Ricetta Katsudon: come preparare una ciotola di riso con cotoletta di maiale giapponese

Questa ciotola di riso con maiale e uova è un classico comfort food giapponese.

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Cos'è Katsudon?

Katsudon è un piatto giapponese composto da tonkatsu (cotoletta di maiale fritta) e uovo al vapore dashi su riso. In Giappone, questo piatto è tipicamente realizzato in un oyakodon pan, una padella monodose di dimensioni simili a a donburi (ciotola di riso), ma potete anche farlo in padella.

Una breve storia di Katsudon

La parola katsudon è un portmanteau di tonkatsu (cotoletta di maiale) e donburi (ciotola di riso). Da katsu significa anche vincere, katsudon viene tradizionalmente consumato prima di esami importanti. Le teorie sull'origine del piatto sono molteplici, ma la maggior parte delle storie risalgono ai primi del Novecento nella zona circostante la Waseda University di Tokyo, katsudon 's collegamento con l'istruzione superiore.

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Ricetta classica giapponese Katsudon

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 striscia kombu
• ½ tazza di fiocchi di bonito
• 1 braciola di lonza di maiale disossata da 4 once
• cucchiaino di sale
• cucchiaino di pepe
• 2 uova
• ¼ tazza di farina per tutti gli usi
• ½ tazza di pangrattato panko
• Olio vegetale, per friggere
• ¼ cipolla gialla media, affettata sottilmente
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di mirin
• 1 cucchiaio di zucchero
• Riso al vapore, per servire
• 1 cucchiaio di mitsuba tritata grossolanamente o cipolle verdi affettate, per guarnire

1. In una piccola casseruola, portare corno e 4 tazze d'acqua a fuoco lento per fare il brodo dashi.
2. Togliere dal fuoco, aggiungere i fiocchi di bonito e lasciare in infusione per 3 minuti.
3. Filtrare attraverso un colino a maglia fine e scartare i solidi.
4. Misura ¼ di tazza di brodo di dashi e conserva in frigorifero il resto per un altro uso.
5. Fare il tonkatsu . Tagliare diverse piccole incisioni nella braciola di maiale. (Questo consentirà al grasso di drenare durante la cottura e impedirà alla braciola di maiale di arricciarsi quando viene fritta.)
6. Usando un batticarne, pesta la braciola di maiale in uno spessore uniforme.
7. Condire con sale e pepe.
8. Rompi un uovo in una ciotola poco profonda e sbatti con 1 cucchiaio d'acqua.
9. Mettere la farina e il pangrattato in ciotole poco profonde separate.
10. Passare la braciola di maiale nella farina, scuotendo l'eccesso. Successivamente, passalo nell'uovo. Passate poi la braciola di maiale nel pangrattato.
11. Nel frattempo, riempi una padella dal fondo pesante o un forno olandese con olio vegetale da di pollice. Riscaldare a 340 gradi Fahrenheit.
12. Quando l'olio è caldo, aggiungere la cotoletta di maiale. Friggere fino a doratura e croccante sul fondo, circa 2-3 minuti.
13. Capovolgi e ripeti dall'altro lato.
14. Lascia raffreddare la cotoletta su una gratella o su un piatto rivestito di carta assorbente, quindi tagliala a strisce spesse mezzo pollice.
15. in an oyakodon padella o una piccola padella, unire la cipolla affettata, ¼ tazza di brodo dashi, salsa di soia, mirin e zucchero.
16. Portate a bollore a fuoco medio, poi coprite con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo.
17. Cuocere le cipolle in katsudon salsa finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti.
18. Trasferire con cura la cotoletta affettata nella padella in un unico pezzo.
19. Rompi l'uovo rimasto in una piccola ciotola e sbatti leggermente.
20. Versare l'uovo sbattuto sulla cotoletta e sui lati.
21. Sostituisci l'uovo e cuoci finché le uova non sono per lo più solide ma ancora tenere, da 30 secondi a 1 minuto.
22. Per servire, mettere il riso caldo in una ciotola poco profonda, quindi guarnire con katsudon e composto di uova.
23. Guarnire con mitsuba (prezzemolo selvatico giapponese) o scalogno. Servire subito.

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