Gli umani sono stati coltivare la vite ( Vitis vinifera , specie diversa dall'uva da tavola o da concordia) per il vino fin dal neolitico. Ora ci sono più di 10.000 varietà di uva da vino nel mondo, ma solo poche dozzine hanno raggiunto popolarità e consensi diffusi. Alcuni chicchi d'uva, come primitivo /zinfandel e syrah/shiraz , hanno nomi diversi a seconda di dove vengono coltivati. Le uve più popolari, tra cui Cabernet Sauvignon e chardonnay, sono facili da coltivare in vari climi e possono essere realizzati in una varietà di stili per soddisfare un'ampia gamma di gusti dei consumatori. Ecco cosa devi sapere su alcune delle uve da vino più importanti del mondo.
Vai alla sezione
Porta la tua cucina al livello successivo nella prima MasterClass di Gordon su metodi, ingredienti e ricette essenziali.
come essere un personal shopperPer saperne di più
Quali sono le diverse uve da vino rosso?
Pinot Nero : Quest'uva da vino rosso è l'unica uva consentita nei pregiati vini rossi della Borgogna, in Francia. Il pinot nero è notoriamente difficile da coltivare, ma i bevitori di vino sono disposti a pagare un prezzo elevato per i suoi delicati sapori di ciliegia rossa, melograno e cedro. bianco e nero Champagne può essere ottenuto da uve pinot nero. Il pinot nero viene prodotto anche nella Willamette Valley in Oregon; a Baden, Germania; e in Nuova Zelanda.
Cabernet Franc : Quest'uva da vino rosso cresce nella Valle della Loira e Bordeaux in Francia, così come nella regione dei Finger Lakes di New York. I vini a base di cabernet franc hanno corpo medio, con acidità moderatamente elevata e tannino , e hanno meno probabilità di avere un nuovo invecchiamento in rovere. Hanno sapori di ciliegia rossa, grafite e peperone.
Cabernet Sauvignon : Il Cabernet Sauvignon è l'uva principale dei vini Bordeaux francesi, dove viene spesso miscelato con merlot e cabernet franc. Il Cabernet Sauvignon brilla nei vini varietali della Napa Valley in California. In entrambe le zone, i tannini decisi dell'uva sono spesso ammorbiditi dall'invecchiamento in botti di rovere nuove. I vini Cabernet Sauvignon sono corposi, con sapori di ribes nero, menta e peperone, insieme a cacao e spezie da forno dall'invecchiamento in rovere.
Carmenère : Il Carménère è un altro vitigno della famiglia del cabernet. Il suo aroma di peperone verde è ancora più forte della nota simile nel cabernet franc e nel cabernet sauvignon. Carménère una volta faceva parte delle miscele bordolesi in Francia, ma ora è significativamente più popolare nelle versioni cilene dei vini in stile bordolese. Carménère è erbaceo e speziato, con aromi di frutta rossa matura e toni moka se invecchiato in rovere.
Merlot : Quest'uva da vino rosso è diventata famosa come l'uva chiave nei vini di Bordeaux della riva destra della regione, dove viene miscelata con il cabernet franc. Ora è coltivato in tutto il mondo, anche in Italia (dove fa parte di alcuni blend Super Tuscan) e negli stati americani della California e Washington. Il Merlot ha una consistenza vellutata e sapori di frutta di prugna e mirtillo.
Malbec : Quest'uva da vino rosso è originaria della Francia meridionale, ma ora è meglio conosciuta come l'uva principale coltivata a Mendoza, in Argentina. Il Malbec è spesso un vino varietale di colore viola intenso con un vivace bordo magenta nel bicchiere. È pieno di sapori di frutta scura come amarena, mirtillo e prugna, con sentori di caffè e cioccolato. Il Malbec è morbido e beverino grazie alla sua acidità naturale e ai tannini moderati. Se ti piace il Malbec, prova i vini prodotti dal Piemonte, l'uva barbera italiana.
come fai a fare una cosa a tre?
Piccolo Verdot : Quest'uva da vino rosso è un'uva da taglio minore nel Bordeaux e un'uva da taglio più importante nelle miscele in stile bordolese del Nuovo Mondo. Produce vini densi e tannici con ricordi di mora, liquirizia, pepe e cioccolato fondente. I vini Petit verdot sono i migliori abbinati con cucina affumicata e carnosa .
Grenache : Quest'uva da vino rosso è meglio conosciuta come l'uva principale della regione vinicola del Rodano meridionale in Francia, dove viene spesso miscelata con uve syrah e mourvèdre. Il Grenache matura facilmente, producendo vini molto alcolici e profumati di viola pieni di aromi di frutta rossa candita. Il Grenache viene coltivato anche nella regione francese della Linguadoca-Rossiglione, nel nord della Spagna, nell'Australia meridionale e nella Central Valley della California. Grenache blanc e grenache gris sono mutazioni meno comunemente piantate di grenache.
