Ricetta del riso fritto giapponese: come preparare il riso fritto giapponese

Impara come trasformare il riso a grana corta avanzato in riso fritto giapponese.

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• Cos'è il riso fritto giapponese?
• Chahan contro Yakimeshi: qual è la differenza?
• Riso fritto giapponese e cinese: qual è la differenza?
• 5 consigli per cucinare il miglior riso fritto giapponese
• Ricetta semplice di riso fritto giapponese
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Cos'è il riso fritto giapponese?

Il riso fritto è un piatto che contiene riso avanzato e verdure, uova e/o carne fritta in un wok o in una padella. La maggior parte dei paesi asiatici ha la propria interpretazione del riso fritto che prevede diversi tipi di riso e componenti aggiuntivi. In Giappone, ci sono due nomi per il riso fritto: chahan e yakimeshi .

Chahan contro Yakimeshi: qual è la differenza?

Chahan è una traslitterazione del simbolo cinese fan del caos che significa riso fritto, che riflette il fatto che il riso fritto è stato introdotto in Giappone nel diciannovesimo secolo da immigrati cinesi. Yakimeshi si traduce in 'riso cotto fritto' in giapponese. Sebbene i termini siano talvolta usati in modo intercambiabile, il metodo di cottura è diverso: chahan viene cotto nel wok e servito nei ristoranti cinesi, e yakimeshi viene cotto su una piastra e servito al giapponese teppanyaki ristoranti.

Riso fritto giapponese e cinese: qual è la differenza?

La più grande differenza tra il riso fritto giapponese e quello cinese è il tipo di riso utilizzato. Il riso fritto giapponese è fatto con riso a chicco corto, come Riso per sushi , ottenendo una consistenza gommosa. Il riso fritto cinese è fatto con riso a chicco lungo, come il riso Basmati e riso jasmine , risultando in una consistenza più asciutta.

Poiché il riso fritto giapponese è un'interpretazione di un piatto cinese, nel mix troverai ingredienti cinesi classici, come, char siu (maiale cinese alla brace) insieme a ingredienti giapponesi come io sono salice , funghi shiitake e salsiccia di pesce.

5 consigli per cucinare il miglior riso fritto giapponese

Una volta che avrai padroneggiato queste tecniche, il riso fritto sarà la tua cena infrasettimanale.

1. Inizia con il riso di un giorno . Il riso refrigerato perde umidità, il che è perfetto per la frittura perché la mancanza di umidità rende il riso croccante. Se non hai del riso fritto avanzato a portata di mano, cuoci il riso con un po' meno acqua del normale, oppure acquista un contorno di riso in un ristorante da asporto.
2. Preparati in anticipo . Tutto cucinerà molto velocemente, quindi è importante avere tutti gli ingredienti preparati in anticipo.
3. Usa una fiamma alta. Il calore alto è la chiave per riso fritto croccante, non molliccio e condimenti cucinati alla perfezione.
4. Lancia costantemente . Se hai fatto un saltato in padella , sai che lanciare gli ingredienti eviterà che diventino troppo carbonizzati. Un wok e una spatola per wok renderanno le cose più facili, ma puoi anche usare una padella grande o una padella. Assicurati solo di avere molto spazio per spostare gli ingredienti. Se sono troppo affollati, potrebbero diventare mollicci e vapore.
5. Sperimentare . Pensa al riso fritto come a un veicolo per tutti i tipi di avanzi. Basta non usare troppi componenti aggiuntivi: il riso fritto è il migliore con un tipo di proteine ​​e una o due verdure.

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Ricetta semplice di riso fritto giapponese

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ingredienti

• 2 cucchiaini di olio vegetale o olio di sesamo
• 2 cipolle verdi, affettate sottilmente, i bianchi e i verdi separati
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 2 uova, sbattute
• 2 tazze di riso bianco a grana corta invecchiato di un giorno
• 3 once di char siu, prosciutto, pancetta o Spam tagliati a pezzetti
• ½ tazza di piselli surgelati o edamame
• ¼ cucchiaino di pepe bianco o nero
• 1 cucchiaino di salsa di soia

1. In un wok o in una padella larga, scaldare l'olio a fuoco medio-alto fino a farlo luccicare.
2. Aggiungere i bianchi di scalogno e l'aglio e soffriggere finché non diventa fragrante, circa 30 secondi.
3. Aggiungere le uova sbattute, subito dopo il riso, e alzare la fiamma al massimo.
4. Usa una spatola per rompere i ciuffi di riso e uova, mescolando per ricoprire ogni chicco di riso con l'uovo, per circa 1 minuto.
5. Aggiungere char siu e piselli e mescolare per incorporare. Soffriggere finché il char siu e i piselli non sono ben caldi, circa 30 secondi.
6. Condire con pepe nero e salsa di soia, mescolando. Soffriggere ancora qualche secondo, quindi servire.

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