Che cos'è l'inscatolamento? Inscatolamento passo dopo passo per principianti e metodi di inscatolamento casalingo

Riempi gli scaffali della tua dispensa con conserve, sottaceti e condimenti in scatola fatti in casa, godendoti i prodotti di punta del mercato degli agricoltori tutto l'anno. Mentre alcuni vedono l'inscatolamento come un modo per preservare il loro abbondante raccolto nostrano, puoi anche usare questa tradizione di conservazione degli alimenti per l'inscatolamento di piccoli lotti, catturando i migliori sapori della stagione.

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• Che cos'è l'inscatolamento?
• Come funziona l'inscatolamento?
• 2 metodi di inscatolamento casalingo
• Cosa devi fare a casa?
• Cosa puoi?
• Suggerimenti per ottenere il massimo dall'inscatolamento fatto in casa
• Qual è la durata di conservazione dei prodotti in scatola?
• Come fai a sapere se i prodotti in scatola sono andati a male?
• Guida passo passo: inscatolamento di base a bagnomaria

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Che cos'è l'inscatolamento?

L'inscatolamento è un metodo per conservare il cibo in barattolo ad alte temperature per un lungo periodo di tempo, uccidendo i microrganismi e inattivando gli enzimi che potrebbero rovinare il cibo. Il processo di riscaldamento spinge l'aria dal barattolo, creando un sigillo sottovuoto mentre il cibo si raffredda.

Come funziona l'inscatolamento?

Fondamentalmente, quando si riscaldano i barattoli pieni e sigillati, gli alimenti si espandono e rilasciano vapore, spingendo l'aria fuori dai barattoli. Una volta raffreddato, forma una chiusura sottovuoto sul barattolo. Le cose che possono influenzare l'inscatolamento e la durata di conservazione sono il contenuto di zucchero e l'acidità, è meglio seguire una ricetta di inscatolamento quando si inizia per la prima volta a decidere quale metodo è adatto al cibo che inscatolerai.

2 metodi di inscatolamento casalingo

• Inscatolamento a bagnomaria . Questo metodo è un processo di inscatolamento a temperatura più bassa, ideale per cibi e ricette ad alta acidità che incorporano la giusta misura di acido. È consigliato per frutta, marmellate, gelatine, salse, pomodori, sottaceti, chutney, salse, ripieni di torte e condimenti.
• Inscatolamento a pressione . Questo è un metodo ad alta temperatura necessario per conservare in sicurezza gli alimenti a bassa acidità. È consigliato per carne, pollame, verdure, peperoncino e frutti di mare. L'USDA sconsiglia di utilizzare una pentola a pressione per l'inscatolamento perché ci sono troppi modelli diversi con risultati variabili.

Cosa devi fare a casa?

1. Pinze alzabarattoli : Le pinze aiutano a raccogliere i vasetti caldi e ad estrarli in sicurezza dall'acqua calda dopo la lavorazione.
2. Mestolo : Un mestolo aiuta a versare il cibo nei barattoli.
3. Imbuto a bocca larga : Un imbuto a bocca larga ha un'apertura più grande per adattarsi ai barattoli. Rende più pulito il compito di riempire i barattoli e mantiene i bordi più puliti.
4. Barattoli e sigilli per conserve : Utilizzare barattoli di vetro con coperchi sigillati. Si consigliano barattoli a sfera.
5. Pentola grande o inscatolatore a bagnomaria : Se ti concentri principalmente su frutta, marmellate, gelatine, sottaceti e salse, un barattolo a bagnomaria o una pentola capiente andranno benissimo.

Cosa puoi?

• Frutta
• Pomodori
• Verdure
• Carne, pollame e frutti di mare
• Marmellate e gelatine
• Sottaceti e verdure fermentate

