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Ricetta Funghi, Broccoli e Curry Al Cocco

Tutti amano un curry e questa è una svolta nella classica varietà vegetariana! Questa ricetta ha tutto il sapore e i benefici per la salute del tuo curry medio, ma è fatta con l'aggiunta di funghi e broccoli.

Abbiamo incluso le verdure a foglia verde scuro - broccoli, spinaci E cavoli - che idealmente vorremmo avere ogni giorno, così come alcuni funghi e pomodori, che forniscono una consistenza e un colore diversi al piatto.



Ricetta Funghi, Broccoli e Curry Al Cocco

Porzioni: 4

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Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio di cocco
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • 1 cipolla, tritata
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • Pezzetto di zenzero fresco di 3 cm, grattugiato
  • 2 peperoncini rossi, tritati finemente
  • 1 cucchiaino di curcuma macinata
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • 1 cucchiaino di curry in polvere
  • 250 g di funghi champignon, affettati
  • 1 testa di broccoli, tagliata a cimette
  • 4 pomodori grandi, tritati finemente
  • 1 x 400 ml di latte di cocco
  • 400 ml di acqua
  • 4 grandi manciate di spinaci
  • 2 grandi manciate di cavolo riccio, grossolanamente strappati e privati ​​dei gambi
  • Una manciata di coriandolo fresco, tritato, per guarnire
  • 50 g di mandorle tostate, tritate grossolanamente, per guarnire
  • Sale marino e pepe nero appena macinato
  • Riso integrale o spaghetti di soba, per servire

Istruzioni:



pro e contro dell'assistenza sanitaria universale

Sciogliere l'olio di cocco in una casseruola capiente a fuoco medio e aggiungere i semi di cumino. Friggere fino a quando i semi iniziano a scoppiare e diventano fragranti, quindi aggiungere rapidamente la cipolla, l'aglio, lo zenzero e i peperoncini rossi e friggere per 1-2 minuti.

Aggiungi tutte le spezie macinate e cuoci per 5-7 minuti o finché la cipolla non diventa traslucida. Aggiungere i funghi, i broccoli, i pomodori, il latte di cocco e 400 ml di acqua e cuocere per altri 10-15 minuti finché i funghi non saranno morbidi.

Mescolare delicatamente gli spinaci e il cavolo e lasciar appassire.



Servire su riso integrale o soba e guarnire con il coriandolo tritato e le mandorle tostate. E goditelo!