Ricetta Nasu Dengaku: 3 consigli per preparare melanzane glassate al miso

Dolce affumicato con una consistenza irresistibilmente cremosa, questo piatto di melanzane giapponese è l'ultimo antipasto o contorno vegetariano.

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• Cos'è Nasu Dengaku?
• 3 consigli per preparare le melanzane al miso
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Cos'è Nasu Dengaku?

Nasu dengaku è un piatto giapponese composto da melanzane grigliate o arrostite spalmate in una salsa dolce-salata miso Smalto. In giapponese, il termine naso si traduce in melanzane, mentre dengaku si riferisce all'uso di una glassa a base di miso. Nasu dengaku possono essere realizzati utilizzando cultivar di melanzane asiatiche lunghe e sottili, come la melanzana cinese o la melanzana giapponese, o varietà più piccole come le melanzane da favola o le melanzane italiane.

Questo semplice piatto vegano può essere gustato come antipasto o contorno insieme a proteine ​​come il croccante pollo Katsu (per una diversità di consistenza) o salmone miso per rafforzare il tema del miso.

3 consigli per preparare le melanzane al miso

Considera questi suggerimenti rapidi quando prepari le melanzane al miso:

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1. Segna la carne . Incidere i lati tagliati delle melanzane con un coltello da cucina prima della cottura. Un motivo a tratteggio consentirà alle melanzane di cuocere più velocemente e assorbire più sapore dalla glassa finale.
2. Spennellare la glassa dopo la maggior parte della cottura . Per ottenere il massimo dalla sfumatura e dal sapore del miso, applica la glassa come ultimo passaggio prima di cuocerla brevemente alla griglia per ottenere una leggera caramellizzazione. Trascorrere troppo tempo sotto il fuoco sbiadirà il sapore del miso.
3. Cuocere sul fornello, alla griglia o al forno . Ci sono molti modi per cucinare le melanzane, a seconda di cosa hai a disposizione o di quello che preferisci. Le metà delle melanzane possono essere scottate in una padella di ghisa, cotte su griglie o arrostite in forno e rifinite sotto la griglia per una superficie croccante e caramellata.

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Ricetta Miso Melanzane

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 3 cucchiai di pasta di miso a scelta, come shiro (miso bianco) o awase (miso rosso e bianco misto)
• 2 cucchiai di mirin (vino di riso dolce)
• 1 cucchiaio di sake
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• ¼ cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso, facoltativo
• 2 melanzane cinesi o giapponesi, affettate nel senso della lunghezza, con la polpa incisa in un motivo a tratteggio incrociato
• 2 cucchiai di olio vegetale o olio d'oliva
• 2 cipollotti, affettati sottilmente, per guarnire
• Semi di sesamo tostati, per guarnire
• Olio di sesamo tostato, per guarnire

1. Preriscaldare il forno all'impostazione grill.
2. Per preparare la glassa al miso, unire il miso, il mirin, il sake, lo zucchero, io sono salice e fiocchi di peperoncino rosso, se utilizzati, in una piccola ciotola. Sbattere bene per unire, fino a quando lo zucchero e il miso si dissolvono.
3. Spennellare le melanzane con l'olio e adagiarle su una teglia con la parte tagliata verso il basso. Cuocere le verdure fino a quando le pelli sono morbide e iniziano a carbonizzarsi, circa 5 minuti.
4. Gira le melanzane usando le pinze. Usa un pennello da cucina per applicare alcuni strati della miscela di miso. Rimettete le melanzane nella griglia e fatele cuocere per altri 5 minuti, finché la superficie non sarà dorata e frizzante.
5. Togli la teglia dal forno e lasciala raffreddare leggermente. Trasferire le fette di melanzana su un piatto da portata e cospargere con scalogno, semi di sesamo e un filo di olio di sesamo tostato.