Scopri la Remoulade: Origine, Tipi e Ricetta Facile Remoulade

La maionese è una pietra angolare di alcune delle salse più apprezzate al mondo, tra cui aioli e salsa tartara, insieme a un'altra preparazione piccante: la remoulade. Se la maionese è una tela bianca , la remoulade è la massima espressione dell'intenzione dello chef: è personalizzabile in modo univoco nel mondo delle ricette e gustata con cibi che possono resistere ai suoi sapori massimalisti.

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• Cos'è Remoulade?
• Qual è la differenza tra Remoulade e salsa tartara?
• Qual è la differenza tra Remoulade e Aioli?
• A cosa serve la salsa Remoulade?
• 4 Tipi di Remoulade
• Ricetta Remoulade Francese Facile
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Cos'è Remoulade?

La remoulade è una bevanda fredda a base di maionese o olio e qualsiasi combinazione di erbe, capperi, spezie e sottaceti. Sebbene sia originario della Francia, la remoulade si è diffusa in tutto il mondo e le ricette per la remoulade variano ampiamente tra i paesi e persino le regioni. La remoulade è tipicamente usata come condimento o salsa per immersione, solitamente abbinata a frutti di mare, salumi e cibi fritti come le patatine fritte.

Qual è la differenza tra Remoulade e salsa tartara?

Mentre la salsa tartara e la remoulade condividono gli stessi ingredienti di base.

• La salsa tartara è stata spesso descritta come un tipo di remoulade, con la senape che sostituisce l'acciuga tradizionale.
• Tuttavia, la salsa tartara di solito contiene meno componenti: maionese, capperi tritati e sottaceti più dolci come i cetriolini.
• Le ricette di Remoulade aggiungono una più ampia varietà di erbe, insieme all'aceto o alla salsa piccante.

Qual è la differenza tra Remoulade e Aioli?

Nella sua forma più semplice, l'aioli è essenzialmente una maionese emulsionata con aglio appena schiacciato e condita con sale e pepe nero, anche se può essere ampliata con un'infinita varietà di sapori (sriracha aioli è un esempio popolare).

La remoulade, invece, è la somma delle sue tante parti: capperi, sottaceti, spezie, salse piccanti, aceti ed erbe aromatiche.

A cosa serve la salsa Remoulade?

La chiave con gli abbinamenti di remoulade è il contrasto tra il sapore cremoso della salsa fredda e il rivestimento caldo e croccante di una buona pastella per friggere. Prova la remoulade con:

• Sottaceti all'aneto fritti (il succo di sottaceti crea una bella armonia con le note di aceto)
• Pomodori verdi fritti
• Torte di granchio
• Pesce fritto
• Un panino un po' ragazzo
• In Danimarca, la remoulade si mangia con patatine fritte (e ketchup) sui famosi hot dog e panini con roast beef

4 tipi di rimoulade

La remoulade assume forme diverse a seconda dei palati e delle tradizioni locali. Ecco quattro varietà di remoulade da tutto il mondo.

1. Remoulade francese . Una salsa classica nella cucina francese, questo stile di remoulade inizia con la maionese, quindi aggiunge erbe aromatiche (ad esempio prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio e dragoncello), capperi e cetriolini a dadini. Molte ricette francesi di remoulade aggiungono anche qualche goccia di essenza di acciughe salata o di pasta di acciughe.
2. Louisiana Remoulade . Le remoulade della Louisiana, come quelle che si trovano a New Orleans, incorporano influenze creole africane e cajun per creare una salsa piccante e iconica. La remoulade in stile Louisiana può essere preparata con una base di maionese o olio e in genere include senape macinata a pietra o creola, insieme a cipolle verdi, sedano e prezzemolo. La maggior parte delle ricette di remoulade della Louisiana aggiungono anche acido con succo di limone e impartiscono calore tramite pepe di Caienna o una spruzzata di salsa piccante.
3. Remoulade danese . Questa versione scandinava della tradizionale remoulade rimuove l'aglio e incorpora cavolfiori, cavoli e cetrioli finemente tritati o tritati. Le ricette di remoulade danesi spesso richiedono la curcuma, che conferisce alla loro remoulade una caratteristica tonalità gialla.
4. Salsa di ritorno . Originaria del Mississippi centrale, la salsa di ritorno viene in genere fornita come salsa di immersione per cibi fritti o come condimento per l'insalata. Simile alla remoulade in stile Louisiana, la salsa di ritorno è costruita su una base di maionese, ma spesso sostituisce una salsa di peperoncino più delicata simile al ketchup per la salsa piccante standard a base di aceto.

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Ricetta Remoulade Francese Facile

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

ingredienti

• 1 tazza di maionese
• 2 cucchiai di erbe miste, tritate finemente (prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio e dragoncello vanno bene)
  
• 1 cucchiaio di capperi scolati
• 2 cetriolini tagliati a dadini (1 cucchiaio di sottaceti va bene anche qui)
• 1 piccola acciuga, tritata finemente (opzionale)
• Sale e pepe a piacere

1. Unire tutti gli ingredienti in una piccola ciotola.
2. Mescolare bene per distribuire uniformemente tutti gli elementi.
3. Servire immediatamente, oppure coprire e riporre in frigorifero per consentire ai sapori di fondersi ulteriormente.

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