatta e il prezzemolo riccio?
Sebbene provengano dalla stessa famiglia, i Ombrellifere , o carota, famiglia: il prezzemolo italiano (o a foglia piatta) e il prezzemolo riccio hanno aspetti e sapori distinti. Ci sono un paio di altre varietà di prezzemolo, Amburgo e prezzemolo giapponese, ma queste cultivar meno conosciute sono usate raramente per scopi culinari.
Sebbene la composizione essenziale delle varietà di prezzemolo a foglia piatta e a foglia riccia sia relativamente la stessa, le differenze di sapore sono dovute all'equilibrio dei composti menthatriene, fellandrene, miristicina e mircene, che sono comuni in molte erbe a foglia ed esistono in entrambe le forme di prezzemolo. L'equilibrio di questi composti aromatici differisce tra prezzemolo piatto e riccio, conferendo al prezzemolo a foglia piatta un sapore molto più forte rispetto alla sua controparte.
prezzemolo italiano ( Asclepia ) è identificabile da:
- Foglie larghe e piatte
- Un sapore deciso e aromatico
- Un colore che va dal verde scuro al verde brillante e frondoso
Prezzemolo a foglia riccia ( Asclepia Napoletana ) è conosciuto per:
- Foglie più spesse e arricciate
- Un colore verde brillante
- Un sapore tenue che ricorda l'erba, che diventa più amaro con il tempo
Cucinare con il prezzemolo a foglia piatta
Il prezzemolo a foglia piatta è un'erba versatile che può essere utilizzata sia come condimento durante il processo di cottura che come guarnizione. Mentre il prezzemolo essiccato può e deve essere introdotto durante il processo di cottura per dare ai sapori il tempo di rilasciarsi nel piatto, è meglio aggiungere foglie di prezzemolo fresco tritate alla fine della cottura, poiché il calore eccessivo diminuirà il sapore fresco ed erbaceo dell'erba.
Alcune possibili opzioni per cucinare con il prezzemolo a foglia piatta includono salse verdi vivaci, come chimichurri e gremolata italiana; piatti di carne, come cotoletta ; e pane alle erbe e prodotti da forno.
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Dato il suo gusto estremamente delicato che spesso può passare inosservato, il prezzemolo riccio viene utilizzato principalmente come guarnizione decorativa, conferendo ai piatti un tocco di colore. Usa il prezzemolo fresco riccio per guarnire piatti marroni e beige, come zuppe, arrosti , e taglieri di formaggi o salumi per un piacevole effetto visivo.
Un'altra opzione per usare il prezzemolo riccio è includerlo in un tradizionale bouquet garni francese, un fascio di erbe fresche che vengono legate insieme e abbassate in un piatto durante la cottura. Oppure, usa questa erba delicata per creare un tabbouleh tradizionale mediorientale con bulgur, pomodori, cipolle verdi, succo di limone, scorza di limone e olio d'oliva ; il sapore delicato del prezzemolo funzionerà bene in questo piatto sano e sottile.
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Il prezzemolo essiccato è fatto con prezzemolo piatto o riccio?
Il prezzemolo essiccato è prodotto principalmente con la varietà dal sapore più forte, il prezzemolo a foglia piatta. Sebbene alcune miscele possano contenere una combinazione dei due, il sapore particolarmente tenue del prezzemolo riccio non lo rende un'erba da cucina essiccata adatta.