Suggerimenti per ottenere il massimo dall'inscatolamento fatto in casa

• Usa prodotti freschi . Può frutta e verdura quando sono in condizioni ottimali, evitare prodotti ammaccati o troppo maturi.
• Un bagnomaria bollente o un recipiente a pressione? Gli alimenti acidi come sottaceti, conserve e pomodori possono essere conservati a bagnomaria. Ma gli alimenti non acidi come le zuppe, le verdure non sottaceto e la carne devono essere inscatolati in un'attrezzatura speciale, chiamata inscatolatore a pressione.
• Riempi i vasetti mentre sono ancora caldi . Imballare i cibi caldi nei vasetti uno alla volta, lasciando spazio in alto per la chiusura. Rimettilo nell'acqua bollente una volta riempito.
• Ascolta i suoni scoppiettanti . Una volta che il barattolo è ben sigillato, dovresti sentire uno schiocco e il coperchio non dovrebbe più sollevarsi.
• Vasi troppo pieni . Una buona ricetta ti insegnerà a lasciare uno spazio di testa tra la superficie del cibo e il bordo del barattolo. Se riempite i vasetti troppo in alto, i coperchi delle conserve non si chiuderanno bene. I barattoli non sigillati non sono un rompicapo, puoi trasferirli in un frigorifero per utilizzarli entro pochi giorni o rielaborarli con spazio sufficiente per sigillarli.

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Qual è la durata di conservazione dei prodotti in scatola?

Come regola generale, gli alimenti in scatola casalinghi non aperti hanno una durata di un anno se conservati in un luogo fresco e asciutto. Per le marmellate fatte in casa fatte con lo zucchero e lavorate con l'inscatolamento in un bagno di acqua calda, puoi aspettarti di ottenere circa due anni di durata. Segui le ricette di inscatolamento per la sicurezza alimentare.

Come fai a sapere se i prodotti in scatola sono andati a male?

Sebbene la maggior parte delle conserve sia stabile a scaffale, cerca questi indicatori che indicano che il prodotto all'interno della lattina è andato a male:

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• Un sigillo rotto è un segno che l'aria è entrata. Un coperchio sporgente può anche essere un segno di deterioramento
• Un coperchio che mostra segni di ruggine o corrosione
• Bolle quando apri la lattina
• Alimenti che hanno sviluppato la muffa o hanno un aspetto torbido
• Cibo che emana un odore sgradevole quando apri il barattolo

Guida passo passo: inscatolamento di base a bagnomaria

Pensa come un professionista

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1. Lava i barattoli di conserve in acqua calda e sapone e risciacquali. Metti i barattoli puliti in un recipiente a bagnomaria o in un'altra pentola profonda e grande. Coprite con acqua calda del rubinetto e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Tenerli in acqua bollente fino a quando non saranno pronti per essere riempiti. Metti i coperchi in una ciotola e versaci sopra l'acqua calda dalla pentola sterilizzante. Una volta pronto, rimuovere un barattolo sterilizzato dall'acqua e posizionarlo su un canovaccio da cucina pulito.
2. Versa il cibo nel barattolo usando un mestolo e un imbuto. Lascia uno spazio di testa di di pollice in alto.
3. Rilascia eventuali bolle d'aria intrappolate colpendo il contenuto con una bacchetta pulita o uno spiedino di legno.
4. Pulisci i bordi dei barattoli con un panno pulito e umido e avvita i coperchi.
5. Mentre riempi e chiudi ogni barattolo, usa un sollevatore per barattoli per posizionarlo delicatamente nel barattolo.
6. Assicurati che i barattoli non si tocchino, hai bisogno di rimuovere un po' d'acqua mentre aggiungi i barattoli alla pentola.
7. Quando tutti i barattoli sono stati inseriti all'interno, coprire con 1 pollice di acqua.
8. Coprire il barattolo e scaldare l'acqua a piena ebollizione.
9. Far bollire i vasetti per 10 minuti (il tempo di lavorazione può variare da ricetta a ricetta). Togliete i vasetti e metteteli su un ripiano foderato di canovaccio e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente. Dovresti sentire il rumore dei barattoli non appena vengono rimossi dalla pentola. Il suono proviene dai sigilli che si formano, il centro dei coperchi diventerà concavo man mano che il sigillo sottovuoto prende piede, creando una chiusura ermetica.
10. Una volta che i barattoli si sono raffreddati, prova le guarnizioni premendo il centro dei coperchi dei barattoli. Se il coperchio si solleva e si abbassa, il barattolo non è sigillato. I vasetti che non chiudono possono essere conservati in frigorifero e utilizzati entro 3 giorni, oppure lavorati entro 24 ore.
11. Conserva i vasetti in un luogo fresco, asciutto e buio per un massimo di 1 anno (come raccomandato dal National Center for Home Food Preservation).