Ricetta Menchi Katsu: 3 consigli per preparare le cotolette di carne macinata

Menchi katsu è un classico esempio di yōshōku —Ricette giapponesi ispirate e adattate da piatti in stile occidentale.

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Cos'è Menchi Katsu?

Menchi katsu è una cotoletta di carne macinata impanata e fritta. (Menchi deriva dalla parola inglese tritare.) Fare menchi katsu , i cuochi formano un tortino di carne rotonda, di solito una combinazione di carne macinata di manzo e maiale macinata, la impanano con uno Farina di frumento , uova e pangrattato panko croccante, quindi friggere fino a doratura. In Giappone, menchi katsu si serve con dolce e salato tonkatsu salsa o salsa Worcestershire, a volte mescolata con ketchup.

Menchi katsu è un ibrido di korokke (una crocchetta in stile giapponese con carne, frutti di mare o verdure combinate con purè di patate) e tonkatsu (cotoletta di maiale impanata e fritta). Il tortino di carne è un elemento popolare in scatole di bento o servito insieme a cavolo e limone tagliuzzati.

3 consigli per fare il Menchi Katsu

Menchi katsu è un'iterazione di base del katsu formula: la chiave per padroneggiarla è nel pasticcio.

1. Usa sia manzo che maiale . L'uso sia di carne macinata che di maiale macinato crea un'ulteriore profondità di sapore e succosità. Inizia con parti uguali di ciascuno o regola i rapporti in base alle preferenze. (Se c'è un mercato giapponese nella tua zona, potrebbero anche vendere carne macinata premiscelata, chiamata aibiki niku .)
2. Refrigerare la carne prima di impanare . Raffreddare la carne prima di impanarla renderà più facile modellare e ricoprire con farina, uova e pangrattato. La refrigerazione aiuterà a rassodare il grasso nella miscela di carne, in modo simile al modo in cui il burro freddo rassoda l'impasto della torta, intrappolando tutto il sapore nel tortino non appena viene esposto al calore.
3. Ungi le mani prima di modellare . Proprio come quando si preparano le polpette, il composto di carne impastato a mano alla fine diventerà piuttosto appiccicoso. Ungere le mani prima di modellare renderà il processo più veloce, il che significa anche che il calore delle tue mani ha meno probabilità di sciogliere tutto il grasso saporito mentre viene maneggiato.

Ricetta Menchi Katsu

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• ½ cipolla gialla, tritata finemente
• ½ libbra di carne macinata, carne macinata in parti uguali e maiale macinato
• 2 cucchiaini di latte
• ¼ cucchiaino di sale kosher e pepe nero macinato al momento
• cucchiaino di noce moscata macinata
• ½ tazza di farina per tutti gli usi
• 2 uova, sbattute
• 2 tazze di pangrattato panko, più 1 cucchiaio
• Olio vegetale, per friggere

1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella. Aggiungere la cipolla e rosolare finché non si ammorbidisce, circa 6 minuti. Trasferite in una ciotola capiente e lasciate raffreddare.
2. Aggiungere la carne, il latte, l'olio d'oliva, 1 cucchiaio di panko, sale, pepe e noce moscata nella ciotola con le cipolle. Impastate con un cucchiaio di legno o con le mani fino ad ottenere un composto ben amalgamato e appiccicoso. Se il composto risulta troppo morbido, aggiungere un po' più di panko.
3. Dividi il composto di carne in parti uguali: 2 grandi o 4 piccole. Formate una polpetta e disponetela su una teglia o un piatto. Mettere in frigo per almeno 30 minuti.
4. Mentre le polpette si raffreddano, metti la farina, le uova sbattute e il panko su piatti separati o ciotole poco profonde. Prima di estrarre le polpette, scaldare l'olio vegetale in una friggitrice profonda o in una padella. (Ci dovrebbe essere abbastanza olio per immergere le polpette.)
5. Infarinare con cura la polpetta di carne macinata, eliminando l'eccesso prima di passarla nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
6. Lavorando una alla volta (o 2 alla volta, se le vostre polpette sono più piccole), friggetele per qualche minuto su entrambi i lati, fino a quando saranno dorate e croccanti. Trasferire le polpette su un piatto rivestito di carta assorbente o una gratella per asciugare l'olio in eccesso, quindi servire calde con tonkatsu salsa o salsa Worcestershire.

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