L'aceto di champagne può sembrare stravagante, ma in realtà è abbastanza semplice. Sconfiggilo in un giorno qualsiasi.
come far provare emozioni ai lettori
Cos'è l'aceto di champagne?
L'aceto di champagne è un aceto delicato e floreale tipicamente ottenuto da uve Chardonnay e pinot nero. Come altri aceti di vino, il vino base è combinato con batteri (una madre dell'aceto proprio come il kombucha) e lasciato invecchiare e fermentare in acido acetico.
Vai alla sezione
- Quali sono gli usi culinari dell'aceto di champagne?
- Come preparare sottaceti veloci all'aceto di champagne Champagne
- Come sostituire l'aceto di champagne?
- Ricetta facile della vinaigrette allo champagne
- Scopri di più sulla MasterClass di Alice Waters
Quali sono gli usi culinari dell'aceto di champagne?
Poiché è così dolce, l'aceto di champagne brilla di più come attore secondario: bagna un mucchio di piccole gemme, crescione e frisee con un condimento per insalata leggero, aggiungi un cucchiaio al tuo salsa di pomodoro o salsa olandese per dargli un piccolo calcio, o usarne tazza per sfumare la padella prima di un brasato lento e lento.
Come preparare sottaceti veloci all'aceto di champagne Champagne
I sottaceti veloci iniziano con le verdure del mercato degli agricoltori e una salamoia di aceto, acqua, sale, zucchero, erbe e spezie. Si possono conservare in frigorifero per un mese. Qualunque verdura tu scelga, tagliala in dimensioni uniformi per una marinatura uniforme. Usa l'aceto di champagne per il suo sapore neutro e la capacità di sposarsi con la salamoia.
Come sostituire l'aceto di champagne?
Anche se puoi praticamente scambiare qualsiasi tipo di aceto con un altro (con certi limiti a seconda dei sapori e della consistenza, ad esempio l'aceto balsamico tradizionale denso e profumato non dovrebbe essere cotto), l'aceto di champagne vive all'estremità più chiara dello spettro, quindi è meglio iniziare da lì quando si sostituisce. L'aceto di riso asiatico è un buon sostituto, così come l'aceto di vino bianco o l'aceto di sherry, anche se è un po' più duro. L'aceto di vino rosso e l'aceto di mele possono funzionare, ma stanno facendo per essere meno dolci e molto più saporiti e colorati.
Alice Waters insegna l'arte della cucina casalinga Gordon Ramsay insegna cucina I Wolfgang Puck insegna cucina Thomas Keller insegna tecniche di cucina
Ricetta facile della vinaigrette allo champagne
ingredienti
Questa vinaigrette luminosa e disinvolta unisce il frutto morbido dell'aceto di champagne con il morso floreale e allium di scalogno leggermente in salamoia. Regola i rapporti in base alle tue preferenze!
- 1 scalogno piccolo, finemente tagliato a dadini
- Succo di mezzo limone
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di aceto di champagne
- ½ cucchiaino di zucchero
- Sale kosher e pepe nero, a piacere
- Mettere lo scalogno tagliato a dadini in una piccola ciotola e coprire con il succo di limone. Mettere da parte per 5 minuti.
- In un'altra piccola ciotola, unire il olio d'oliva , aceto di champagne, sale e pepe. Dopo che gli scalogni si sono leggermente marinati nel succo di limone, aggiungere (compreso il liquido di marinatura) all'olio d'oliva e all'aceto.
- Frullare per emulsionare. Condire a piacere.
Scopri altre tecniche culinarie nella MasterClass di Alice Waters.
un accordo fatto di toni distanti solo un mezzo tono o un tono intero è noto come
