Ricetta Mitarashi Dango: come fare gli gnocchi di riso glassati

Questi gnocchi di riso alla griglia ricoperti di salsa di soia sono uno dei dolci preferiti del Giappone.

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• Cosa sono i Dango?
• Quali sono le origini di Dango?
• Cosa sono i Mitarashi Dango?
• Ricetta giapponese Mitarashi Dango
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Cosa sono i Dango?

Piace mochi , dango sono un tipo di wagashi —o dolci giapponesi—fatti da shiratamako , una farina di riso glutinoso conosciuta anche come farina di riso dolce. Shiratamako è ciò che dà dango la sua consistenza gommosa, ma a differenza del mochi, dango non è fatto con il 100 percento shiratamako . Dango comprende anche la normale farina di riso ( joshinko ), che si traduce in un allungamento più leggero.

giapponese dango sono spesso pieni di anko ( pasta di fagioli rossi ) o aromatizzato con polvere di matcha. pianura dango hanno un sapore di riso leggermente dolce, che li rende un'ottima lavagna bianca per molti condimenti o glasse diverse.

Quali sono le origini di Dango?

Si ritiene che la Kamo Mitarashi Tea House a Kyoto, in Giappone, sia il primo luogo in cui dango era servito. Il santuario di Shimogamo si trova nelle vicinanze, ed è qui che Kyoto ospita il suo festival annuale Mitarashi. In una delle cerimonie, un piatto di Mitarashi dango viene presentato come un'offerta di buona volontà alle divinità. Questo popolare dessert è disponibile nei negozi di alimentari asiatici e nei negozi di alimentari, ma rimane strettamente associato a Kyoto.

Cosa sono i Mitarashi Dango?

Mitarashi dango sono gnocchi di riso serviti su uno spiedino e conditi con un dolce io sono salice smalto. Mitarashi dango sono realizzati con un mix di farina di riso glutinoso e joshinko (farina di riso bianco a grana corta), per una consistenza più rigida rispetto ai mochi. Gli spiedini di gnocchi vengono grigliati prima di aggiungere la glassa di salsa di soia per dare loro un sapore carbonizzato.

Ricetta giapponese Mitarashi Dango

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

Per il dango :

• ⅓ tazza di joshinko (farina di riso bianco a grana corta)
• ½ tazza di shiratamako (farina di riso glutinoso grossolana, nota anche come farina di riso dolce)
• 1 cucchiaino di zucchero

Per la salsa Mitarashi:

• 1 cucchiaio di mirin
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di katakuriko (fecola di patate) o sostituire l'amido di mais

1. Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua a fuoco medio-alto.
2. In una ciotola capiente, unire il joshinko e shiratamako farine.
3. Aggiungere lentamente ⅓ tazza di acqua tiepida alla miscela di farina di riso, mescolando continuamente con una piccola frusta o due bacchette. Potrebbe essere necessaria più o meno acqua.
4. Continuare a sbattere fino a quando il composto inizia ad addensarsi.
5. Impastare il composto fino a raggiungere una consistenza liscia, soda ma morbida. Se tuo dango l'impasto si sfalda o si screpola, aggiungere ancora un po' di acqua tiepida e continuare ad impastare.
6. Formate con l'impasto 9 palline di uguali dimensioni.
7. Preparare una grande ciotola di acqua ghiacciata.
8. lascia cadere il dango nell'acqua bollente. Il dango affonderà sul fondo della pentola.
9. Quando il dango a galla, continuare a bollire ancora per un minuto, quindi trasferire nell'acqua fredda usando una schiumarola o un colino a maglie fitte.
10. Una volta freddo, trasferire dango su una teglia foderata di pergamena.
11. Spiedini di filo con tre dango ogni.
12. Per carbonizzato dango , scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi il dango spiedini nella padella e cuocere fino a quando non sono appena appena carbonizzati da un lato, quindi capovolgere e ripetere in modo che entrambi i lati di ciascuno dango sono leggermente bruciati.
13. Prepara la salsa Mitarashi. In una piccola casseruola a fuoco medio, unire il mirin, la salsa di soia e lo zucchero.
14. In una piccola ciotola, unire la fecola di patate con 1 cucchiaino di acqua e sbattere per formare una pasta liscia. Aggiungere la miscela di fecola di patate nella casseruola e frullare per unire.
15. Continuare a sbattere finché la salsa non inizia ad addensarsi, circa 2 minuti.
16. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.
17. Versare una generosa quantità di glassa di salsa di soia su ciascuno dango spiedo.
18. Mitarashi dango vanno serviti subito, ma potete prepararli anche in anticipo. Assicurati solo di portare il dango a temperatura ambiente prima di servire.

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