Tempranillo : Quest'uva da vino rosso è l'uva principale del vino più famoso della Spagna, la Rioja. Tempranillo produce vini di medio corpo con tannini moderati e bassa acidità. Il tempranillo spagnolo ha note di prugna rossa, ciliegia, foglia di tabacco e terra. Di solito viene invecchiato in botti di rovere americano, che apportano aromi di cocco ed erbe.
Primitivo : Quest'uva da vino rosso è chiamata primitivo nel sud Italia e zinfandel quando è coltivata negli Stati Uniti, dove è fortemente identificata con la California. I vini primitivo italiani hanno tannini più densi rispetto ai loro omologhi americani. Tendono ad essere rustici e ad alto contenuto alcolico, con un finale dolce. I recenti miglioramenti nell'industria del vino nel sud Italia hanno portato a produrre vino di più alta qualità.
Sangiovese : Quest'uva da vino rosso è l'uva principale nei migliori vini del centro Italia, Chianti e Brunello di Montalcino. Produce vini da medio a corposi con elevata acidità e tannini moderatamente elevati. I vini Sangiovese hanno note di ciliegia rossa e nera, tabacco, erbe aromatiche e cuoio.
Syrah/Shiraz : Quest'uva da vino rosso si chiama syrah in Francia e shiraz in Australia. Non ha alcuna relazione con l'uva petite sirah dal nome simile. Il syrah francese ha un'acidità e un tannino da moderati ad alti e raramente viene invecchiato in botti di rovere. Lo shiraz australiano ha frutta più matura, tannino più robusto e alcol più elevato rispetto ai suoi cugini europei. In entrambi i luoghi, l'uva mostra note di oliva, carne affumicata, viola e lampone.
come ottenere fondi per un film
Zinfandel : Zinfandel è un vitigno a bacca rossa che è la seconda uva rossa più coltivata in California. L'uva produce vini robusti, aromatici, succosi e ad alto contenuto alcolico. Lo Zinfandel era il vino dei minatori durante la corsa all'oro, guadagnandosi la reputazione di Bordeaux della California, ma è diminuito in popolarità dopo il proibizionismo. Lo Zinfandel non viene coltivato con lo zelo di una volta, ma i pochi esempi sul mercato sono vini di alta qualità che mostrano il profilo esuberante del frutto e la complessità dell'uva coltivata su vecchie viti.
Quali sono le diverse uve da vino bianco?
Chardonnay : Quest'uva da vino bianco è coltivata in tutto il mondo, dalla Borgogna e Champagne in Francia, alla California, ai paesi dell'emisfero meridionale come l'Australia e il Sud Africa. Può essere agrumato e floreale, ma poiché ha relativamente poco aroma di per sé, lo chardonnay è particolarmente bravo a riflettere il terroir e le tecniche di vinificazione. Gli Chardonnay variano da acciaio e acido a lussureggiante, burroso e speziato, a seconda del clima e della vinificazione.
Pinot grigio : Quest'uva da vino bianco viene coltivata nella regione Veneto, nel nord Italia, dove viene trasformata in vini bianchi freschi, agrumati, asciutti e spesso di buon valore. L'uva è conosciuta come Pinot Grigio in Alsazia, in Francia, o in altri luoghi quando è fatto in stile francese, che ha frutta più matura, alcol più elevato e talvolta un tocco di dolcezza.
Riesling : Quest'uva da vino bianco, originaria della Germania, produce alcuni dei vini bianchi più longevi al mondo. Il Riesling ha un'acidità molto elevata e può essere prodotto in una gamma di stili, compresi gli spumanti, dal secco al dolce. Le note di degustazione spesso includono caprifoglio, lime, ardesia e petrolio. Le valli australiane dell'Eden e del Clare sono esempi vivaci e profumati di lime.
Sauvignon Blanc : Quest'uva da vino bianco produce vini varietali fortemente aromatici e croccanti in Nuova Zelanda e nella Valle della Loira in Francia. Abbondano gli aromi di erba, pompelmo e uva spina. La maggior parte viene affinata in acciaio inox per mantenere la loro freschezza; un'eccezione è lo stile invecchiato in quercia della California noto come Bianco Affumicato .
Scopri di più sul vino nella MasterClass di James Suckling.
Gordon Ramsay insegna cucina I Wolfgang Puck insegna cucina Alice Waters insegna l'arte della cucina casalinga Thomas Keller insegna tecniche di cucina
Articoli Interessanti
