La farina di riso in polvere è un ottimo modo per garantire una consistenza ariosa e croccante o per creare un trattamento senza glutine.
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- Cos'è la farina di riso?
- 5 usi comuni della farina di riso
- Come fare la farina di riso
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Cos'è la farina di riso?
La farina di riso è farina macinata che si ottiene macinando i chicchi interni del riso integrale o bianco a chicco lungo. Questa farina senza glutine conferisce una consistenza gommosa ed elastica a vari piatti ed è un ingrediente base della cucina asiatica. La farina di riso è comunemente usata nella cottura senza glutine. Puoi scambiarlo parzialmente con Farina di frumento in abbinamento ad un'altra farina senza glutine, come tapioca, sorgo, o Farina di mandorle , a seconda della ricetta.
5 usi comuni della farina di riso
Le farine di riso sono un ottimo alimento base che puoi utilizzare in diversi modi:
- Come base per la pastella : Il contenuto di glutine determina la consistenza di una pastella. Mentre Farina per tutti gli usi è un'opzione ideale per piatti come il pesce fritto (il suo contenuto proteico medio porta a una crosta spessa e semidensa), la farina di riso bianco assorbe meno grasso quando fritta nell'olio, lasciando la superficie asciutta e croccante, piuttosto che unta. Questa texture è ideale per la tempura.
- Per il dragaggio : Quando si frigge il pesce o il tofu in padella, prima passare i filetti o le fette nella farina di riso prima di passare nell'uovo e nel panko. La farina di riso offre una panatura sostanziosa con una qualità ariosa.
- Come agente addensante : La farina di riso bianco, la farina di riso integrale e la farina di riso dolce inibiscono naturalmente la separazione dei liquidi. Puoi usarli come agenti addensanti, simili all'amido di mais, alla fecola di patate, alla gomma di xantano o alla farina di sorgo. Per addensare una salsa o uno stufato, inizia mescolando circa due o tre cucchiai di farina di riso.
- Per evitare che l'impasto si attacchi : La farina di riso non contiene glutine, quindi può aiutare a evitare che l'impasto si attacchi mentre lo stendi senza influire sulla cottura (come la farina per tutti gli usi).
- Per i dolci : La farina di riso conferisce ai prodotti da forno una consistenza gommosa e appiccicosa. Mochiko e shiratamako , farina di riso glutinoso a grana corta mochigome , sono gli ingredienti chiave dei mochi (dolci di riso dolce) e kashi dango (gnocchi dolci).
Come fare la farina di riso
Per realizzare un lotto fai-da-te, avrai bisogno di un macinacaffè pulito e del riso che preferisci. Macina ¼ tazza di riso bianco crudo alla volta. Setacciare per rimuovere i detriti rimasti dagli scafi e ottenere una consistenza più fine.
La farina di riso fatta in casa potrebbe non dare gli stessi risultati della produzione di farina di riso commerciale, dove il riso viene sottoposto a un rigoroso processo di lavaggio per rimuovere i gusci esterni ed esporre il chicco interno prima della macinazione.
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